Hablemos de la quinoa y el mijo

Hoy en día mucho se habla de la QUINOA, pero poco o nada sabemos de ella.

Su origen es Sudamericano y más específicamente de los Andes, fue consumida, tanto el grano como las hojas por los Incas.   A pesar de lo que se podría pensar no es un cereal, ya que no es un pasto como el trigo, avena, etcétera, es más bien de la familia de las espinacas, por lo que es llamada "seudocereal".

La Quinoa es un alimento con proteína de alta calidad, por ser una buena fuente de los aminoácidos escenciales, incluyendo la lisina (ayuda en la absorción del calcio) y la isoleucina. Provee antioxidantes y polisacáridos anti inflamatorios, por lo que se convierte en un excelente anticancerígeno.

Es rica fuente de vitamina E y promotores de antioxidantes como el manganeso. Además es buena fuente de magnesio, folatos y fibra, para la salud del corazón y para construir huesos aporta el fósforo y cobre. También reduce el colesterol.

Es tan importante su aporte nutricional que la FAO (Food and Agricultural Organization) de la ONU, declaró el 2013 como "Año Internacional de la Quinoa", para información más profunda encontré un artículo muy amplio, aquí te dejo la liga de la quinoa.

El MIJO es un cereal que aquí en México es usado para alimentar a los pajaritos, hay blanco y rojo y sólo se encuentra con cáscara por lo que hay que remojarlo y cocerlo para que se abra la cascarilla. Es altamente alcalino y otorga gran cantidad de hierro; es uno de los cereales que más energía aporta. Es un cereal consumido desde los albores de las civilizaciones asiáticas y si quieres amplios detalles, da click aquí: mijo

Esta semana serviré el pastel de camote  llamado "Pastel Mesoamericano", por la procedencia de sus ingredientes, es realmente muy nutritivo por la mezcla de ingredientes que presenta, no te lo pierdas y no te pierdas los menus del resto de la semana, te recuerdo que TERMINA LA TEMPORADA DE CHILES EN NOGADA, ESTE SÁBADO 29 DE SEPTIEMBRE, No te los pierdas!

LUNES:

SOPA "AMOR DE MAMÁ"

Espinacas y papas hacen una sopa muy especial

GUARNICIÓN DE LENTEJAS

Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.

GLUTEN MARROQUÍ 

Exótica combinación de temphe y jitomate aderezado con pasas y almendras con especies marroquíes.

MARTES

 SOPA DE JITOMATE Y ELOTE

Rica combinación, para una sopa deliciosa.

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA

El proceso de asado les da un sabor inigualable

PASTEL MESOAMERICANO

Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos llenos de proteínas, como la quinoa, mijo y frijol, dejando un buen sabor de boca.

MIÉRCOLES

 CREMA DE CALABACITA CON PESTO

ALUBIAS PUTTANESCA

Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y  un toque marino de algas.

LASAGNA DE RICOTTA VEGAN

Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.

JUEVES

CREMA DE CHAYOTE

Suave crema de chayote y almendra que tienes que probar.

TERRINA DE ARROZ

Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada

TOFU YIN-YANG

Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aportación nutricional.

Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.

VIERNES

SOPA SHALOM

Garbanzo y ajonjolí hacen un mezcla deliciosa

PASTA SOBA

Pasta de trigo sarraceno, con toques dulces, ácidos y picantes!

TOFU AL TAMARINDO

Se marina por varias horas para que tenga un rico sabor acidulado.

ROLES DE CANELA

Desde que decidí cambiar mi dieta a vegana, el típico pan dulce de la cena desapareció de mi menú. Como muchos sabrán he logrado veganizar los brownies, muffins, galletas y pasteles, las donas fueron un fracaso (que debo volver a enfrentar) pero el pan con levadura y sin huevo, la verdad le había dado la vuelta, pero ya era tiempo de enfrentarlo y sobre todo ya era mucho el antojo, por lo que decidí entrarle con unos ROLES DE CANELA, que como dice mi amiga ausente, "¡Son tan golosos!".
Algo que me detenía también era el asunto de la mantequilla, pero conseguí una margarina sin suero de leche y que declara ser de aceite sin hidrogenar (les daré el beneficio de la duda), entonces pues me día a la tarea de satisfacer mis antojos y los de mis niños también, no es la receta más dietética que digamos, pero bueno, los antojos se satisfacen de vez en cuando!
 Aquí les dejo la receta, parece engorrosa, pero no lo es tanto, quizá la primera vez lo sea, pero si eres vegan@, créeme que los repetirás.


