Pozole compasivo.

"El mes Patrio"...nos gusta recordarnos a nosotros mismos que tenemos algo en común; nacimos en el mismo territorio, que nos hace identificarnos como mexicanos y para que no se nos olvide que somos "libres", gracias a nuestros héroes, lo celebramos a la usanza mexicana con pachanga y comilona, que por supuesto es rica en alimentos poco compasivos, por eso para que puedas festejar "libremente" con alimentos   más cercanos a la libertad te dejo la receta de mi pozole que le gusta hasta a los más carivoros.

POZOLE VERDE VEGETARIANO

       (5 porciones)

Necesitas:

1 bolsa de maiz pozolero precocido, de 500 grms. si quieres y tienes tiempo, pones a cocer 300 grms de Maíz Cacahuaniztle, le quitas el ollejo y la cabecita y listo! pudes empezar!...realmente, te aconsejo que si no tienes mucho tiempo, entonces compres la bolsita! =)

Un manojo de hierbas de olor.

1 cucharada sopera de orégano

2 cucharadas de sal

Esto se pone a cocer en agua suficiente, para que quede cubierto y se deja a fuego medio hasta que empieza a reventarse.

Picar en trozos grandes.

250 gr de champiñón

250 de hongos portobello

300 de setas

Se pueden poner a freír en poco aceite, con sal y pimienta, hasta que se doren ligeramente, o los puedes usar así. Puede ser con los hongos que tengas a la mano.

Mientras tanto tostar:

60 gramos de semilla de calabaza, 

3 pimientas gordas

2 clavos

Luego licuar, lo tostado con:

5 hojas grandes de hoja santa

1 hoja de lechuga orejona o la que tengas

1 manojito de espinaca

1 manojito de cilantro

250 gramos de tomate verde cocido

2 cucharadas de sal de mar

1 chile poblano, pelado 

Si te gusta picante puedes agregar chile jalapeño

Licuar agregando agua o el caldo del maíz para que quede una pasta suave. 

Agregar al maíz junto con los hongos y dejar que hierva al menos 5 minutos, agregando agua de ser necesario.

os

Listo el POZOLE VERDE COMPASIVO, sólo lo sirves con su lechuga, limónes, rábanos y tostadas.

Realmente es muy fácil, sólo que requiere de tiempo, pero si la vez complicada, el VIERNES, te espero a degustarlo! y no se te olvide el sábado los CHILES EN NOGADA!

Te dejo el menú:

LUNES

SOPA DE LENTEJA
CARPACCIO DE BETABEL
Delgadas láminas de betabel con una salsita de nuez
PASTEL CAMPESINO
Estofado de verduras y gluten cubierto de papa.

MARTES

CREMA DE ELOTE
BRÓCOLI CON AGUACATE
Sorprendente mezcla de brócoli, aguacate y nueces...muy rico
PORTOBELLO RELLENO
Se hace una mezca de alubias para rellenarlo.

MIÉRCOLES

SOPA DE CALABACITA Y POBLANO
TÚBERCULOS ASADO
Mezcla de papa, zanahoria y betabel y camotes, con un toque de romero
JITOMATE RELLENO
Se hace un relleno de tofu aderezado con salsa de ajonjolí.

JUEVES

SOPA FRÍA DE PEPINO
ARROZ CON LENTEJA
El casamiento de oriente medio.
KOFTAS
Albóndigas estilo hindú con un rico relleno.

VIERNES

POZOLE VERDE
GUACAMOLE
ENSALADA DE JÍCAMA

SÁBADO
CHILES EN NOGADA, CON FRIJOLITOS Y ARROZ

Que disfrutes la semana! 

Ya está aquí! el taller de cocina vegetariana festiva!

Las fiestas de fin de año se acercan rápidamente, ya las actividades navideñas se empiezan a ver y sentir, por lo que "La Cocina de Mónica" entra en la frecuencia.

1.TALLER DE COCINA FESTIVA:

Este año realizo por segunda ocasión, este taller de una sesión de 4 hrs., cuyo objetivo es darte recetas y herramientas para que celebres tus fiestas, con alimentos compasivos, como estoy segura que Jesucristo hubiera querido. Los platillos pueden ser disfrutados por todos, aunque no sean vegetarianos, y ni siquiera se darán cuenta! También los intolerantes a la lactosa lo podrán disfrutar y más importante conocerán mis técnicas para sustituir los lácteos, mismas que pueden aplicar en otros platillos.

