El camote y sus cualidades.

Esta semana incluyo en el menú el camote, producto oriundo de la zonas tropicales americanas y que con en el tráfico mercantil mesoamericano, se difundió ampliamente de nuestro territorio, hasta la zona andina, hoy es consumido en todo el mundo a tal punto que, china es el mayor productor...
Sin duda tiene muchas cualidades y está muy abandonado, de hecho se ha usado en programas mundiales de alimentación, por sus beneficios y aquí sólo lo comemos en dulce, si quieres saber sus cualidades te dejo el link de Wikipedia, para una muy amplia información, pero si no tienes tiempo te lo digo a grandes rasgos:
Se distingue por su alta cantidad de potasio, de provitamina A, B1, C y E. Tiene gran cantidad de fibra digestiva, ayuda a prevenir el cáncer de colón, controla los niveles de azúcar, ayuda a bajar el colesterol, proporciona más energía que la papay produce sensación de saciedad. Tiene antioxidantes, por lo que previene males cardíacos, diabetes y cancer.
Tambien tiene buenas dosis de hierro y vitamina B2. No es alto en proteína, pero contiene mucha lisina (aminoácido esencial), involucrado en la absorción del calcio, de reconstrucción de tejidos y del crecimiento. Sin más ¡A COMER CAMOTES!

LUNES

CREMA DE ALUBIA

ARROZ CON MANZANA Y AGUACATE

Arroz integral con lo cremoso del aguacate y la acidez de la manzana Granny Smith, hacen una rica combinación.

ENVUELTO DE OKARA

Rollo de okara envuelto en algas y un rico chutney, lo hacen un interesante platillo.

ENSALADA FRESCA

MARTES

SOPA AMOR DE MAMÁ

Espinacas y papa, que por alguna razón nos hace recordar a mamá =)

GUARNICIÓN DE LENTEJAS

Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.

TOFU MARROQUÍ

Exótica combinación de tofu y jitomate aderezados con pasas, almendras y especies marroquíes.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MIÉRCOLES

SOPA DE JITOMATE Y ELOTE

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA

El proceso de asado les da un sabor inigualable

PASTEL MESOAMERICANO

Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos provenientes de nuestras raices ancestrales llenos de proteínas, dejando un buen sabor de boca.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGA

JUEVES

SOPA DE CALABACITA CON PESTO

ALUBIAS PUTTANESCA

Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y un toque marino de algas.

LASAGNA DE RICOTTA VEGAN

Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

VIERNES

CREMA DE CHAYOTE Y ALMENDRA
Una de lasmejores combinaciones de la cocina!

TERRINA DE ARROZ

Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada

TOFU YIN-YANG

Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aporte nutricional.

Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.

ENSALADA

SÁBADO

SOPA SHALOM
Leguminosas con ajonjolí y especies árabes, deliciosa!

PASTA SOBA

La pasta soba, este hecha con trigo sarraceno, que le da un delicioso sabor y la reduce en gluten. La preparo en una mezcla estilo Tahí.

TOFU AL TAMARINDO

Marinado y horneado en una salsa agridulce de tamarindo.

ENSALADA

¿POR QUE COMER HONGOS?