ROLES DE CANELA INTEGRALES
               12 piezas
4 cucharaditas de levadura 
1 cucharadita de azúcar
1 taza de agua a temperatura ambiente
Disolver el azúcar y levadura en el agua y dejar reposando en lo que se prepara lo siguiente:
1/3 de taza de agua
1 cucharada de linaza
Llevar a ebullición el agua con la linaza y bajar la temperatura, hasta que se forme un gel. Esta mezcla se usará como sustituto de huevo, se puede colar o usar con todo y las semillas lo que mejora la calidad nutricional. Esto se mezcla con lo siguiente:
1 taza de leche de soya, almendra, arroz o la que tengas disponible.
1 taza de azúcar morena

Mezcla de los líquidos

2/3 de taza de margarina derretida o aceite de olivo.
2 cucharaditas de sal
Una vez mezclado se empieza agregar:
3 tazas de harina 
y una vez que está integrado se agregan otras
3 tazas de harina integral
y se pasa a una superficie enharinada y se empieza a amasar suavemente integrando la harina, así hasta lograr una masa elástica. Si es necesario se puede agregar más harina, para quitar lo pegajoso, pero es necesario hacerlo poco a poco para no agregar demasiada harina.

La mezcla amasada por al menos 8 minutos

La masa despues de 1 hr. 30 min

Cuando la masa está elástica y suave, se pasa a un traste engrasado para reposar a temperatura ambiente,  por 90 minutos y no olvidas taparla con una tela, tapa o plástico para que no se le forme una costra. Sí el clima está frío lo solucionas, poniéndola en el horno con el foco prendido.

Pasado el tiempo, se voltea sobre la superficie de amasar ligeramente enharinada y se aplana formando un rectángulo  con las manos o con rodillo y se le agrega la siguiente mezcla:

1/2 taza de margarina derretida

1/3 de taza de azúcar 

4 cucharadas soperas de canela

1/2 taza de pasas

Se pone la mantequilla sobre la masa y luego se espolvorea el resto de los ingredientes, para empezar a enrollar por el lado angosto del rectangulo. Una vez obtenido el rollo, se corta con cuchillo o con un hilo rebanadas de 2 a 3 cms y se pone en un refractario rectangular preparado con:

1/3 de taza de margarina derretida
1/3 de taza de azúcar morena
Por último se deja reposar por 45 minutos más, se pre calienta el horno a 180° C y se mete a hornear por 25 a 30 minutos.
Para decorar y aumentar un poco las calorías y las proteínas también, mezclamos:
1/4 de taza de margarina

1/3 de taza de tofu silken firme
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar glass.
Todo esto se bate con batidora o se licua y se pone con duya por encima de los roles ya horneados y a disfrutar!

45 minutos despues

Si decides hacerlos no dejes de contarme!
 Te dejo el menú:

Lunes

TUBÉRCULOS HORNEADOS

Papas, camotes, zanahorias y betabeles, cocidos lentamente al horno con un toque de aceite de olivo y romero. La cocción lenta saca los azúcares de estas raíces dándoles un delicioso sabor.

JITOMATE RELLENO

Jitomate bola relleno de una mezcla de tofu y crujientes verduras con un aderezo del tan necesario (rico en calcio) y delicioso ajonjolí; servido en una cama de:

ENSALADA MIXTA

Lechugas, jitomates, pepinos y demás verduras frescas, me encanta por su colorido! Se adereza con una ligera vinagreta de salsa soya.

Martes

CALABACITAS RELLENAS

Si estas a dieta las calabacitas son la solución por su bajo aporte calórico, tienen algo de folatos (que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos). También tiene vitamina C, B, B1, B2 y B6. Es excelente fuente de potasio y tiene pequeñas cantidades de magnesio, fósforo y hierro. Se destaca su capacidad desinflamante en el aparato digestivo ya que contiene mucílagos.Para esta semana aprovecharé la temporada de la calabaza criolla y la rellenaré con una rica mezcla que incluye elote, jitomates y rajas. Todo horneado.

PASTEL AZTECA

Capas de tortilla y setas bañadas en una sabrosa y nutritiva salsa verde, ya que contiene chaya que es buena fuente de proteínas. vitaminas, calcio y hierro.
QUINOA CON FRIJOLES
El casamiento de la actualidad! la quinoa, el cereal más rico en proteína que puede haber, ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales, y frijoles, ¿que más? Mucha proteína!

