¿DE DONDE PROVIENEN LAS VERDURAS DE LA SEMILLA ?

Cuando era joven, mi padre tenía de hobby un huerto urbano en la azotea de la casa, de  vez en cuando comíamos acelgas gigantes y teníamos que tomar mucha agua de perejil por la cantidad que producía. Más adelante se consiguió media hectárea de tierra, para poder dedicarse al campo en su retiro, sembró mucho y variado, hasta tenía una vid. Para mi se hizo algo común consumir algo que había visto crecer.

Hoy en día él no se dedica más a la tierra, pero yo me quedé con el hábito de consumir productos limpios y así empieza mi afición por los "Productos Orgánicos" desde mediados de los 90's. Si quieres saber más que es lo orgánico, revisa Orgánico vs natural.

Areea de germinación

Primero fue consumidora del insipiente mercado orgánico, que se reducía a productos lácteos(no siempre fuí vegana), mermeladas, productos importados y eventualmente conseguía algunas verduras o frutas en lo que antes era el DF, solía buscar productos con las señoras que iban de sus pueblos a comercializar a los mercados.

Una col entre lechugas, ya que el deshierbe es manual y pueden conservar lo que nace, aleatoriamente, cuando la semilla cae sin previo aviso

Hoy, felizmente, el mercado de lo orgánico ha crecido mucho, ya es más accesible y variado! y yo ya tengo más de 11 años comercializando los productos de procedencia sana, porque creo que es un apostolado, es como generar buen karma con la Tierra, no podemos seguir contaminando la tierra, los mantos freáticos, el aire, las especies endémicas, etcétera.

Hace unos días me hice el espacio para conocer los huertos de donde provienen las verduras que comercializo en la tienda y y la mayoría de las que usamos para la elaboración de nuestros platillos, ya que sería una mentira decir que el 100% de las verduras que usamos son orgánicas, aún no es posible en Veracruz!

Amablemente me prepararon mi despensa!

Ecorama es la empresa con la que llevo trabajando ya casi 10 años y lo que ellos hacen es recopilar las verduras con productores del área de Milpa Alta, Tlalpan y Xochimilco en CDMX, ellos a su vez, tienen una relación comercial más larga, debido a que Ecorama también fue productor orgánico y se conocieron en los cursos y capacitaciones que el gobierno daba para desarrollar la agricultura orgánica. En un momento estuvieron certificados por Bioagricert, pero las mordaces cuotas de las certificadoras, hicieron que ellos dejaran de certificarse, como la mayoría de los productores limpios.

En términos generales me encantó lo que vi, me fascinó ver sembrado lo que comeríamos a la siguiente semana, me dio mucho gusto que gracias a nuestro consumo, los productores pueden seguir haciéndolo y no tengan que ira a trabajar en fabricas de CDMX y aunque la ciudad los está invadiendo, puedan seguir pasando el conocimiento que las generaciones ancestrales les han dejado, ahora con una nueva visión.

Las fresas más deliciosas que he comido!!

Te invito a conocer las verduras que comercializamos, ya que al consumirlas garantizamos que sigan produciéndose y que aumente la variedad, así como que los precios mejoren. 

Gracias a los productores por recibirme y tener la paciencia de explicarme sus procesos y visión. Les dejo imágenes!

Francisco Rodríguez Alvirde, heredero del saber de sus ancestros, que hoy esta pasando a sus hijos. Sus 34 hectáreas de cultivo, con reserva de bosque, están en Topilejo.

Acelga arcoiris

Pepino y lechuga morada

Kale

Flor de cebolla para semilla

hierbas para mantener a raya plagas

Futuro brócoli

Hijo de Don Francisco

Lechuga orejona para semilla

Nopalera de Daaniel en Milpa Alta

Nopal cambray

Producción de semilla

Tarde en Milpa Alta

Pozole compasivo.

"El mes Patrio"...nos gusta recordarnos a nosotros mismos que tenemos algo en común; nacimos en el mismo territorio, que nos hace identificarnos como mexicanos y para que no se nos olvide que somos "libres", gracias a nuestros héroes, lo celebramos a la usanza mexicana con pachanga y comilona, que por supuesto es rica en alimentos poco compasivos, por eso para que puedas festejar "libremente" con alimentos   más cercanos a la libertad te dejo la receta de mi pozole que le gusta hasta a los más carivoros.

POZOLE VERDE VEGETARIANO

       (5 porciones)

Necesitas:

1 bolsa de maiz pozolero precocido, de 500 grms. si quieres y tienes tiempo, pones a cocer 300 grms de Maíz Cacahuaniztle, le quitas el ollejo y la cabecita y listo! pudes empezar!...realmente, te aconsejo que si no tienes mucho tiempo, entonces compres la bolsita! =)

Un manojo de hierbas de olor.

1 cucharada sopera de orégano

2 cucharadas de sal

Esto se pone a cocer en agua suficiente, para que quede cubierto y se deja a fuego medio hasta que empieza a reventarse.

Picar en trozos grandes.

250 gr de champiñón

250 de hongos portobello

300 de setas

Se pueden poner a freír en poco aceite, con sal y pimienta, hasta que se doren ligeramente, o los puedes usar así. Puede ser con los hongos que tengas a la mano.