Esta semana el menú incluye en tres ocasiones hongos, por lo que decidí ampliar la información acerca de los hongos.
La variedad de hongos es muy grande, pero desgraciadamente la demanda en México es limitada, por lo que la oferta también lo es, los hongos que encontramos comunmente en el mercado nacional y que incluyo en mis menus, son el champiñón, el hongo potobello, el portobellini, cremini(muy raro encontrarlo), la seta ostra y el hongo shitake deshidratado.
Básicamente los que conocemos como hongos, son setas formadas por un conjunto de hongos pluricelulares, unidos en forma de paraguas básicamente, claro que varían en forma, tamaño, textura, coloración, pero la fórma básica es un bastón del que nace un "sombrero". En este sombrero crecen las laminillas, donde se producen las esporas para la reproducción. Normalmente escogemos los hongos que no dejan ver las laminillas, pero están maduros cuando están visibles y son más sabrosos, claro que el sabor también depende del tipo de hongo, de sus condiciones de crecimiento, la forma de conservación y la forma de cocción.
Son una gran fuente de alimentación por su sabor y propiedades. Son bajos en calorías, por lo que si quieres bajar de peso, es un alimento ideal ya que aportan aproximadamente (dependiendo de la especie), 20 kcal/100 gr. o aproximadamente el 4.4% y en grasas también es bajo (0.3%). Su contenido de agua es muy grande, por lo al cocinarlos se reducen muchísimo y hacen que su vida no sea muy larga. Por la misma razón es conveniente no lavarlos bajo el chorro del agua ni remojarlos, porque absorberán más agua que liberarán junto con el sabor al momento de cocción, y su textura resultara gomosa.
En lo que respecta a su valor nutricional,  tienen cantidades significativas de nutrientes importantes para la dieta humana. Se caracterizan por su alto contenido de proteínas de alta calidad (2% - 4 %) según la especie.  Esta característica les ha valido el título de “proteína vegetal” o “carne vegetal”.
Son los aminoácidos esenciales los que le dan "calidad" a la proteína, y contiene triptófano, lisina, treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina y valina.  También destaca, su contenido de hasta 1.9% de fibra.
También aportan vitamina C, D, provitamina A, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y vitaminas del complejo B (B2, B3). En cuanto a minerales, cabe destacar el aporte de selenio, calcio, magnesio, fósforo, calcio, yodo, potasio y zinc.
Además de alimento,  tienen un gran potencial medicinal. Tienen fitoquímicos que estimulan la actividad cerebral y nerviosa y también son eficaces contra la anemia y el colesterol, entre otros.
Tienen la cualidad de no perder su aporte nutritivo con los diferentes métodos de cocción.
Al ser cortados los hongos, estos siguen respirando, por lo que la mejor forma de conservación es limpiarlos y ponerlos en refrigeración, en un contenedor perforado, o uno hermético cubiertos con papel o toalla.
En cuanto a la limpieza de los hongos, es suficiente limpiar con un trapo húmedo (para que se le pegue la tierra al trapo), otra variante es pelarlos, pero en lo personal no me gusta mucho o cuando tengo prisa lo hago bajo un chorrito de agua, pero lo que pongo bajo el agua es un cepillo suave, para quitar la tierra y así no los mojo. En cuanto al problema de bácterias y virus, no hay que preocuparse mucho, ya que los métodos de cultivo son muy cuidados y es común que los hongos pasen por una especie de pasteurización, cuyo fin es hacerlo inocuo para prolongar su vida en anaquel.
Dicho lo anterior, a comer hongos!, aunque, como siempre, lo que recomiendo es comer de TODO, entre más variada es nuestra alimentación mejor nos estaremos alimentando.
Te dejo el menu y te aviso que se abre la inscripción para el MODULO DE TOFU DEL PRÓXIMO 18 DE MARZO.

LUNES

CREMA DE CHAYOTE

Se acompaña de almendras tostadas

PAPAS ALEMANAS

Papas con un aderezo ácido.

QUICHE DE ESPINACA

En una rica costra de ajonjolí y avena, con un rico relleno

ENSALADA FRESCA

MARTES

SOPA DE HONGOS

Hongos con un poquito de nopales y acelga y un delicioso caldito con epazote.

MOROS CON CRISTIANOS
Tradicional y nutritiva mezcla de frijol y arroz.

MOLE VERDE

Mucha semilla de calabaza para un gran sabor, se acompaña con setas.

ENSALADA

MIÉRCOLES

SOPA MARROQUÍ

Mezcla de protéicas leguminosas especiadas

SPANAKOPITA CON TZATZIQUI

Empanada de espinaca con pasta filo acompañada de una rica salsita de pepino

MUSSAKA (PASTEL DE BERENJENA)

Pastel estilo lasagna con berenjenas, un plato típico griego.

ENSALADA GRIEGA

¿Que te puedo decir? Todos la conocemos y es muy rica.

JUEVES

SOPA DE CHÍCHARO Y HIERBABUENA

Cremosa sopa con un fresco toque

PASTA CON ESPINACA Y ARÁNDANOS

Ya de las favoritas: Pasta corta con espinaca y arándano

TORRE DE PORTOBELLO

Portobello asado en capas de crema y jitomate.

BETABEL Y ZANAHORIA

Fresca, nutritiva y cruda, con un toque de chilito

VIERNES

SOPA DE VERDURA

Tradicional sopa de verdura, pero con un toque asiático

PASTA THAI

Fideo vermicelli de frijol mungo, con un toque picante.

TOFU AL COCO-LIMÓN

Tofu marinado y horneado en una especial y cremosa mezcla.

