¿DE DONDE PROVIENEN LAS VERDURAS DE LA SEMILLA ?

Cuando era joven, mi padre tenía de hobby un huerto urbano en la azotea de la casa, de  vez en cuando comíamos acelgas gigantes y teníamos que tomar mucha agua de perejil por la cantidad que producía. Más adelante se consiguió media hectárea de tierra, para poder dedicarse al campo en su retiro, sembró mucho y variado, hasta tenía una vid. Para mi se hizo algo común consumir algo que había visto crecer.

Hoy en día él no se dedica más a la tierra, pero yo me quedé con el hábito de consumir productos limpios y así empieza mi afición por los "Productos Orgánicos" desde mediados de los 90's. Si quieres saber más que es lo orgánico, revisa Orgánico vs natural.

Areea de germinación

Primero fue consumidora del insipiente mercado orgánico, que se reducía a productos lácteos(no siempre fuí vegana), mermeladas, productos importados y eventualmente conseguía algunas verduras o frutas en lo que antes era el DF, solía buscar productos con las señoras que iban de sus pueblos a comercializar a los mercados.

Una col entre lechugas, ya que el deshierbe es manual y pueden conservar lo que nace, aleatoriamente, cuando la semilla cae sin previo aviso

Hoy, felizmente, el mercado de lo orgánico ha crecido mucho, ya es más accesible y variado! y yo ya tengo más de 11 años comercializando los productos de procedencia sana, porque creo que es un apostolado, es como generar buen karma con la Tierra, no podemos seguir contaminando la tierra, los mantos freáticos, el aire, las especies endémicas, etcétera.

Hace unos días me hice el espacio para conocer los huertos de donde provienen las verduras que comercializo en la tienda y y la mayoría de las que usamos para la elaboración de nuestros platillos, ya que sería una mentira decir que el 100% de las verduras que usamos son orgánicas, aún no es posible en Veracruz!

Amablemente me prepararon mi despensa!

Ecorama es la empresa con la que llevo trabajando ya casi 10 años y lo que ellos hacen es recopilar las verduras con productores del área de Milpa Alta, Tlalpan y Xochimilco en CDMX, ellos a su vez, tienen una relación comercial más larga, debido a que Ecorama también fue productor orgánico y se conocieron en los cursos y capacitaciones que el gobierno daba para desarrollar la agricultura orgánica. En un momento estuvieron certificados por Bioagricert, pero las mordaces cuotas de las certificadoras, hicieron que ellos dejaran de certificarse, como la mayoría de los productores limpios.

En términos generales me encantó lo que vi, me fascinó ver sembrado lo que comeríamos a la siguiente semana, me dio mucho gusto que gracias a nuestro consumo, los productores pueden seguir haciéndolo y no tengan que ira a trabajar en fabricas de CDMX y aunque la ciudad los está invadiendo, puedan seguir pasando el conocimiento que las generaciones ancestrales les han dejado, ahora con una nueva visión.

Las fresas más deliciosas que he comido!!

Te invito a conocer las verduras que comercializamos, ya que al consumirlas garantizamos que sigan produciéndose y que aumente la variedad, así como que los precios mejoren. 

Gracias a los productores por recibirme y tener la paciencia de explicarme sus procesos y visión. Les dejo imágenes!

Francisco Rodríguez Alvirde, heredero del saber de sus ancestros, que hoy esta pasando a sus hijos. Sus 34 hectáreas de cultivo, con reserva de bosque, están en Topilejo.

Acelga arcoiris

Pepino y lechuga morada

Kale

Flor de cebolla para semilla

hierbas para mantener a raya plagas

Futuro brócoli

Hijo de Don Francisco

Lechuga orejona para semilla

Nopalera de Daaniel en Milpa Alta

Nopal cambray

Producción de semilla

Tarde en Milpa Alta

¿Es todo lo natural orgánico?

Ya hace casi dos años que no escribía por aquí, hoy estoy entusiasmada de retomar este proyecto de difusión de la cultura de paz, justicia y ética; este proyecto donde yo aprendo, crezco y además puedo ayudar a alguien más a adentrarse en este mundo de respeto al otro y lo que le rodea.

Hoy quiero tocar el tema de lo orgánico, ya que he notado que hay una confusión en cuanto al término orgánico y a la procedencia o presentación de los alimentos.

En lo que se refiere al término químico, orgánico, es el elemento que su base de construcción es el carbono. Las sustancias orgánicas se forman naturalmente en los vegetales y animales, pero principalmente en los vegetales, con el proceso de la fotosíntesis, de absorción de oxígeno (de la atmósfera o el agua), de la absorción de nitratos, nitritos y fosfatos del suelo que se transformaran en azúcares, alcoholes, ácidos, grasas, aminoácidos, proteínas y más.

