¿DE DONDE PROVIENEN LAS VERDURAS DE LA SEMILLA ?

Cuando era joven, mi padre tenía de hobby un huerto urbano en la azotea de la casa, de  vez en cuando comíamos acelgas gigantes y teníamos que tomar mucha agua de perejil por la cantidad que producía. Más adelante se consiguió media hectárea de tierra, para poder dedicarse al campo en su retiro, sembró mucho y variado, hasta tenía una vid. Para mi se hizo algo común consumir algo que había visto crecer.

Hoy en día él no se dedica más a la tierra, pero yo me quedé con el hábito de consumir productos limpios y así empieza mi afición por los "Productos Orgánicos" desde mediados de los 90's. Si quieres saber más que es lo orgánico, revisa Orgánico vs natural.

Areea de germinación

Primero fue consumidora del insipiente mercado orgánico, que se reducía a productos lácteos(no siempre fuí vegana), mermeladas, productos importados y eventualmente conseguía algunas verduras o frutas en lo que antes era el DF, solía buscar productos con las señoras que iban de sus pueblos a comercializar a los mercados.

Una col entre lechugas, ya que el deshierbe es manual y pueden conservar lo que nace, aleatoriamente, cuando la semilla cae sin previo aviso

Hoy, felizmente, el mercado de lo orgánico ha crecido mucho, ya es más accesible y variado! y yo ya tengo más de 11 años comercializando los productos de procedencia sana, porque creo que es un apostolado, es como generar buen karma con la Tierra, no podemos seguir contaminando la tierra, los mantos freáticos, el aire, las especies endémicas, etcétera.

Hace unos días me hice el espacio para conocer los huertos de donde provienen las verduras que comercializo en la tienda y y la mayoría de las que usamos para la elaboración de nuestros platillos, ya que sería una mentira decir que el 100% de las verduras que usamos son orgánicas, aún no es posible en Veracruz!

Amablemente me prepararon mi despensa!

Ecorama es la empresa con la que llevo trabajando ya casi 10 años y lo que ellos hacen es recopilar las verduras con productores del área de Milpa Alta, Tlalpan y Xochimilco en CDMX, ellos a su vez, tienen una relación comercial más larga, debido a que Ecorama también fue productor orgánico y se conocieron en los cursos y capacitaciones que el gobierno daba para desarrollar la agricultura orgánica. En un momento estuvieron certificados por Bioagricert, pero las mordaces cuotas de las certificadoras, hicieron que ellos dejaran de certificarse, como la mayoría de los productores limpios.

En términos generales me encantó lo que vi, me fascinó ver sembrado lo que comeríamos a la siguiente semana, me dio mucho gusto que gracias a nuestro consumo, los productores pueden seguir haciéndolo y no tengan que ira a trabajar en fabricas de CDMX y aunque la ciudad los está invadiendo, puedan seguir pasando el conocimiento que las generaciones ancestrales les han dejado, ahora con una nueva visión.

Las fresas más deliciosas que he comido!!

Te invito a conocer las verduras que comercializamos, ya que al consumirlas garantizamos que sigan produciéndose y que aumente la variedad, así como que los precios mejoren. 

Gracias a los productores por recibirme y tener la paciencia de explicarme sus procesos y visión. Les dejo imágenes!

Francisco Rodríguez Alvirde, heredero del saber de sus ancestros, que hoy esta pasando a sus hijos. Sus 34 hectáreas de cultivo, con reserva de bosque, están en Topilejo.

Acelga arcoiris

Pepino y lechuga morada

Kale

Flor de cebolla para semilla

hierbas para mantener a raya plagas

Futuro brócoli

Hijo de Don Francisco

Lechuga orejona para semilla

Nopalera de Daaniel en Milpa Alta

Nopal cambray

Producción de semilla

Tarde en Milpa Alta

SANO Y RESPONSABLE!