ENSALADA

SÁBADO

CREMA DE BERENJENA

Delicada crema con toques mentolados

VERDURAS AL VAPOR, CON TAHINI AL LIMÓN

Mezcla de verduras cocinadas ligeramente, acompañadas con una rica salsa de ajonjolí

ALBONDIGÓN CON SALSA AGRIDULCE

Mezcla de cereales y semillas, aderezado con salsa agridulce.

ENSALDA FRESCA

  

El sushi y sus algas

Este fin de semana largooo, me fue muuuy corto!, tenía una gran lista de pendientes y logré sólo un 25% de mis objetivos. Te adelanto que hice donas sin huevo, pero no las subo aún por que necesita unos ajustes, pero esperala pronto!
Esta semana corta, tendrá uno de los menús más esperado...el sushi!
Este platillo oriental ya tan común en todos lados, nos introduce al mundo de las algas, lo que se le agradece, ya que sin él las algas estarían fuera de la dieta del mexicano.
Es muy importante ingresar las algas a nuestra dieta, ya que tienen un gran poder remineralizante, por lo que es muy útil en convalecencias, se conciguen en las tiendas de productos orientales, pero la nori la podemos comprar hasta en el super.

Y con ustedes: el alga nori!

Las hojas de alga nori, provienen de varios tipos de algas, como la que aquí se muestra, es un termino japones, que habla de la mezcla de varios tipos de alga o de productos marinos.
Las algas son picadas y deshidratadas en un proceso parecido al del papel, las más artesanales son secadas al sol.
Tiene un alto contenido de provitamina A (las provitaminas son las que el organismo necesita desdoblarlas para poder usarlas como vitamina) por lo que ayuda al crecimiento y buen mantenimiento de uñas y cabello. Además es alta en vitamina B, que ayuda al fortalecimiento del sistema nervisos y de la piel.

Tienen la capacidad de eliminar grasas en la sangre, por lo que favorece la disminución del colesterol. También favorece la eliminación de metales pesados. Tiene alto contenido de Yodo.

Información nutricional del alga nori (por 100 g.)

• 24 - 35 % de proteínas.
• 350 - 470 mg. de Calcio
• 8 mg. de Yodo.
• 30 - 40 mg. de Hierro
• 3.200 mg. de Potasio.
• 80 - 90 mg. de Magnesio.
• 10.000 U.I de betacaroteno (provitamina A).

Sin duda el Sushi se recomienda sólo, pero siempre es bueno saber que que hay atrás de lo que comemos.
Te espero en esta semana corta!

MIÉRCOLES

CREMA DE VERDURA
Suve crema de verduras con un toque de betabel.

PASTA CONFETI

Mucho color y sabor en esta pasta con ingredientes básicos.

QUICHE FLORENTINO

Mezcla de espinaca, pimientos y hongos en una rica costra integral

ENSALADA

JUEVES

SOPA TAHÍ

ARROZ CON DÁTIL Y COCO

El toque dulce del dátil y el del coco hacen muy buena combinación.

CURRY DE TOFU

Delicioso curry con tofu dorado y pimiento.

ENSALADA DE PEPINO TAHÍ

Pepinos con aderezo agridulce y un toque picante.

VIERNES

SOPA DE ESPINACA

Crema de espinaca con aromas asíaticos que la ahcen muy interesante y sabrosa.

TORRE DE JITOMATE

Rebanadas de jitomate, intercaladas con un puré de alubia y bañadas con aderezo de albahaca.

LASAGNA

Con mi especial ragú vegetariano de hongos y berenjena, les encanta hasta los carnívoros más profundos

ENSALADA FRESCA

SABADO

SOPA DE MISO

Hongos shitake, alga wakame, tofu y miso. Minerales y enzimas al por mayor.

SUSHI

El tradicional rollo japones con pepino, zanahoria, aguacate, tofu marinado y su alga Nori.

TEPPANYAKI

Verduras salteadas a la parrilla.

ENSALADA DE COL AL CARDAMOMO

Col roja y verde es macerada en un aderezo agridulce con cardamomo

Que empiece la desintoxicación!

Pues ahora sí empieza el año ;), terminan las fiestas y compromisos, y empiezan las actividades ya en forma. Bienvenid@ a la realidad! Muchos empiezan a cumplir sus propósitos para este 2012, entre los que puede estar bajar de peso o al menos bajarle al consumo de todos esos alimentos ricos en grasas y carbohidratos que se consumen en esta temporada. Aquí te dejo algunos sencillos pasos para una desintoxicación, que no sólo es útil en este momento.