Entonces, se podría decir que todos los alimentos que consumimos son elementos orgánicos...pero no todos has sido desarrollados en medios orgánicos, es decir, la mayoría de los alimentos que hoy se producen han sido sometidos a la acción de elementos inorgánicos, a manera de fertilizantes, pesticidas, antifunguicos, conservadores, que fueron desarrollados con elementos inorgánicos que nuestro organismo no recibe igual que un elemento orgánico.

Por tal razón para que un alimento sea considerado orgánico, es por que en ningún momento de su producción, transporte o exhibición al público, fue añadido un elemento de origen químico sintético, como fertilizantes, pesticidas. aceleradores y/o conservadores.

Por lo tanto el hecho de que en un mercado convencional encontremos frutas y verduras frescas, semillas y harinas integrales a granel,  NO significa que son de producción orgánica, NO significa que en su desarrollo sólo intervino el sol, la tierra, el agua y el aire, NO significa que fueron producidas éticamente, NI que el productor recibió lo justo por su trabajo y mucho menos significa que NO están acabando con los suelos, agua y aire al desgastarlos y contaminarlos.

A grandes rasgos estos son las premisas para que un producto orgánico o ecológico sea nombrado como tal:

1. Fue producido sin elementos químicos
2. Es resultado de un comercio justo, y los intermediarios son evitados.
3. No hay organismos modificados genéticamente, entendiendo por esto, que sus genes no fueron manipulados en laboratorio, para obtener productos con características que naturalmente no tendría, lo que no significa que no han sido mejorados por selección natural y técnicas naturales de mejora.
4. El productor suele encargarse del mejoramiento de sus suelos y de su entorno.

Hoy en día, la ley, exige certificados, para avalar este tipo de producción, sin embargo, la certificación se convierte en un negocio que le quita grandes recursos al productor, además de encarecer los productos, por lo que ya muchos productores no usan el término orgánico para comercializarlos, sino que especifican como ha sido producido, y están abiertos a que el consumidor conozca a fondo sus formas de producción.

Claro que siendo humanos, han surgido los tramposos, pero este suele ser un negocio, franco, limpio, y con ética y los productos hablan por si solos. Llevo más de 10 años conociendo productores orgánicos y todos coincidimos en que queremos una mejor alimentación, dañar menos al planeta y en términos generales, queremos un mundo mejor, y esa es la razón por la que yo me apego a lo producido de manera limpia, de manera orgánica y entre más personas lo consuman, será más accesible.

Espero que este espacio sea de utilidad, estaré publicando asuntos que a todos nos sirvan, recetas, noticias y más, y para ponerle cara a este esfuerzo por hacer un mejor mundo, iremos publicando al equipo de trabajo de La Semilla y claro cada semana, nuestro menú, para que puedas planear tu semana.

Para que este espacio se enriquezca, son bienvenidas todas las opiniones!

¿Y porque soy vegetariana?

Después de una semana de ausencia en este espacio y un largo puente, (muy bueno para acortar la lista de pendientes) estoy de vuelta.

Hace unas semanas me invitaron a participar en un evento con motivo de la celebración del Día del Vegano, (1° de noviembre), cuyo fin es motivar a que cada vez más gente vibre en la misma sintonía, al conocer  la historia de como otros tomamos la decisión o como ellos le llaman como nos quitamos la venda y si te  resuena puedes checar las historias en Así me quite la venda. 

No he mandado la mía y creí que era buena idea compartirla aquí, ya que esta semana tendremos en Casa Tierra Viva una charla introductoria al vegetarianismo, con el mismo fin de motivar a más personas a ayudarse ayudando a la Madre Tierra.

Mis incursiones en el vegetarianismo iniciaron desde mi infancia, cuando mis padres decidieron cambiar al estilo de vida vegetariano por salud, años después regresamos a la alimentación convencional, pero yo nunca lo acepté totalmente y en la adolescencia, intenté de nuevo, pero claudiqué por falta de información y tiempo, y básicamente voluntad para preparar mi comida, además de que el significado de mi decisión no era muy claro. En lo sucesivo siempre me incliné por sacar de mi dieta la carne, porque disfrutaba mucho lo vegetariano y por que creía que era más saludable, aunque no perdonaba los viernes de taquitos.

Con el nacimiento de mi segundo hijo, llegó a mi la dieta de acuerdo al tipo de sangre, que me encantó por su sustento evolutivo y porque, sobretodo, se adaptaba a mis intereses, además de que definía mi perfil tan acertadamente que la ejecuté al pie de la letra y pues como has de imaginarte, la dieta me pedía eliminar la carne y los productos lácteos de mi menú casi en su totalidad, ya que los Tipo A somos los vegetarianos por evolución...genial!, la ciencia me daba la razón tenía que ser vegetariana, pero era "seudo vegetariana" ya que comía alguna carne por lo menos una vez a la semana, el cambio fue maravilloso, mi aparato digestivo empezó a funcionar con sólo quitar la leche.