Miércoles

ARROZ CON LENTEJAS

Otra vez casamiento!, pero ahora la versión de medio oriente =). Arroz orgánico integral con lentejas; recuerden que uniendo cereales con leguminosas hacemos un platillo con más aminoácidos, por lo que su proteína se mejora.

KOFTAS

Platillo hindú que designa a las albóndigas, estas son especiales ya que son una mezcla de suave tofu, rellenas con cilantro, pasas y nueces que les dan un único y maravilloso sabor.

ENSALADA FRESCA

Cuando pongo ensalada fresca y no explico es por que será la del día: con lo que encontré en el mercado, con lo que tengo y para ser franca: ¡con lo que se me antojó!

Jueves

RATATUILLE

¿Quien no ha probado este platillo del pueblo francés? Si no lo han hecho ¡hoy es su oportunidad!. El ratatuille es básicamente, calabazas, berenjenas y pimientos, comida sencilla del pueblo, tiene sus diferentes  versiones en todo el mediterráneo.

SOUFFLE DE PAPA

Otro clásico de la cocina casera de mamá. Veganizado, pero no por eso deja de estar buenísimo.

ENSALADA FRESCA

Viernes

GUARNICIÓN DE CALABAZA DE CASTILLA

No puede pasar la temporada sin aprovecharlas!

ALBONDIGÓN

Mezcla de verduras, arroz, mijo y quinoa, ambos muy ricos en proteína, y además lentejas. Con una salsita acida.

ENSALADA

Pitágoras el profeta.

...mientra los hombres sigan masacrando y devorando

 a sus hermanos los animales reinará en la tierra

 la guerra y el sufrimiento y se matarán unos a otros,

 pues aquel que siembra el dolor y la muerte no podrá cosechar 

ni la alegría, ni la paz, ni el amor.

Pitágoras

Sí, el mismo del teorema, el matemático y filósofo griego, que siendo muy joven viajo para recibir enseñanzas, que más tarde el transmitiría en sus escuelas, donde no había discriminación de ningún tipo y cuyo objetivo era buscar la purificación y perfección del alma, ya que sostenía que el alma trascendía a la muerte del cuerpo y podía ocupar otro; además enseñaba a conocer el mundo con armonía y plantea al universo como un cosmos (conjunto ordenado de cuerpos celestes) y encuentra que el número es la clave de todas las cosas. Incluso postula la idea de un sólo Dios y el concepto del Uno. El filósofo Empédocles, afirmó que: "al pasar él, en una ocasión junto a un cachorro que estaba siendo apaleado, sintió compasión y dijo: cesa de apalearle, pues es el alma de un amigo que reconocí al oírle gritar". Varios filósofos sugieren que estas enseñanzas las recibió en sus viajes de aprendizaje. 

Esto sucedió hace más de 2500 años, fue un incansable precursor del vegetarianismo, por que como su frase lo demuestra entendía claramente el efecto de la matanza de seres vivos sintientes. Hoy creemos que lo normal para sobrevivir es comerse a otro y raro es el que no lo cree. 

El asunto de considerar al otro como "otro", y no vernos como una unidad, como parte de un "ser" mayor que todos conformamos, nos hace tener un punto de vista relativo, donde me doy derecho de utilizar a otro para mi beneficio, como se utilizaron a los esclavos y hoy se utilizan a los niños por que creemos que son diferentes a nosotros y yo soy mejor; como Hitler y sus seguidores utilizaron a los judíos porque creían firmemente que ellos no merecían ocupar un milímetro de tierra, ni consumir un mililitro de aire por ser inferiores a ellos; o como se ha restringido, abusado y menospreciado a la mujer, sólo por que el hombre cree que él es más fuerte e inteligente...eso mismo es lo que ha pasado con los animales, que tuvieron la suerte de nacer como vacas, pollos, gallinas, cerdos, conejos, peces, mariscos y demás animales que su vida no puede aspirar a más que el cuchillo de un matarife, no hay oportunidad para ellos, como no la tuvieron los que murieron en cámaras de gas, o como las mujeres que mueren hoy en Ciudad Juárez, sólo por ser lo que son y por que hay alguien que se siente con el poder de tomar su vida, para la satisfacción de su propio ego.

Pitágoras lo vio muy claro, un acto de matanza está lleno de violencia, por muy suave que el cuchillo atraviese la piel para llegar a la yugular, está lleno de violencia, es decir hay daño y sometimiento...no creo que un becerro llegue dando brincos al matadero y baje su cabeza para que el cuchillo penetre de la manera más fácil entre las vertebras, hasta el cerebro. 