Mientras tanto tostar:

60 gramos de semilla de calabaza, 

3 pimientas gordas

2 clavos

Luego licuar, lo tostado con:

5 hojas grandes de hoja santa

1 hoja de lechuga orejona o la que tengas

1 manojito de espinaca

1 manojito de cilantro

250 gramos de tomate verde cocido

2 cucharadas de sal de mar

1 chile poblano, pelado 

Si te gusta picante puedes agregar chile jalapeño

Licuar agregando agua o el caldo del maíz para que quede una pasta suave. 

Agregar al maíz junto con los hongos y dejar que hierva al menos 5 minutos, agregando agua de ser necesario.

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Listo el POZOLE VERDE COMPASIVO, sólo lo sirves con su lechuga, limónes, rábanos y tostadas.

Realmente es muy fácil, sólo que requiere de tiempo, pero si la vez complicada, el VIERNES, te espero a degustarlo! y no se te olvide el sábado los CHILES EN NOGADA!

Te dejo el menú:

LUNES

SOPA DE LENTEJA
CARPACCIO DE BETABEL
Delgadas láminas de betabel con una salsita de nuez
PASTEL CAMPESINO
Estofado de verduras y gluten cubierto de papa.

MARTES

CREMA DE ELOTE
BRÓCOLI CON AGUACATE
Sorprendente mezcla de brócoli, aguacate y nueces...muy rico
PORTOBELLO RELLENO
Se hace una mezca de alubias para rellenarlo.

MIÉRCOLES

SOPA DE CALABACITA Y POBLANO
TÚBERCULOS ASADO
Mezcla de papa, zanahoria y betabel y camotes, con un toque de romero
JITOMATE RELLENO
Se hace un relleno de tofu aderezado con salsa de ajonjolí.

JUEVES

SOPA FRÍA DE PEPINO
ARROZ CON LENTEJA
El casamiento de oriente medio.
KOFTAS
Albóndigas estilo hindú con un rico relleno.

VIERNES

POZOLE VERDE
GUACAMOLE
ENSALADA DE JÍCAMA

SÁBADO
CHILES EN NOGADA, CON FRIJOLITOS Y ARROZ

Que disfrutes la semana! 

Semana del 30 de mayo al 3 de junio

Acaba mayo y ya huele a verano. Del calor, ni hablar, he tratado de formar un menú ligero con ensaladas frescas!

Lunes

EL TRADICIONAL CASAMIENTO O MOROS CON CRISTIANOS

Más específicos, arroz integral y frijoles orgánicos, con sus platanitos...mucha fibra y la proteína de las leguminosas en conjunto con las del arroz, se convierte en un platillo muy nutritivo.

TEMPHE EN MOLE VERDE

La base de este molito son las semillas de calabaza,  con muchas propiedades que puedes averiguar haciendo click aquí, y del temphe ya había hablado antes, (pero si tienes duda busca en las etiquetas), por lo que es un guiso con muchos nutrientes y sabor que no deberías dejar pasar.
VERDURAS AL VAPOR
Mezcla de hortalizas con aderezo de Tahini, que es una crema de ajonjolí tostado con mucho calcio.

Martes

SPANAKOPITA  CON TZATZIQUI

Tengo una especial atracción por la comida griega y en especial por los platillos de este menú. La Spanakopita ya conocida por varios es una especie de hojaldra rellena de espinaca y se acompaña de una salsita de pepino veganizada, riquísima.

MOUSSAKA

Especie de lasaña de berenjena y papa, rellena de un rico guiso de soya y champiñones, todo en salsa de tomate, y para rematar, pues tenía que ser la fresca 

ENSALADA GRIEGA

Lechugas, jitomates, pepinos y aceitunas.

Miercoles

ARROZ TROPICAL

Arroz orgánico integral y blanco con toques de piña, coco y pasitas...muy rico!

"LAS HAMBURGUESAS DE PAT" CON SALSA AGRIDULCE

Hamburguesas de tofu, nueces y avena...son un platillo completo!

ENSALADA FRESCA

Jueves

GUARNICIÓN DE PAPAS Y EJOTES

Quien dice no a un plato de cremosas papas? Creo que nadie. Es como una ensalada de papa pero en versión ligera ya que no tiene mayonesa, pero si es cremosa.

QUICHE HORTELANO

O de la huerta =). Exclusiva mezcla de tofu (bueno no tanto por que ya he dado la receta a varios) de tofu que lo hace cremoso y consistente acompañado de verduras del huerto!

ENSALADA DE GERMINADOS

Mezcla de germinados acompañados de una mezcla de hierbabuena y ajonjolí que la hacen muy fresca.

Viernes

PASTA CON ESPINACA Y ARÁNDANOS

Interesante mezcla con un toque de pepitas, ¡te aseguro que esta semana te deshaces de las indeseables visitas de tu aparato digestivo! =D

PASTEL DE VERDURAS

Capas de berenjena, calabacitas y hongos, intercaladas con salsa marinara y relleno de lentejas.

ENSALADA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

Fresca ensalada que combina mango de temporada y un cremoso aderezo y todos los antioxidantes de estas crucíferas.

Pues es todo para la semana, no olviden que ahora en este medio encontraran el menú, además de otras cosas.

Tambien les aviso que ya hay servicio de comedor con autoservicio, incluye el agua!