Pero no fue hasta hace apenas 6 y medio años que decidí el vegetarianismo, como una práctica misericordiosa desde mis cabeza, sabía que por mi historia era una forma facilísima de practicar dicha virtud, pero para mi sorpresa dicho cambio también fue maravilloso pero esta vez para mi conciencia, empecé a vivir la misericordia desde otro lugar que no fuera mi ego. Paralelamente, cuando se emprende un camino con voluntad, todas las herramientas se ponen a nuestro alcance, por lo que el asunto de la ecología también fue un aliciente para continuar firme. Con mi conciencia ligeramente despejada, empece a ver de reojo que eso de los lácteos y el huevo era algo que tenía que profundizar, pero mi ego aplacaba la conciencia, cuestionándole que comeríamos ahora, si todo era tan fácil y tan rico con tales ingredientes. Empecé a justificarme con el asunto de lo orgánico, ya que las vacas pastaban libremente por bellos prados de Banderilla y por si fuera poco los quesos no tenían cuajo de origen animal, así es que los quesos que comía eran "libres" de sufrimiento y los huevos igual. Entonces dejé de consumir cualquier lácteo o huevo proveniente de granjas industriales. No fue hasta hace 2 años que en un descuido del ego la conciencia tomo las riendas y al mirar el calendario que me dieron en una cremería, lo pude ver claro. Era una común y corriente escena campirana de una yunta tirada por bueyes y encima con un fuste una persona la dirigía acompañada de un niño. ¿En que momento de nuestra existencia alguien nos dijo que los animales eran para ser usados?, lo que vi fueron como si personas montaran a personas, los vi como iguales, como esencias idénticas, pero una de ellas tenía el fuste, porque en algún momento creyó que lo que nos rodea es para ser usado. Decidí dejar de usar a seres sintientes por satisfacer a mi ego. Me llaman radical y extremista, pero poniendo en perspectiva el asunto hoy se me hace muy radical tener que matar para sobrevivir, usar al otro para mi beneficio, como se hizo con los esclavos  como se ha hecho con las mujeres, como se ha hecho con él débil en general, de hecho aún hay esclavos y muchos son niños. Creo firmemente que para cambiar la vibración en la que estamos, debemos empezar cambiando el contenido de nuestro plato, a que sea un plato bondadoso, con nosotros, con los demás seres y con la Madre Tierra, me amo a mi, amo a los que me rodean, amo el espacio que ocupo y esa fuerza es mayor que cualquiera negativa, intentémoslo!

Te dejo el menú para que intentes una semana con alimentos bondadosos =).

Lunes

FRIJOLES CHARROS

CALABACITAS RELLENAS

 Calabacitas rellenas con una  rica mezcla que incluye elote, jitomates y rajas. 

PASTEL AZTECA

Capas de tortilla y setas bañadas en una sabrosa y nutritiva salsa verde, ya que contiene semilla de calabaza y cacahuate que es buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio y hierro.

Martes

CREMA DE BRÓCOLI Y PORTOBELLO

Tiene un delicado sabor cítrico y de cardamomo que la hacen muy especial.

YAKIMESHI

Arroz frito estilo chino.

TOFU AL LIMÓN

Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, pero limones eureka, que son de suave sabor y hasta se pueden comer y dan el típico sabor agridulce.

Miércoles

SOPA DE MISO

Sopa japonesa con Tofu y miso, que es un fermento de soya y trigo o arroz, que le da muchas enzimas y sabor a la sopa.

ROLLO PRIMAVERA

Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.

TOFU AL CHIMICHURRI CÍTRICO

Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.

Jueves

MOLE DE OLLA

Verduras en un rico caldito

BRAZO DE REINA (Dzobitachay)

Receta yucateca de tamal con chaya, pero esta vez será con espinaca, ya que la chaya 
que traje conmigo, no se ha recuperado =(. Se acompaña de una salsita con habanero.

HONGOS PIBIL

Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.

Viernes

SOPA DE VERDURA

Verduras variadas con unpoco de cebada.

GUARNICIÓN DE GARBANZO

Cuando la comes no te imaginas que es garbanzo! Es deliciosa!

ALBÓNDIGAS DE ESPINACA

Suaves albóndigas con tonos cítricos, acompañadas de una salsa de hierbabuena muy fresca, que le da un toque delicioso.

Sábado

De Buffete.

Ya estoy de vuelta y con TIERRA VIVA!