Estamos alimentándonos de violencia y de miedo (claro que un ser que tiene sistema nervioso lo experimenta, así como tu y yo) y lo aceptamos como parte de nuestras vidas y luego nos quejamos de que alguien pateó a nuestro perro, o que alguien nos insultó cuando no avanzamos rápido tras el siga, o cuando alguien es agresivo...que más da, si vivimos del resultado de la violencia a seres que no pueden defenderse...

¿Porque nos preocupan los animales en peligro de extinción y no podemos respetar a otros que mueren todos los días?, por nuestro corazón relativo, el mismo que hace diferencias con la gente, nuestra misma especie y que marca profundamente esas diferencias en las sociedades, que hoy nos traen como resultado lo que estamos viviendo...es el efecto de lo que hemos sembrado como sociedad y como personas, y tenía que estallarnos así en la cara, para poder reflexionar y transformar nuestro destino, aprovechemos esta oportunidad que tenemos para transformarnos, para transformar ese corazón relativo por un corazón absoluto, uno donde TODOS quepan, donde TODOS sean iguales, la gran aspiración del gran avatar Jesucristo, amar a tu prójimo como a ti mismo.

LUNES

GUARNICIÓN DE QUINOA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa, ajonjolí, semilla de calabaza y de girasol y además algas...¿querías más?

TOFU AL LIMÓN

Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, con el típico sabor agridulce.

ZANAHORIAS CON ADEREZO DULCE

Aderezo dulce y cremoso de nueces le dan una variante a las zanahorías, tan necesarias por su aporte de Vitamina A, E, B1, B2, B6 y potasio, además de que aumentan la producción de melamina que nos ayuda a proteger la piel de la radiación solar nociva.

Martes

ARROZ ARCOIRIS

Arroz integral con un poco de todo, frijoles, pimiento, elote, que no sólo le dan variedad de colores, sino que mejoran su calidad nutricional.

TORTITAS DE CHÍCHARO EN SALSA DE CURRY

Albóndigas hechas a base de chícharo con una salsa de curry para acompañar.

ENSALADA

Lechugas, chayotes y moras azules.

Miércoles

ROLLO PRIMAVERA 

Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.

TOFU CHIMICHURRI CÍTRICO

Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.

YAKIMESHI
Arroz integral frito con verduras

Jueves

TABULE

Tradicional ensalada del medio oriente, a base de trigo y perejil, servida en una hoja de lechuga.

PLATO ÁRABE

De los menúes más esperados! Contiene un poco de todo: Kipe charola (mezcla de trigo, avena, col y nueces al horno), falafel (croquetas de garbanzo, lo siento pero el resultado es mejor si son fritas, pero es lo único que frío y les garantizo que no quemo el aceite y lo hago a la temperatura adecuada para que no lo absorba!) Babaganush(puré de berenjena) y Hummus (puré de garbanzo).

Viernes

BRAZO DE REINA (Dzobitachay)

Receta yucateca de tamal con chaya (múltiples cualidades aquí) en una salsita con habanero.

HONGOS PIBIL

Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.

ENSALADA DE LEGUMINOSA

 Mezcal de frijoles y semillas con un refrescante y sorprendente toque frutal

¡No todo sale como uno quiere! y el menú del 15 al 19 de agosto

Despues de estar relatando, por más de una hora, todas mis peripecias para conseguir comida vegan en mis vacaciones veraniegas, resulta que perdí TODO, como te imaginarás no estoy muy felíz, pero siempre se aprende algo nuevo, así es que te doy un tip para cuando hagas tu blogg: ¡no confíes tus escritos a este sistema bloggero!.

He de confesar que me había gustado el resultado, así es que te lo tengo que contar otra vez, otro día, hoy no por que la necesidad de descanso se hace apremiante, pero lo que si es que te agradezco por tu paciencia y tolerancia de permitirme tomarme un descanso recargador de pila, que me permitió:

1. ennopalarme
2. hacer una investigación vegana de campo 
3. disfrutar y tolerar el objetivo de mi investigación, así como todo lo que sucedía en torno a.

Te dejo el Menú para esta semana:

Lunes

Pasta Vermicelli Thai
Delicioso fideo de frijol mungo con los tonos dulces, ácidos y picantes de la comida thaí, 

Tofu al coco-limón
Tofu horneado en una marinada de leche de coco
 y limones, que le da un toque muy agradable.

