MENÚ DEL 18 AL 22 DE JULIO Y LO QUE QUERÍAS SABER DE LAS GRASA TRANS PERO TEMÍAS PREGUNTAR!

Todos hemos oído hablar de términos como grasas trans y grasas hidrógenadas, sabemos que son malísimas para la salud pero ¿sabemos por que?, es muy común confundir los términos, aunque usualmente vienen juntasconpegadas.
En mi búsqueda de margarinas vegan, me he percatado de la falta de información por parte de los fabricantes, y es muy frecuente que confundan al consumidor o que de plano les importe poco menos que una semilla de chía, dar la información necesaria y suficiente, para tener clientes felizmente informados.
Primero dejaré claro el tipo de grasas y porque debemos incluirlas o no en la alimentación:
GRASAS MONOSATURADAS O ÁCIDOS GRASOS OLEICOS: Promueven la salud cardiovascular,  son base de la alimentación mediterránea. El aceite de oliva, canola y girasol son altos en grasa monosaturadas. Son líquidas.
GRASAS POLIINSATURADAS: Incluyen los ácidos grasos esenciales Omega-3 y Omega-6. Estos sirven como los ladrillos con los que las células se producen, son los ladrillos para la buena salud. Los altos en estas grasas son el de cártamo y de semilla de uva. Son grasas líquidas.
GRASAS SATURADAS: Están tanto en alimentos animales(con cadena larga) como vegetales o pálmicos (con cadena corta o media). Son las más fáciles de convertirse en energía. Se encuentran en la manteca, mantequilla, coco y palma. Son grasas sólidas.  Las grasas saturadas se emplean básicamente como fuente de energía, el problema es que tienen la tendencia a agruparse y pegarse, depositándose en las células, órganos y arterias en forma de colesterol (LDL), provocando serios problemas de salud (cardiovasculares). 
GRASAS TRANS O ÁCIDOS GRASOS TRANS: Normalmente se forman en el proceso de extracción, ya que se usan químicos (hexano) para extraer los aceites, utilizando alta presión y temperatura. Esto cambia la estructura molecular haciendo un enlace que no existe naturalmente y que puede llevar al organismo a construir hormonas y membranas celulares defectuosas por que no sabrá que hacer con él.

Los ácidos grasos de tipo trans pueden inhibir algunas transformaciones de otros ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro.

También se producen durante la HIDROGENACIÓN, método ideado en KRAFT, para suplir las grandes cantidades de mantequilla requerida. La hidrogenación es el proceso mediante el cual se alteran las moléculas de aceites para hacerlos sólidos y estables, agregando moléculas de hidrógeno e incluyendo catalizadores como el níquel, que tiene repercusiones cancerígenas; el resultado (margarinas) también es imposible de transformar por el organismo y se acumularan en arterias y órganos. 

El aceite de fritura que usamos en casa puede transformarse en trans, si no controlamos la temperatura ya que el alto calor (más de 180°C) lo oxida y descompone su estructura.

Estas grasas surgen como una forma de optimizar materia prima, ya que se aprovechaba todo el aceite, son más baratos y su caducidad es mayor, además que también mejoran ciertas características en las frituras, en la panadería y galletería...por lo tanto si quieres evitar estas grasas, aléjate de CASI TODOS los productos industriales, y cuéntaselo a quien más confianza le tengas!

Finalmente, no creas que porque es PARCIALMENTE HIDROGENADO es menos peor, es doblemente dañino, tiene más ácidos grasos trans.

Y como ya se me hizo costumbre terminar (te prometo que es involuntario), este tema no termina! y si quieres saber más o más específico, (si te gusta la química) te dejo estas referencias:

SHINYA, Hiromi, La enzima prodigiosa  Ed Alamah

http://es.wikipedia.org/wiki/Grasa_hidrogenada

http://es.wikipedia.org/wiki/Mantecas_hidrogenadas

ESTA SEMANA:

 LUNES:

ARROZ INTEGRAL ORGÁNICO SALTEADO CON PEREJIL, CILANTRO Y NUECES DE CASTILLA

TOFU AL PAPRIKA, 

preparación inspirada en la comida Húngara

ENSALADA DE VERDURAS.

MARTES

SUSHI

El tradicional rollo japones con pepino, zanahoria, aguacate, tofu marinado y su alga Nori.

TEPPANYAKI

Verduras salteadas a la parrilla.

ENSALADA DE COL AL CARDAMOMO

Col roja y verde es macerada en un aderezo agridulce con cardamomo.

MIERCOLES

TORRE DE JITOMATE

Rebanadas de jitomate, intercaladas con un puré de alubia y bañadas con aderezo de albahaca.

LASAGNA 

Con mi especial ragú vegetariano de hongos y berenjena, les encanta hasta los carnívoros más profundos

ENSALADA FRESCA

JUEVES

VERDURAS SALTEADAS

Mezcla de verduras con un toque ácido.

ACELGA RELLENA

Con rica mezcla de arroz orgánico, en una deliciosa salsa de jitómate cítrico.

ENSALADA FRESCA

VIERNES

 GUARNICIÓN DE BRÓCOLI

Esta guarnición esta en el gusto de todos, tiene de todo, dulce, salado, ácido, a decir además de varias texturas.

CALZONE DE RICOTTA

Costra Integral con ricotta vegan

CARPACCIO DE BETABEL

Laminillas de betabel con aderezo de nueces

¡PROVECHO!