Cuarenta y nueve días después, empiezo una nueva aventura, que afortunada! LA COCINA DE MÓNICA, reabrió sus puertas el sábado 18 de agosto, con una linda fiesta de mucha música, comida, amigos, alegría y un corazón que se me desbordaba. El proceso para llegar hasta hoy no fue sencillo, pero por lo mismo, estoy segura que lo recordaré siempre. El resultado me está gustando mucho ya que están cuajando muchas ideas que no pudieron realizarse en mis espacios anteriores, hoy la mayoría de los objetos son reusados, casi eliminamos los plásticos y poco a poco iremos construyendo un lugar cuya huella ecológica sea mínima.
He de confesar que esto de los cambios de domicilio no es mi principal entusiasmo en la vida...aunque así lo parezca!, pero este cambio estuvo lleno de aprendizajes, desapegos, angustias, pintura, polvo, agua, manos...manos! sobre todo manos!, estoy tan agradecida, con todas esas manos que de muchas formas, ayudaron sólo por que sí, por que quisieron dar un servicio, por que creen en este proyecto, por que me estiman, por que todos son maravillosas personas capaces de dar su tiempo, su esfuerzo y entusiasmo...con todos estoy en deuda y muy agradecida por la gran enseñanza que me han dado...gracias! y gracias al que hizo que esta rueda empezara a girar...gracias a toda la familia por creer y querer participar en este proyecto.
También estoy agradecida contigo, por la paciencia que han tenido en este tiempo, esperando el regreso.

Además te cuento que después de varios intentos, estamos formando CASA TIERRA VIVA, un espacio para YOGA, COMPRAS ECOLÓGICAS, SALUD ALTERNATIVA y por supuesto ALIMENTACIÓN SANA Y ECOLÓGICA, todo en uno!, es un proyecto en que tengo mucha esperanza, ya que todas las participantes tenemos la misma tendencia, queremos salud, queremos un planeta sano, queremos que TODOS estemos bien. En septiembre ya estará funcionando como tal, no dejes de visitarnos!

Sin más, te dejo el menú de la semana y SORPRESA! inicia la temporada de CHILES EN NOGADA! este sábado, no te los pierdas.



Lunes

SOPA DE MISO

El miso es un fermento de soya muy rico en enzimas y le da un delicioso sabor al caldito de esta sopa.

SUSHI

No tengo mucho que decir, sólo que no le hace falta nada!

TEPANYAKI

Verduras y hongos salteados a la plancha.

ENSALADA DE COL AL CARDAMOMO

Fresca ensalda con el delicioso toque d cardamomo y arándanos.

Martes

CREMA DE CALABACITAS

TORRE DE JITOMATE

Rebanadas de fresco jitomate bola intercaladas con una rica mezcla de alubias.

LASAGNA

Preparada con un rico ragú de champiñones y berenjena, a todos les gusta!

ENSALDA FRESCA

Miércoles

SOPA DE PERA

Sorprendente ingrediente para una sopa, pero el resultado es delicioso!

PASTA CONFETTI

Pasta integral fría con elementos frescos que le dan mucho color y sabor.

NORI RELLENA

Una mezcla de zanahoria, champiñones y arroz, rellenan un alga nori y lo acompaño con salsa de tomate con  un toque de naranja.

ENSALADA FRESCA

Jueves

SOPA DE ACELGA

La tradicional sopa con acelga y papa.

GUARNICIÓN DE BRÓCOLI

Arándanos, chícharos, apio, uvas y nueces hacen una deliciosa ensalada

CALZONE DE RICOTTA

Tradicional calzone con una mezcla estilo ricotta, acompañado de salsa marinara

ENSALADA FRESCA

Viernes

SOPA THAI

Sopa muy sencilla con un gran sabor la leche de coco y zacate limón.

ARROZ CON COCO Y DÁTIL

Arroz integral y orgánico sazonado con coco y el dulce sabor de los dátiles.

CURRY DE TOFU

Definitivamente muy tailandés, tofu, verduras y deliciosa salsa de curry.

ENSALADA DE PEPINO

También con sabor de Tailandia, pepino, cacahuate y cilantro. Muy recomendable!

Sábado

CHILES EN NOGADA

Acompañados de arroz y frijoles.