Este es el menú:

CÓCTEL DE ARÁNDANOS

COMO FORMAR UNA CHAROLA DE APERITIVOS SANOS

ENSALADA WALDORF (MI VERSIÓN)

LASAGNA DE RICCOTTA(VEGAN) Y ESPINACA

MOUSSE DE CHOCOLATE

FECHAS: Domingo 11 y 18 de diciembre de 10 a 14 hrs.

Aparta tu lugar hasta el viernes 9 o viernes 16, con un anticipo.

La inversión incluye los ingredientes orgánicos en su mayoría y es de $300.00. Si te inscribes el lunes de esta semana (o antes del lunes 12, para el taller del 18) o inscribes a 2 personas más, el costo de tu taller será de $250.00.

2.Pongo a tu disposición, el servicio de DESAYUNOS SANOS para celebrar en grupo con tu familia, amigos o compañeros de trabajo, adaptándome a tus necesidades, previa cotización y apartando la fecha con anticipación. 

3.MENÚ NAVIDEÑO Y DE FIN DE AÑO.

El sábado 24 y 31, el restaurante, no dará servicio de comedor, pero si surtiré los pedidos especiales, de acuerdo al menú, que publicaré en los próximos días.

Te dejo el menú de esta semana:

LUNES

Crema de verduras 

Pasta con pesto de cilantro

El pesto es una salsa tradicional italiana de albahaca y piñones, esta versión se mexicaniza con cilantro y cacahuates.

Hongos portobello rellenos

Mucho se ha discutido sobre el valor nutritivo de los hongos, si bien es cierto a la mayoría se les puede considerar con elevada calidad porque contienen una buena proporción de proteínas y vitaminas y escasa cantidad de carbohidratos y a grasas. Están rellenos de una delicada mezcla de alubias

Ensalada de brócoli y aguacate

Deliciosa y sorprendente combinación, rematado con unas nueces.

Martes

Sopa de Frijol

A quien no le gusta la sopa de frijol? y más esta con su especial sabor de chipotle y aguacatillo.

Arroz Macrobiótico

Arroz integral con mijo, quinoa, cebada, ajonjolí y algas

Tofu poblano

Tradicional mezcla de chiles y elote, con la proteína del tofu

Ensalada Mexicana

Lechugas, totopos, nopales, chile mulato y aderezo de guajillo con naranja

Miércoles

Sopa de espinaca

De mis preferidas, porque la espesa la papa.

Betabel con nueces

Los betabeles son horneados y aderezados con un cremoso aderezo de nueces.

Pastel Campesino

El pastel campesino ya es de los más populares. Es un rico estofado de soya, gluten y muchas verduras, todo cubierto por puré de papa y horneado.

 Ensalada

Jueves

Sopa de calabacita con pesto

El pesto le da un sabor diferente!

TUBÉRCULOS HORNEADOS

Papas, camotes, zanahorias y betabeles, cocidos lentamente al horno con un toque de aceite de olivo y romero. La cocción lenta saca los azúcares de estas raíces dándoles un delicioso sabor.

JITOMATE RELLENO

Jitomate bola relleno de una mezcla de tofu y crujientes verduras con un aderezo del tan necesario (rico en calcio) y delicioso ajonjolí; servido en una cama de:

ENSALADA MIXTA

Lechugas, jitomates, pepinos y demás verduras frescas, me encanta por su colorido! Se adereza con una ligera vinagreta de salsa soya.

Viernes

Sopa Fría de Pepino

Deliciosa sopa con un tono picante

ARROZ CON LENTEJAS

Otra vez casamiento!, pero ahora la versión de medio oriente =). Arroz orgánico integral con lentejas; recuerden que uniendo cereales con leguminosas hacemos un platillo con más aminoácidos, por lo que su proteína se mejora.

KOFTAS

Platillo hindú que designa a las albóndigas, estas son especiales ya que son una mezcla de suave tofu, rellenas con cilantro, pasas y nueces que les dan un único y maravilloso sabor.

ENSALADA FRESCA

Cuando pongo ensalada fresca y no explico es por que será la del día: con lo que encontré en el mercado, con lo que tengo y para ser franca: ¡con lo que se me antojó!

Sábado

Borscht

La tradicional crema de betabel.

RATATUILLE

¿Quien no ha probado este platillo del pueblo francés? Si no lo han hecho ¡hoy es su oportunidad!. El ratatuille es básicamente, calabazas, berenjenas y pimientos, comida sencilla del pueblo, tiene sus diferentes  versiones en todo el mediterráneo.