¡Ya estoy de nuevo por aquí!
La semana recién terminada me deja una reflexión: sin mi compu me pierdo!, es impresionante cuanto podemos depender de un objeto!, hace pocos años la vida era libre de aparatos, hoy nuestra "felicidad" puede verse amenazada si nuestros "aparatos" fallan o se extravían, nuestra "felicidad" puede ser tan vulnerable como algo material, sin duda es un buen tema en el que podríamos reflexionar, pero hoy quiero ampliar un poco más el concepto de lo orgánico.
Los cultivos orgánicos empiezan a desarrollarse en el mundo hace más de 30 años, como resultado de la necesidad de los consumidores de conseguir alimentos más sanos y seguros, ya que se empiezan a identificar problemas de salud asociados al consumo de ingredientes no naturales, como hormonas, esteroides y antibióticos, principalmente en productos animales y además un fuerte problema con la contaminación bacteriana en la comida.
Hoy la agricultura orgánica significa cultivar respetando el ecosistema, sin el uso de químicos sintéticos, ni transgénicos y sin otras intervenciones no naturales a los cultivos. Hoy los productos orgánicos conjuntan lo mejor de ambos sistemas de producción, el tradicional y las técnicas modernas.
En lugar de exterminar a los insectos con pesticidas sintéticos, el agricultor PREVIENE las infestaciones plantando un amplio y variado tipo de plantas, rotando el cultivo, ayudándose de agentes biológicos y amigables con el ecosistema, que ayudan a conservarlo. Además estas técnicas ayudan a mantener una producción estable y abundante, ya que la tierra es muy saludable. Por eso los productos orgánicos son libres de pesticidas, herbicidas, hormonas, promotores de crecimiento, cuyo uso se ve reflejado en la salud general de nuestros congéneres.
Más adelante el concepto de COMERCIO JUSTO, se volvió parte importante de la producción orgánica, no puede haber un productor orgánico que no obtenga el precio justo por lo que produce, (en el esquema adecuado), es la razón por la que algunos productos orgánicos tienen "precios elevados", hasta cierto punto, ya que si analizamos el costo-beneficio para el planeta y para nuestra saludo, es JUSTO. Es común encontrar en el supermercado súper ofertas, con precios sorprendentes, donde el único que gana es el supermercado, esos súper precios, no consideran en lo más mínimo el coste del desgaste de la tierra, de la contaminación del manto freático, el de la destrucción de los ecosistemas, del problema socio-económico de que una comunidad reciba tan poco por su producción; todo eso no está contemplado, y te tengo una noticia, hoy lo pagamos muy barato pero en un futuro lo pagaremos con intereses.
La Cocina de Mónica, se declara "ecológica y socialmente responsable", una de las razones por las que cambié a orgánico. El precio es realmente magnífico, te garantizo que no hay lugar en México donde puedas comer orgánico con mi calidad y sabor, así es que te invito a que pases a darte la oportunidad de comer SANO Y RESPONSABLE!
Te dejo el menú y te recuerdo que ya abro el sábado. Te espero!

LUNES

 SOPA MARROQUÍ

Mezcla de protéicas leguminosas especiadas 

SPANAKOPITA CON TZATZIQUI 

Empanada de espinaca con pasta filo acompañada de una rica salsita de pepino

MUSSAKA (PASTEL DE BERENJENA)

Pastel estilo lasagna con berenjenas, un plato típico griego.

ENSALADA GRIEGA 

¿Que te puedo decir? Todos la conocemos y es muy rica.

Tarta de plátano

Pequeñas tartitas con crema de limón y plátano.

Jamaica

MARTES

Sopa de chícharo y hierbabuena

Cremosa sopa con un fresco toque

     Pasta con espinaca y arándanos

Ya de las favoritas: Pasta corta con espinaca y arándano

 Escalopa de garbanzo a la mostaza

Gluten y garbanzo, para formar medallones o escalopas

 Betabel con zanahoria y naranja

Fresca, nutritiva y cruda, con un toque de chilito

 Carlota 

Capas de pan de vainilla, con frutas y crema

Horchata de Avena  

MIÉRCOLES

     SOPA DE VERDURA

Tradicional sopa de verdura, pero con un toque asiático

 PASTA THAI

Fideo vermicelli de frijol mungo, con un toque picante.