Principios Macrobióticos

Ya estoy de regreso, una disculpa por dejarte sin menú la semana pasada, pero la tuve movida.
Esta semana serviré el "arroz macrobiótico", que es una mezcla salida de mi cocina y tiene las características de la cocina macrobiótica, y es común que me pregunten que es eso o que tengamos confusión al respecto.
La alimentación macrobiótica surge en oriente, como resultado de la búsqueda del equilibrio entre el cuerpo, la mente y el espíritu. Su principio básico está en el equilibrio del yin y yang de los alimentos, en una proporción de 5 yin por 1 yang, que corresponde a la cantidad de sodio y potasio que hay en nuestra sangre.
 Al consumir alimentos equilibrados nuestro organismo estará en equilibrio, ya que no tendrá que desgastarse tratando de digerir, al estar en equilibrio los órganos, nuestra mente podrá estar en equilibrio y nuestras emociones también lo estarán, lo que resultará en un ambiente apto para la evolución del espíritu.
A nivel macro, ese equilibrio también se dará al consumir alimentos frescos procedentes de la zona en que habitamos, con poca cocción,  sin procesos de refinado, sin toxinas, respetando el proceso natural de la tierra, en justicia con las "leyes naturales" u "orden universal" para encaminarnos hacia la conciencia del Uno.
Entonces los alimentos básicos en la dieta macrobiótica son los del reino vegetal, del 85 al 90 %,
ya que son yin, específicamente los cereales y semillas sin refinar, ya que al refinar se le está quitando parte de sus nutrientes y se desequilibra. Las algas son parte importante porque accionan directamente sobre la sangre, haciéndola alcalina y reducen el exceso de grasa y mucosidades almacenadas, las muy obscuras contienen algina, que es un ácido que transforma los metales pesados en sales para ser eliminadas fácilmente del organismo. También se ha demostrado que tienen la habilidad de eliminar sustancias radioactivas del organismo. Al respecto recuerdo haber leído que cerca de la explosión de la bomba atómica de Nagasaki, había un centro macrobiótico y que las personas que ahí vivían y que por supuesto llevaban ese régimen, sobrevivieron a los efectos de la radiación sin problemas de salud; desgraciadamente no encontré la liga, pero en general, es una dieta asociada a la prevención y combate del cáncer. Su dieta incluye alimentos animales, sólo en un 10-15%, pero básicamente pescado, y tiene que ser pequeño, ya que en las especies grandes pueden contener mercurio, pero si pensamos en la compasión los peses también sienten, y es mejor dejarlos libres en su casa =).
Algo muy importante, también es la cantidad, nunca comer hasta reventar, tenemos que comer hasta el 75% de nuestra capacidad; y más importante aún es nuestra actitud ante la comida, debemos tener muy claro para que y por que comemos y siempre alimentarnos con profundo agradecimiento y entonces todo resultara medicina para nuestro organismo.
Te espero!

Lunes

SOPA DE LENTEJA

Versión de lentejas muy frutales.

BETABEL Y MACADAMIA

El betabel se hornea para hacerlo más dulce y se acompaña de un rico aderezo de nueces.

PASTEL CAMPESINO

El pastel campesino ya es de los más populares. Es un rico estofado de soya y muchas verduras, todo cubierto por puré de papa y horneado.

ENSALADA

Martes

CREMA DE ELOTE

BRÓCOLI CON AGUACATE

Muy rica mezcla aderezada con nueces de castilla.

PORTOBELLO RELLENOS

Están rellenos de una delicada mezcla de alubias

ENSALADA

Miércoles

SOPA DE CALABACITAS Y PESTO

El pesto le da un sabor diferente!

TUBÉRCULOS HORNEADOS

Papas, camotes, zanahorias y betabeles, cocidos lentamente al horno con un toque de aceite de olivo y romero. La cocción lenta saca los azúcares de estas raíces dándoles un delicioso sabor.

JITOMATE RELLENO

Jitomate bola relleno de una mezcla de tofu y crujientes verduras con un aderezo del tan necesario (rico en calcio) y delicioso ajonjolí; servido en una cama de:

ENSALADA MIXTA

Lechugas, jitomates, pepinos y demás verduras frescas, me encanta por su colorido! Se adereza con una ligera vinagreta de salsa soya.

Jueves

SOPA FRÍA DE PEPINO

Deliciosa y refresecante sopa

ARROZ CON LENTEJAS

Otra vez casamiento!, pero ahora la versión de medio oriente =). Arroz orgánico integral con lentejas; recuerden que uniendo cereales con leguminosas hacemos un platillo con más aminoácidos, por lo que su proteína se mejora.

KOFTAS

Platillo hindú que designa a las albóndigas, estas son especiales ya que son una mezcla de suave tofu, rellenas con cilantro, pasas y nueces que les dan un único y maravilloso sabor.

ENSALADA FRESCA

Viernes

BORSCHT

La tradicional crema de betabel.

RATATUILLE

¿Quien no ha probado este platillo del pueblo francés? Si no lo han hecho ¡hoy es su oportunidad!. El ratatuille es básicamente, calabazas, berenjenas y pimientos, comida sencilla del pueblo, tiene sus diferentes versiones en todo el mediterráneo.

SOUFFLE DE PAPA

Otro clásico de la cocina casera de mamá. Veganizado, pero no por eso deja de estar buenísimo.