Ensalada Macrobiótica
Lechugas, semillas y alga Wakame que es rica en vitamina A, B1, B2 y C, además de Potasio, Sodio, Calcio Fósforo y Magnesio, es desintoxicante, por lo que regenera la calidad de la sangre, estimula la producción hormonal y una porción contiene hasta 13 gr, de proteína.

Martes

Papas estilo alemán

Las papas nos gustan a la mayoría y esta preparación es de las consentidas. Papas muy suaves que se marinan en un aderezo acidulado y se rematan con aceite de olivo.

      Quiche de espinaca

Suave mezcla de tofu con espinacas y champiñones, sobre una rica costra de trigo con avena y ajonjolí

Ensalada Fresca

Miércoles
                               Pasta con pesto de cilantro

El pesto es una salsa tradicional italiana de albahaca y piñones. Esta versión se mexicaniza con cilantro y cacahuates.

Hongos portobello rellenos

Mucho se ha discutido sobre el valor nutritivo de los hongos, si bien es cierto a la mayoría se les puede considerar con elevada calidad porque contienen una buena proporción de proteínas y vitaminas y escasa cantidad de carbohidratos y a grasas.Están rellenos de una delicada mezcla de alubias

Ensalada de brócoli y aguacate

Deliciosa y sorprendente combinación, rematado con unas nueces

Jueves

Arroz Macrobiótico

Arroz integral con mijo, quinoa, cebada, ajonjolí y algas

Tofu poblano

Tradicional mezcla de chiles y elote, con la proteína del tofu

Ensalada Mexicana

Lechugas, totopos, nopales, chile mulato y aderezo de guajillo con naranja

Viernes

Betabel con nueces

Betabeles horneados bañados en un cremoso aderezo de nueces                                        Pastel campesino
El pastel campesino ya es de los más populares. Es un rico estofado de soya, gluten y muchas verduras, todo cubierto por puré de papa y horneado. 

 Ensalada

Hoy te cuento de la quinoa, la tan mentada y desconocida quinoa. Es nombrada súper alimento por sus grandes cualidades. Es la semilla de una planta de la familia de las espinacas, que es considerada grano por sus características al consumirla. Fue una planta sagrada para los Incas y fue llamada el "Grano Madre", con la llegada de los españoles se fue sustituyendo su cultivo por el maíz y las papas. Es endémica de los andes, por lo que su cultivo siempre será mejor en esas condiciones de altura. Afortunadamente la quinoa es cultivada orgánicamente, sin pesticidas, ni fertilizantes químicos.
Es apreciada por su alto contenido de proteínas que va del 12 al 18%, y por ser una proteína completa, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales . A diferencia de los cereales, la quinoa tiene buena cantidad de lisina, aminoácido esencial para la absorción del calcio, importante en la regeneración de tejidos tras lesiones y muy importante en la generación de hormonas, enzimas y anticuerpos.

La quinoa es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble, como no soluble. También es alta en manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo.

Es libre de gluten, con bajo índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre.

Y aquí viene el anuncio, "La cocina de Mónica" es uno de los muy pocos lugares en todo México donde la pueden consumir! y comprar para preparar!

Pues iniciemos la semana, esta última semana se actividades escolares, con festivales, presentaciones y demás...que la disfruten los que tiene hijos y los que no, suertudos!

Lunes

GUARNICIÓN DE QUINOA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa, ajonjolí, semilla de calabaza y de girasol y además algas...¿querías más?

TOFU AL LIMÓN

Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, con el típico sabor agridulce.
ZANAHORIAS CON ADEREZO DULCE
Aderezo dulce y cremoso de nueces le dan una variante a las zanahorías, tan necesarias por su aporte de Vitamina A, E, B1, B2, B6 y potasio, además de que aumentan la producción de melamina que nos ayuda a proteger la piel de la radiación solar nociva.

Martes

ARROZ ARCOIRIS

Arroz integral con un poco de todo, frijoles, chícharos, elote, que no sólo le dan variedad de colores, sino que mejoran su calidad nutricional.

ALBÓNDIGAS DE ESPINACA

Suaves bolitas de espinaca en una rica salsa de jitomate. 

ENSALADA

Lechugas, chayotes y moras azules.

Miércoles

ROLLO PRIMAVERA 

Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.

TOFU CHIMICHURRI CÍTRICO

Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.

YAKIMESHI
Arroz integral frito con verduras

Jueves

TABULE

Tradicional ensalada del medio oriente, a base de trigo y perejil, servida en una hoja de lechuga.