SOUFFLE DE PAPA

Otro clásico de la cocina casera de mamá. Veganizado, pero no por eso deja de estar buenísimo.

ENSALADA FRESCA

CAMBIO DE PLAN Y PAN FRANCÉS VEGAN

¡Me retracto! mis planes cambiaron y ¡SI habrá servicio esta semana!, así es que te espero!.
Lo que no cambia es el cambio para el 11-11-11, así es que te veo en PEDRO DE ALVARADO 432, ESQ. ISABEL LA CATÓLICA, REFORMA, a partir de la 1:30.

Esta semana, publicaron en soymama.mx, una receta hecha por Bruno, mi pequeño vegetariano, preparando uno de sus desayunos favoritos, PAN FRANCES VEGAN!!,  sólo entra en BRUNO COCINERO, para que cheques la receta que es sorprendentemente fácil!

¡¡¡FELIZ SEMANA!!!

martes

PASTA SOBA

La pasta SOBA es un tallarín hecho con trigo sarraceno, por lo que contiene poco gluten. Es de agradable sabor y textura. La preparación tiene toques ácidos, dulces y picantes, más lo crujiente de los cacahuates.

TOFU AL TAMARINDO

Marinado en la salsa de agridulce de tamarindo, por varias horas para que absorba mucho sabor.

ENSALADA 

Sorpresa!

miércoles

PASTEL DE ELOTE 

Suave pastel estilo terrina, con  relleno de rajas y cuitlacoche.

CEVICHE DE FRIJOL

Frijoles con su pico de gallo y nopalitos

ENSALADA

jueves

COL CON MANZANA

Muy buena resulta la combinación de col y manzana y más si le agregamos, dulce, ácido, salado y cardamomo!

PASTEL DE VERDURAS

Capas de berenjena, calabacitas y hongos, intercaladas con salsa marinara y relleno de lentejas.

ARROZ CON ARANDANOS

Me encanta combinar las frutas con los salado y este arroz queda muy bueno.

viernes

MENÚ POR CONFIRMAR

ROLES DE CANELA

Desde que decidí cambiar mi dieta a vegana, el típico pan dulce de la cena desapareció de mi menú. Como muchos sabrán he logrado veganizar los brownies, muffins, galletas y pasteles, las donas fueron un fracaso (que debo volver a enfrentar) pero el pan con levadura y sin huevo, la verdad le había dado la vuelta, pero ya era tiempo de enfrentarlo y sobre todo ya era mucho el antojo, por lo que decidí entrarle con unos ROLES DE CANELA, que como dice mi amiga ausente, "¡Son tan golosos!".
Algo que me detenía también era el asunto de la mantequilla, pero conseguí una margarina sin suero de leche y que declara ser de aceite sin hidrogenar (les daré el beneficio de la duda), entonces pues me día a la tarea de satisfacer mis antojos y los de mis niños también, no es la receta más dietética que digamos, pero bueno, los antojos se satisfacen de vez en cuando!
 Aquí les dejo la receta, parece engorrosa, pero no lo es tanto, quizá la primera vez lo sea, pero si eres vegan@, créeme que los repetirás.


ROLES DE CANELA INTEGRALES
               12 piezas
4 cucharaditas de levadura 
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua a temperatura ambiente
Disolver el azúcar y levadura en el agua y dejar reposando en lo que se prepara lo siguiente:
1/3 de taza de agua
1 cucharada de linaza
Llevar a ebullición el agua con la linaza y bajar la temperatura, hasta que se forme un gel. Esta mezcla se usará como sustituto de huevo, se puede colar o usar con todo y las semillas lo que mejora la calidad nutricional. Esto se mezcla con lo siguiente:
1 taza de leche de soya, almendra, arroz o la que tengas disponible.
1 taza de azúcar morena

Mezcla de los líquidos

2/3 de taza de margarina derretida o aceite de olivo.
2 cucharaditas de sal
Una vez mezclado se empieza agregar:
3 tazas de harina 
y una vez que está integrado se agregan otras
3 tazas de harina integral
y se pasa a una superficie enharinada y se empieza a amasar suavemente integrando la harina, así hasta lograr una masa elástica. Si es necesario se puede agregar más harina, para quitar lo pegajoso, pero es necesario hacerlo poco a poco para no agregar demasiada harina.