ENSALADA FRESCA

Sábado

SOPA DE FRIJOL

A quien no le gusta la sopa de frijol? y más esta con su especial sabor de chipotle y aguacatillo.

ARROZ MACROBIÓTICO

Arroz integral con mijo, quinoa, cebada, ajonjolí y algas, muy saludable.

TOFU POBLANO

Tradicional mezcla de chiles y elote, con la proteína del tofu

ENSALADA MEXICANA

Lechugas, totopos, nopales, y aderezo de tomate verde.

Comer sano

En el cumpleaños de uno de mis hijos, preparé unos tradicionales pambazos jarochos, rellenos de frijoles sin chorizo, lechuga y jitomate y un niño se acercó a mi pidiendo que le quitara la lechuga y el jitomate por que él no era vegetariano...sorpresa! su lunch, seguía siendo vegetariano!
¿Que significa comer vegetariano?, es más común de lo que creía que se piense que la cocina vegetariana es un estilo de comida diferente, que no es de fácil acceso, que sólo es para "raros", pero muchos concideran que suena como que "deberían" consumirla más. 
Te tengo una noticia, siempre hay comida vegetariana en nuestra dieta, claro que hay quien la come en una cantidad muy baja, y "curiosamente" su salud no es de las mejores.
Las sopas de pasta, los fijolitos, las calabacitas a la mexicana, la ensalada de jitomate con lechuga, el jugo de la mañana, las galletas oreo, el pico de gallo, las papas fritas, las salsas, las galletas tía rosa, una ensalada de fruta con granola, el casamiento, las tortillas y cientos de alimentos más no sólo son vegetarianos, ¡son veganos!, y la variedad de platillos vegetarianos (con lácteos y huevo) es infinita, por lo que a fin de cuentas, gran parte de la dieta de cualquiera es "vegetariana".
Es decir, la "etiqueta" de cocina vegetariana es muuy amplia, la diferencia en LA COCINA DE MONICA, es que usamos conciente y éxclusivamente alimentos de orígen vegetal, pero no por eso está incompleto, insaboro o inodoro, por que a fin de cuentas gran parte del sabor en la cocina en general son los alimentos de orígen vegetal.
También una de las diferencias de LA COCINA DE MÓNICA, es que todo lo que se sirve, es libre de químicos, es bajo en grasa, libre de grasas trans e hidrogenadas, de colesterol, de transgénicos, de sufrimiento y de karma, variado en sabores, texturas y nutrientes, equilibrado en grasa, fibra, carbohidratos y proteínas, por lo que te invito a quitar etiquetas y acompañarme a comer relamente sano!

FELIZ SEMANA!

LUNES

Sopa de Cebada

Verduras y cebada, muy rica combinación

Albóndigas de espinaca

Acompañadas de salsa de hierbabuena

Arroz con arándanos

 Almendras tostadas y la acidez de los arándanos le dan un muy especial sabor.
Ensalada con garbanzo.
Lechugas con una rica preparación de garbanzo.

MARTES

CREMA DE ZANAHORIA

Crema con un delicado y agradable sabor a jengibre.

ARROZ CON HIERBAS Y NUECES

Arroz integral sazonado con cilantro y perejil, muy aromático.

TOFU AL PAPRIKA

Preparación inspirada en el Goulash húngaro, le da un gran sabor al tofu, además del alto contenido de vitamina C del paprika.

ENSALADA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

Fresca ensalada que combina cítricos y un cremoso aderezo y todos los antioxidantes de estas crucíferas.

MIÉRCOLES

SOPA DE LENTEJA

Clásico potaje.

GUARNICIÓN DE PAPAS Y EJOTES

Quien dice no a un plato de cremosas papas? Creo que nadie. Es como una ensalada de papa pero en versión ligera ya que no tiene mayonesa, pero si es cremosa.

PIMIENTOS RELLENOS

Mezcla de tofu, arroz y champiñones que se amalgaman en el horno.

ENSALADA

JUEVES

CREMA DE BRÓCOLI.

ARROZ TROPICAL

Arroz orgánico integral y blanco con toques de piña, coco y pasitas...muy rico!

"LAS HAMBURGUESAS DE PAT" CON SALSA AGRIDULCE

Hamburguesas de tofu, nueces y avena...son un platillo completo!

ENSALADA FRESCA

VIERNES

SOPA MINESTONE

Verduras y un poco de pasta.

Pasta a la molinera

Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!

Tofu parmesano

Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.

Ensalada Fresca

SABADO

Sopa de nopales

Nopales, chile morita en un caldillo de espinca, muy rica!

Hongos y tofu en mole de naranja

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico

Tamal de cazuela de Frijol

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con su aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

Ensalada con Berros 



Que empiece la desintoxicación!