1.Tomar agua, ya sabemos que debemos tomar de 8 a 10 vasos al día, pero más vale recordarlo, es el mejor desintoxicante.

2.Comer fruta, tienen gran poder limpiador. Pero si quieres bajar peso come moderadamente y es preferible consumirlas con el estómago vacío.

3. Empieza tus alimentos con comida cruda como una ensalada, por la cantidad de enzimas que podrás colocar en tu aparato digestivo.

4. Consume colaciones, para mantener los niveles de azúcar en la sangre y los niveles de energía constante.

5. Suprime los azúcares y sobretodo los sintéticos y lo que está preparado con ellos, ya que los procesa el hígado, que requiere mucha energía. Los azúcares bajan el sistema inmunológico.

6.Hacer ejercicio al menos 20 minutos al día.

7.Evita las margarinas y grasas hidrógenadas, así como lo procesado con ellas. Se requiere mucha energía para digerirlos, ayudan a ganar peso y evitan que los órganos se desintoxiquen.

8.Evita colorantes, aditivos, conservadores y químicos en general de los alimentos altamente procesados, ya que el hígado tiene que trabajar horas extras. Consume orgánico.

9. Comer muchos y variados vegetales y de preferencia crudos o con poca cocción.

10. Evita los productos cárnicos.

Pues te dejo esto de tarea, está fácil, o ¿no? y aquí esta el menú para esta semana, espero verte pronto!

LUNES

SOPA DE LENTEJA

 Clásico potaje.

GUARNICIÓN DE PAPAS Y EJOTES

Quien dice no a un plato de cremosas papas? Creo que nadie. Es como una ensalada de papa pero en versión ligera ya que no tiene mayonesa, pero si es cremosa.

PIMIENTOS RELLENOS

Mezcla de tofu, arroz y champiñones que se amalgaman en el horno.

ENSALADA 

MARTES

                                                      Hongos y tofu en mole de naranja 

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico

 Tamal de cazuela de Frijol orgánico 

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con su aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

 Ensalada de nopal  

Ante tal menú no podían faltar los nopalitos!

MIÉRCOLES

Albóndigas de espinaca

Sopa de Cebada

Verduras y cebada, muy rica combinación

Guarnición de garbanzo

Servida en una hoja de lechuga esta guarnición sorprende.

Albóndigas de espinaca

Acompañadas de salsa de jitomate.

 Arroz con arándanos

Un poco de almendras tostadas y un poco de arándanos le dan un muy especial sabor.

JUEVES

CREMA DE BRÓCOLI.

ARROZ TROPICAL

Arroz orgánico integral y blanco con toques de piña, coco y pasitas...muy rico!

"LAS HAMBURGUESAS DE PAT" CON SALSA AGRIDULCE

Hamburguesas de tofu, nueces y avena...son un platillo completo!

ENSALADA FRESCA

VIERNES

CREMA DE ZANAHORIA

Crema con un delicado y agradable sabor a jengibre.

ARROZ CON HIERBAS Y NUECES

Arroz integral sazonado con cilantro y perejil, muy aromático.

TOFU AL PAPRIKA

Preparación inspirada en el Goulash húngaro, le da un gran sabor al tofu, además del alto contenido de vitamina C del paprika.

ENSALADA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

Fresca ensalada que combina cítricos y un cremoso aderezo y todos los antioxidantes de estas crucíferas.

SÁBADO

SOPA MINESTONE

Verduras y un poco de pasta.

Pasta a la molinera

Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!

Tofu parmesano

Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.

Ensalada Fresca 

¡A comer frijoles!

Esta semana FRIJOLES!, bueno todas las semanas están incluidos en el menú, ya sea en las variantes de la soya o como los frijoles o sus variedades de garbanzo, haba y lenteja. ¿Por que tenemos que consumirlos? porque tienen infinidad de cualidades y nos ayudaran a equilibrar nuestra dieta.

En general son capaces de bajar el colesterol, regulan el azúcar en la sangre y la producción de insulina, promueven la salud digestiva y protegen contra el cáncer.

Son altos en fibra dietética, proteínas, hierro y antioxidantes.