La mezcla amasada por al menos 8 minutos

La masa despues de 1 hr. 30 min

Cuando la masa está elástica y suave, se pasa a un traste engrasado para reposar a temperatura ambiente,  por 90 minutos y no olvidas taparla con una tela, tapa o plástico para que no se le forme una costra. Sí el clima está frío lo solucionas, poniéndola en el horno con el foco prendido.

Pasado el tiempo, se voltea sobre la superficie de amasar ligeramente enharinada y se aplana formando un rectángulo  con las manos o con rodillo y se le agrega la siguiente mezcla:

1/2 taza de margarina derretida

1/3 de taza de azúcar 

4 cucharadas soperas de canela

1/2 taza de pasas

Se pone la mantequilla sobre la masa y luego se espolvorea el resto de los ingredientes, para empezar a enrollar por el lado angosto del rectangulo. Una vez obtenido el rollo, se corta con cuchillo o con un hilo rebanadas de 2 a 3 cms y se pone en un refractario rectangular preparado con:

1/3 de taza de margarina derretida
1/3 de taza de azúcar morena
Por último se deja reposar por 45 minutos más, se pre calienta el horno a 180° C y se mete a hornear por 25 a 30 minutos.
Para decorar y aumentar un poco las calorías y las proteínas también, mezclamos:
1/4 de taza de margarina

1/3 de taza de tofu silken firme
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar glass.
Todo esto se bate con batidora o se licua y se pone con duya por encima de los roles ya horneados y a disfrutar!

45 minutos despues

Si decides hacerlos no dejes de contarme!
 Te dejo el menú:

Lunes

TUBÉRCULOS HORNEADOS

Papas, camotes, zanahorias y betabeles, cocidos lentamente al horno con un toque de aceite de olivo y romero. La cocción lenta saca los azúcares de estas raíces dándoles un delicioso sabor.

JITOMATE RELLENO

Jitomate bola relleno de una mezcla de tofu y crujientes verduras con un aderezo del tan necesario (rico en calcio) y delicioso ajonjolí; servido en una cama de:

ENSALADA MIXTA

Lechugas, jitomates, pepinos y demás verduras frescas, me encanta por su colorido! Se adereza con una ligera vinagreta de salsa soya.

Martes

CALABACITAS RELLENAS

Si estas a dieta las calabacitas son la solución por su bajo aporte calórico, tienen algo de folatos (que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos). También tiene vitamina C, B, B1, B2 y B6. Es excelente fuente de potasio y tiene pequeñas cantidades de magnesio, fósforo y hierro. Se destaca su capacidad desinflamante en el aparato digestivo ya que contiene mucílagos.Para esta semana aprovecharé la temporada de la calabaza criolla y la rellenaré con una rica mezcla que incluye elote, jitomates y rajas. Todo horneado.

PASTEL AZTECA

Capas de tortilla y setas bañadas en una sabrosa y nutritiva salsa verde, ya que contiene chaya que es buena fuente de proteínas. vitaminas, calcio y hierro.
QUINOA CON FRIJOLES
El casamiento de la actualidad! la quinoa, el cereal más rico en proteína que puede haber, ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales, y frijoles, ¿que más? Mucha proteína!

Miércoles

ARROZ CON LENTEJAS

Otra vez casamiento!, pero ahora la versión de medio oriente =). Arroz orgánico integral con lentejas; recuerden que uniendo cereales con leguminosas hacemos un platillo con más aminoácidos, por lo que su proteína se mejora.

KOFTAS

Platillo hindú que designa a las albóndigas, estas son especiales ya que son una mezcla de suave tofu, rellenas con cilantro, pasas y nueces que les dan un único y maravilloso sabor.

ENSALADA FRESCA

Cuando pongo ensalada fresca y no explico es por que será la del día: con lo que encontré en el mercado, con lo que tengo y para ser franca: ¡con lo que se me antojó!

Jueves

RATATUILLE

¿Quien no ha probado este platillo del pueblo francés? Si no lo han hecho ¡hoy es su oportunidad!. El ratatuille es básicamente, calabazas, berenjenas y pimientos, comida sencilla del pueblo, tiene sus diferentes  versiones en todo el mediterráneo.

SOUFFLE DE PAPA

Otro clásico de la cocina casera de mamá. Veganizado, pero no por eso deja de estar buenísimo.

ENSALADA FRESCA

Viernes

GUARNICIÓN DE CALABAZA DE CASTILLA

No puede pasar la temporada sin aprovecharlas!

ALBONDIGÓN

Mezcla de verduras, arroz, mijo y quinoa, ambos muy ricos en proteína, y además lentejas. Con una salsita acida.

ENSALADA