Pues ahora sí empieza el año ;), terminan las fiestas y compromisos, y empiezan las actividades ya en forma. Bienvenid@ a la realidad! Muchos empiezan a cumplir sus propósitos para este 2012, entre los que puede estar bajar de peso o al menos bajarle al consumo de todos esos alimentos ricos en grasas y carbohidratos que se consumen en esta temporada. Aquí te dejo algunos sencillos pasos para una desintoxicación, que no sólo es útil en este momento.

1.Tomar agua, ya sabemos que debemos tomar de 8 a 10 vasos al día, pero más vale recordarlo, es el mejor desintoxicante.

2.Comer fruta, tienen gran poder limpiador. Pero si quieres bajar peso come moderadamente y es preferible consumirlas con el estómago vacío.

3. Empieza tus alimentos con comida cruda como una ensalada, por la cantidad de enzimas que podrás colocar en tu aparato digestivo.

4. Consume colaciones, para mantener los niveles de azúcar en la sangre y los niveles de energía constante.

5. Suprime los azúcares y sobretodo los sintéticos y lo que está preparado con ellos, ya que los procesa el hígado, que requiere mucha energía. Los azúcares bajan el sistema inmunológico.

6.Hacer ejercicio al menos 20 minutos al día.

7.Evita las margarinas y grasas hidrógenadas, así como lo procesado con ellas. Se requiere mucha energía para digerirlos, ayudan a ganar peso y evitan que los órganos se desintoxiquen.

8.Evita colorantes, aditivos, conservadores y químicos en general de los alimentos altamente procesados, ya que el hígado tiene que trabajar horas extras. Consume orgánico.

9. Comer muchos y variados vegetales y de preferencia crudos o con poca cocción.

10. Evita los productos cárnicos.

Pues te dejo esto de tarea, está fácil, o ¿no? y aquí esta el menú para esta semana, espero verte pronto!

LUNES

SOPA DE LENTEJA

 Clásico potaje.

GUARNICIÓN DE PAPAS Y EJOTES

Quien dice no a un plato de cremosas papas? Creo que nadie. Es como una ensalada de papa pero en versión ligera ya que no tiene mayonesa, pero si es cremosa.

PIMIENTOS RELLENOS

Mezcla de tofu, arroz y champiñones que se amalgaman en el horno.

ENSALADA 

MARTES

                                                      Hongos y tofu en mole de naranja 

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico

 Tamal de cazuela de Frijol orgánico 

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con su aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

 Ensalada de nopal  

Ante tal menú no podían faltar los nopalitos!

MIÉRCOLES

Albóndigas de espinaca

Sopa de Cebada

Verduras y cebada, muy rica combinación

Guarnición de garbanzo

Servida en una hoja de lechuga esta guarnición sorprende.

Albóndigas de espinaca

Acompañadas de salsa de jitomate.

 Arroz con arándanos

Un poco de almendras tostadas y un poco de arándanos le dan un muy especial sabor.

JUEVES

CREMA DE BRÓCOLI.

ARROZ TROPICAL

Arroz orgánico integral y blanco con toques de piña, coco y pasitas...muy rico!

"LAS HAMBURGUESAS DE PAT" CON SALSA AGRIDULCE

Hamburguesas de tofu, nueces y avena...son un platillo completo!

ENSALADA FRESCA

VIERNES

CREMA DE ZANAHORIA

Crema con un delicado y agradable sabor a jengibre.

ARROZ CON HIERBAS Y NUECES

Arroz integral sazonado con cilantro y perejil, muy aromático.

TOFU AL PAPRIKA

Preparación inspirada en el Goulash húngaro, le da un gran sabor al tofu, además del alto contenido de vitamina C del paprika.

ENSALADA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

Fresca ensalada que combina cítricos y un cremoso aderezo y todos los antioxidantes de estas crucíferas.

SÁBADO

SOPA MINESTONE

Verduras y un poco de pasta.

Pasta a la molinera

Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!

Tofu parmesano

Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.

Ensalada Fresca 

Ya está aquí! el taller de cocina vegetariana festiva!

Las fiestas de fin de año se acercan rápidamente, ya las actividades navideñas se empiezan a ver y sentir, por lo que "La Cocina de Mónica" entra en la frecuencia.

1.TALLER DE COCINA FESTIVA:

Este año realizo por segunda ocasión, este taller de una sesión de 4 hrs., cuyo objetivo es darte recetas y herramientas para que celebres tus fiestas, con alimentos compasivos, como estoy segura que Jesucristo hubiera querido. Los platillos pueden ser disfrutados por todos, aunque no sean vegetarianos, y ni siquiera se darán cuenta! También los intolerantes a la lactosa lo podrán disfrutar y más importante conocerán mis técnicas para sustituir los lácteos, mismas que pueden aplicar en otros platillos.