Tienen la cualidad de proteger a las células de la actividad cancerígena, por lo que el crecimiento de tumores se hace más lento.

Las mujeres que consumen frijoles al menos 2 veces a la semana reducen el riesgo de enfermedad cardíaca, debido a la cantidad de folatos, diabetes tipo 2, presión arterial alta, cáncer de pecho y colón. 

Los frijoles con matices rojos y los pintos son los de mejores cualidades antioxidantes. Por esa razón debemos consumir de todos, ya que sus cualidades variaran.

Son buena fuente de triptófano que ayuda a regular el apetito, ayuda a dormir y mejora el humor.

Además tiene buenas cantidades de potasio, magnesio, vitamina B1, B2 y K y ácidos grasos Omega 3.

Para algunos son difíciles de digerir, esto es debido a los indigestos oligosacáridos, que son azúcares complejos que no se llevan con las bacterias intestinales y de ahí que puedan ser los causantes de la inflamación o flatulencia. La forma de reducirlos es el remojo prolongado, ya que se disuelven en el agua, por eso es importante remojarlos, cambiar el agua y enjuagarlos, antes de cocerlos. Si olvidaste remojarlos, puedes ponerlos a hervir unos 2 minutos, apagas la lumbre y los dejas reposar tapados al menos una hora y cambias el agua. Es importante agregar sal una vez que se hayan cocido, para que sean más suaves. Además el remojo, ayuda a reducir el gasto energético ya que que se cocerán más rápido. 

Dicho todo lo anterior, no me queda más que sugerir, ¡a comer frijoles! Excelente semana!

LUNES

Hongos y tofu en mole de naranja 

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico

 Tamal de cazuela de Frijol orgánico 

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con su aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

 Ensalada de nopal  

Ante tal menú no podían faltar los nopalitos!

MARTES

Pasta a la molinera

Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!

Tofu parmesano

Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.

Ensalada Fresca 

Lechugas, manzanas, nueces, apio y aderezo cremoso...que más?!

MIERCOLES

Arroz con coco y dátil

Arroz orgánico integral y mijo con sabores de coco y lo dulce de los dátiles

Curry de tofu 

De mis platillos favoritos! de hecho es de mis menúes favoritos!

Mezcla de pimientos, champiñones y delicioso curry hindú(mezcla de especies: semillas de cilantro, chiles rojos, cúrcuma, cominos, pimienta y fenogreco, como el mole pero de la India), un manjar con muchos antioxidantes!

 Ensalada de pepino Tahí

Sorprendente ensalada con toques dulces, acidos, picantes, crocantes, en fin deliciosa!

JUEVES

   Calabaza Spaguetti

Empezaron a llegar las calabazas a los supermercados y no podía dejar pasar la oportunidad de preparar esta calabaza, que es como spaguettis, con una fresca preparación de jitomates, albahaca y aceitunas.

 Crepas de Setas 

Crepas rellenas de deliciosas setas con toques de romero, en una rica salsa roja.

 Ensalada 

Mezcla de lechugas con jitomates y vinagreta.

VIERNES

Albóndigas de espinaca

Guarnición de garbanzo

Servida en una hoja de lechuga esta guarnición sorprende.

Albóndigas de espinaca

Acompañadas de salsa de jitomate.

 Arroz con arándanos

Un poco de almendras tostadas y un poco de arándanos le dan un muy especial sabor.

*MENU sujeto a cambios sin previo aviso.

MENÚ DEL 18 AL 22 DE JULIO Y LO QUE QUERÍAS SABER DE LAS GRASA TRANS PERO TEMÍAS PREGUNTAR!