 TOFU AL COCO-LIMÓN

Tofu marinado y horneado en una especial y cremosa mezcla.

 ENSALADA 

GALLETA RELLENA

Galleta con chispas de chocolate, crema y mermelada

AGUA DE FRUTA DE TEMPORADA

JUEVES

     CREMA DE BERENJENA

Delicada crema con toques mentolados

 VERDURAS AL VAPOR, CON TAHINI AL LIMÓN 

Mezcla de verduras cocinadas ligeramente, acompañadas con una rica salsa de ajonjolí

 Albondigon con salsa agridulce 

Mezcla de cereales y semillas, aderezado con salsa agridulce.

 ENSALDA FRESCA

 PANNA COTTA

Elaborada con leche de almendras

 AGUA DE APIO 

VIERNES

     SOPA DE ALUBIA

Mezcla de alubia con vegetales y romero que le deja un agradable sabor

 MOROS CON CRISTIANOS  

  MOLE VERDE

Mucha semilla de calabaza para un gran sabor, se acompaña con setas.

 ENSALADA

 PASTEL DE ZANAHORIA 

Las chispas de chocolate le dan un innovador sabor.

 NÉCTAR DE FRUTAS  

De acuerdo a la fruta disponible en el mercado.

SÁBADO

CREMA DE CHAYOTE

Se acompaña de almendras tostadas

     PAPAS ALEMANAS

Papas con un aderezo ácido.

 QUICHE DE ESPINACA

En una rica costra de ajonjolí y avena, con un rico relleno

 ENSALADA FRESCA

 PASTEL MORADO

Pan de vainilla intercalado con crema de frutillas orgánicas.

 TE ROJO

Una parte del campo de Veracruz!

Para muchos termina este descanso primaveral, en este lado del hemisferio el planeta ya quiere descanso.  Tuve la oportunidad de visitar con mis niños, nuestro seco y maltrecho campo veracruzano.
Estuvimos en la zona cafetalera del municipio de Zentla,  y cayó una tremenda granizada el  jueves santo, mis hijos estaban felices recogiendo gigantes granizos de hasta 3 cms de diámetro, pero el calor no sezó. Más tarde nos fuimos a Huatusco, que en otro tiempo fuera de clima más fresco, hoy es de clima más bien cálido. Con tristeza observe como las colinas llenas de vegetación siguen siendo taladas para instalar monocultivos principalmente de café, que nos sólo acaban con el ecosistema sino también con la población por los paupérrimos pagos que hacen los acaparadores, siendo irónico que se pague al recolector por un kilo de café en cereza, lo que puede llegar a costar dos gramos de café ya tostado, sin contar que por 15 gramos de café preparado se puede pagar hasta $25.
Para viernes santo, la tradicional lluvia de las 3 de la tarde no se hizo presente, pero si mucho calor. Nos fuimos hacia municipio de Comapa y ya en tierras bajas la sequía esta muy fuerte, las chicharras llegan a ser desesperantes con su escandalo;  la última lluvia fue la que dejó el Huracán Carl...hace siete meses!. Ya hace varios años que no había una sequía tan larga.
 Esta zona de matorral bajo es más bien ganadera, y el ganado está literalmente en los huesos y muchos potreros no tienen más que un arbolito para sombra ya que se taló la vegetación para hacer praderas estilo americano! en trópico mexicano!
Lamentablemente todo lo que está sufriendo nuestro campo hoy en día es resultado de nosotros mismos, de nuestros paradigmas, errores, ignorancias, avaricias, necedades, etcétera, pero lo peor es que "no hay peor ciego, que el que no quiere ver" todavía no podemos ver que NOSOTROS Y SÓLO NOSOTROS NOS ESTAMOS ACABÁNDONOS UNOS A LOS OTROS, no comprendemos que somos parte de una unidad, de un todo; que cada planta, cada animal, cada roca y cada humano, somos una célula de esa unidad y que los humanos somos como una enfermedad autoinmune: estamos atacando nuestro propio cuerpo! Debemos dejar de ver a lo que nos rodea como entes separados y ajenos a mi, somos lo mismo!