Este es el menú:

CÓCTEL DE ARÁNDANOS

COMO FORMAR UNA CHAROLA DE APERITIVOS SANOS

ENSALADA WALDORF (MI VERSIÓN)

LASAGNA DE RICCOTTA(VEGAN) Y ESPINACA

MOUSSE DE CHOCOLATE

FECHAS: Domingo 11 y 18 de diciembre de 10 a 14 hrs.

Aparta tu lugar hasta el viernes 9 o viernes 16, con un anticipo.

La inversión incluye los ingredientes orgánicos en su mayoría y es de $300.00. Si te inscribes el lunes de esta semana (o antes del lunes 12, para el taller del 18) o inscribes a 2 personas más, el costo de tu taller será de $250.00.

2.Pongo a tu disposición, el servicio de DESAYUNOS SANOS para celebrar en grupo con tu familia, amigos o compañeros de trabajo, adaptándome a tus necesidades, previa cotización y apartando la fecha con anticipación. 

3.MENÚ NAVIDEÑO Y DE FIN DE AÑO.

El sábado 24 y 31, el restaurante, no dará servicio de comedor, pero si surtiré los pedidos especiales, de acuerdo al menú, que publicaré en los próximos días.

Te dejo el menú de esta semana:

LUNES

Crema de verduras 

Pasta con pesto de cilantro

El pesto es una salsa tradicional italiana de albahaca y piñones, esta versión se mexicaniza con cilantro y cacahuates.

Hongos portobello rellenos

Mucho se ha discutido sobre el valor nutritivo de los hongos, si bien es cierto a la mayoría se les puede considerar con elevada calidad porque contienen una buena proporción de proteínas y vitaminas y escasa cantidad de carbohidratos y a grasas. Están rellenos de una delicada mezcla de alubias

Ensalada de brócoli y aguacate

Deliciosa y sorprendente combinación, rematado con unas nueces.

Martes

Sopa de Frijol

A quien no le gusta la sopa de frijol? y más esta con su especial sabor de chipotle y aguacatillo.

Arroz Macrobiótico

Arroz integral con mijo, quinoa, cebada, ajonjolí y algas

Tofu poblano

Tradicional mezcla de chiles y elote, con la proteína del tofu

Ensalada Mexicana

Lechugas, totopos, nopales, chile mulato y aderezo de guajillo con naranja

Miércoles

Sopa de espinaca

De mis preferidas, porque la espesa la papa.

Betabel con nueces

Los betabeles son horneados y aderezados con un cremoso aderezo de nueces.

Pastel Campesino

El pastel campesino ya es de los más populares. Es un rico estofado de soya, gluten y muchas verduras, todo cubierto por puré de papa y horneado.

 Ensalada

Jueves

Sopa de calabacita con pesto

El pesto le da un sabor diferente!

TUBÉRCULOS HORNEADOS

Papas, camotes, zanahorias y betabeles, cocidos lentamente al horno con un toque de aceite de olivo y romero. La cocción lenta saca los azúcares de estas raíces dándoles un delicioso sabor.

JITOMATE RELLENO

Jitomate bola relleno de una mezcla de tofu y crujientes verduras con un aderezo del tan necesario (rico en calcio) y delicioso ajonjolí; servido en una cama de:

ENSALADA MIXTA

Lechugas, jitomates, pepinos y demás verduras frescas, me encanta por su colorido! Se adereza con una ligera vinagreta de salsa soya.

Viernes

Sopa Fría de Pepino

Deliciosa sopa con un tono picante

ARROZ CON LENTEJAS

Otra vez casamiento!, pero ahora la versión de medio oriente =). Arroz orgánico integral con lentejas; recuerden que uniendo cereales con leguminosas hacemos un platillo con más aminoácidos, por lo que su proteína se mejora.

KOFTAS

Platillo hindú que designa a las albóndigas, estas son especiales ya que son una mezcla de suave tofu, rellenas con cilantro, pasas y nueces que les dan un único y maravilloso sabor.

ENSALADA FRESCA

Cuando pongo ensalada fresca y no explico es por que será la del día: con lo que encontré en el mercado, con lo que tengo y para ser franca: ¡con lo que se me antojó!

Sábado

Borscht

La tradicional crema de betabel.

RATATUILLE

¿Quien no ha probado este platillo del pueblo francés? Si no lo han hecho ¡hoy es su oportunidad!. El ratatuille es básicamente, calabazas, berenjenas y pimientos, comida sencilla del pueblo, tiene sus diferentes  versiones en todo el mediterráneo.

SOUFFLE DE PAPA

Otro clásico de la cocina casera de mamá. Veganizado, pero no por eso deja de estar buenísimo.

ENSALADA FRESCA