Todos hemos oído hablar de términos como grasas trans y grasas hidrógenadas, sabemos que son malísimas para la salud pero ¿sabemos por que?, es muy común confundir los términos, aunque usualmente vienen juntasconpegadas.
En mi búsqueda de margarinas vegan, me he percatado de la falta de información por parte de los fabricantes, y es muy frecuente que confundan al consumidor o que de plano les importe poco menos que una semilla de chía, dar la información necesaria y suficiente, para tener clientes felizmente informados.
Primero dejaré claro el tipo de grasas y porque debemos incluirlas o no en la alimentación:
GRASAS MONOSATURADAS O ÁCIDOS GRASOS OLEICOS: Promueven la salud cardiovascular,  son base de la alimentación mediterránea. El aceite de oliva, canola y girasol son altos en grasa monosaturadas. Son líquidas.
GRASAS POLIINSATURADAS: Incluyen los ácidos grasos esenciales Omega-3 y Omega-6. Estos sirven como los ladrillos con los que las células se producen, son los ladrillos para la buena salud. Los altos en estas grasas son el de cártamo y de semilla de uva. Son grasas líquidas.
GRASAS SATURADAS: Están tanto en alimentos animales(con cadena larga) como vegetales o pálmicos (con cadena corta o media). Son las más fáciles de convertirse en energía. Se encuentran en la manteca, mantequilla, coco y palma. Son grasas sólidas.  Las grasas saturadas se emplean básicamente como fuente de energía, el problema es que tienen la tendencia a agruparse y pegarse, depositándose en las células, órganos y arterias en forma de colesterol (LDL), provocando serios problemas de salud (cardiovasculares). 
GRASAS TRANS O ÁCIDOS GRASOS TRANS: Normalmente se forman en el proceso de extracción, ya que se usan químicos (hexano) para extraer los aceites, utilizando alta presión y temperatura. Esto cambia la estructura molecular haciendo un enlace que no existe naturalmente y que puede llevar al organismo a construir hormonas y membranas celulares defectuosas por que no sabrá que hacer con él.

Los ácidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro.

También se producen durante la HIDROGENACIÓN, método ideado en KRAFT, para suplir las grandes cantidades de mantequilla requerida. La hidrogenación es el proceso mediante el cual se alteran las moléculas de aceites para hacerlos sólidos y estables, agregando moléculas de hidrógeno e incluyendo catalizadores como el níquel, que tiene repercusiones cancerígenas; el resultado (margarinas) también es imposible de transformar por el organismo y se acumularan en arterias y órganos. 

El aceite de fritura que usamos en casa puede transformarse en trans, si no controlamos la temperatura ya que el alto calor (más de 180°C) lo oxida y descompone su estructura.

Estas grasas surgen como una forma de optimizar materia prima, ya que se aprovechaba todo el aceite, son más baratos y su caducidad es mayor, además que también mejoran ciertas características en las frituras, en la panadería y galletería...por lo tanto si quieres evitar estas grasas, aléjate de CASI TODOS los productos industriales, y cuéntaselo a quien más confianza le tengas!

Finalmente, no creas que porque es PARCIALMENTE HIDROGENADO es menos peor, es doblemente dañino, tiene más ácidos grasos trans.

Y como ya se me hizo costumbre terminar (te prometo que es involuntario), este tema no termina! y si quieres saber más o más específico, (si te gusta la química) te dejo estas referencias:

SHINYA, Hiromi, La enzima prodigiosa  Ed Alamah

http://es.wikipedia.org/wiki/Grasa_hidrogenada

http://es.wikipedia.org/wiki/Mantecas_hidrogenadas

ESTA SEMANA:

 LUNES:

ARROZ INTEGRAL ORGÁNICO SALTEADO CON PEREJIL, CILANTRO Y NUECES DE CASTILLA

TOFU AL PAPRIKA, 

preparación inspirada en la comida Húngara

ENSALADA DE VERDURAS.

MARTES

SUSHI

El tradicional rollo japones con pepino, zanahoria, aguacate, tofu marinado y su alga Nori.

TEPPANYAKI

Verduras salteadas a la parrilla.

ENSALADA DE COL AL CARDAMOMO

Col roja y verde es macerada en un aderezo agridulce con cardamomo.

MIERCOLES

TORRE DE JITOMATE

Rebanadas de jitomate, intercaladas con un puré de alubia y bañadas con aderezo de albahaca.

LASAGNA 

Con mi especial ragú vegetariano de hongos y berenjena, les encanta hasta los carnívoros más profundos

ENSALADA FRESCA

JUEVES

VERDURAS SALTEADAS

Mezcla de verduras con un toque ácido.

ACELGA RELLENA

Con rica mezcla de arroz orgánico, en una deliciosa salsa de jitómate cítrico.

ENSALADA FRESCA

VIERNES

 GUARNICIÓN DE BRÓCOLI

Esta guarnición esta en el gusto de todos, tiene de todo, dulce, salado, ácido, a decir además de varias texturas.

CALZONE DE RICOTTA

Costra Integral con ricotta vegan

CARPACCIO DE BETABEL

Laminillas de betabel con aderezo de nueces

¡PROVECHO!