PLATO ÁRABE

De los menúes más esperados! Contiene un poco de todo: Kipe charola (mezcla de trigo, avena, col y nueces al horno), falafel (croquetas de garbanzo, lo siento pero el resultado es mejor si son fritas, pero es lo único que frío y les garantizo que no quemo el aceite y lo hago a la temperatura adecuada para que no lo absorba!) Babaganush(puré de berenjena) y Hummus (puré de garbanzo).

Viernes

BRAZO DE REINA (Dzobitachay)

Receta yucateca de tamal con chaya (múltiples cualidades aquí) y espinaca en una salsita con habanero.

HONGOS PIBIL

Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.

ENSALADA DE LEGUMINOSA

 Mezcal de frijoles y semillas con un refrescante y sorprendente toque furtal.

Ayer domingo GREENPEACE presento su manual/guía para conocer los alimentos transgénicos que circulan en nuestros comercios, ya te imaginaras que figuran la coca, bimbo, pepsico y demás mega emporios chatarreros, lamentablemente sigue siendo muy corta para la cantidad de oferta alimenticia que hay en el mercado. Pero como recomendación general, si no quieres consumir productos transgénicos, evita: soya y sus derivados que no sea orgánica o que no especifique que no ha sido modificada genéticamente, debe decir No OGM o Non GMO por sus siglas en inglés, todo lo   procesado por los grandes corporativos, porque algo habrá no muy saludable y que mejor compren sus tortillas en las torillerías que anuncien su naturaleza de 100% maíz, (ya hay varias en Veracruz) y su pan en la panadería de la esquina y prefiere el aceite de olivo (sobre todo extravirgen).
Recuerda que el riesgo de los transgénicos no está sólo en la salud, sino también en el ecosistema y en la sociedad. Es nuestra tarea pensar más globalmente y cuestionarme si lo que estoy poniendo en mi boca es sustentable para el medio ambiente y para mi sociedad; a veces creemos que somos individuos aislados y que nuestros actos no tienen más consecuencias que las que percibo en mi alrededor. Te invito a la reflexión...una vez más este tema de los transgénicos, no acaba, continuará...




Lunes

CALABACITAS

¿Que les puedo explicar de las tradicionales calabacitas mexicanas?, pues que tiene los mismos ingredientes con los que seguramente su mamá las preparaba, elotito, rajas, jitomates y muuucho epazote y que también igual que como las de su mamá están preparadas con mucho amor y la mejor intención...y esto es lo que hace que a todos (bueno, casi todos) nos gusten las calabacitas a la mexicana.

PASTEL AZTECA

Hoy es cumpleaños de mi hija Zoe, la mayor, y le encanta todo lo que tenga que ver con tortillas remojadas en salsas, así es que hoy en su honor, comeremos esta lasaña mexicana: tortillas, salsa verde y hongos.
QUINOA CON FRIJOLES
El casamiento de la actualidad! la quinoa, el cereal más rico en proteína que puede haber, ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales, y frijoles, ¿que más? Mucha proteína!

Martes

TUBÉRCULOS HORNEADOS

Papas, camotes, zanahorias y betabeles, cocidos lentamente al horno con un toque de aceite de olivo y romero. La cocción lenta saca los azúcares de estas raíces dándoles un delicioso sabor.

JITOMATE RELLENO

Jitomate bola relleno de una mezcla de tofu y crujientes verduras con un aderezo del tan necesario (rico en calcio) y delicioso ajonjolí; servido en una cama de:

ENSALADA MIXTA

Lechugas, jitomates, pepinos y demás verduras frescas, me encanta por su colorido! Se adereza con una ligera vinagreta de salsa soya.

Miércoles

ARROZ CON LENTEJAS

Otra vez casamiento!, pero ahora la versión de medio oriente =): Arroz orgánico integral con lentejas; recuerden que uniendo cereales con leguminosas hacemos un platillo con más aminoácidos, por lo que su proteína se mejora.

KOFTAS

Platillo hindú que designa a las albóndigas, estas son especiales ya que son una mezcla de suave tofu, rellenas con cilantro, pasas y nueces que les dan un único y maravilloso sabor.

ENSALADA FRESCA

Cuando pongo ensalada fresca y no explico es por que será la del día: con lo que encontré en el mercado, con lo que tengo y para ser franca: ¡con lo que se me antojó!

Jueves

RATATUILLE

¿Quien no ha probado este platillo del pueblo francés? Si no lo han hecho ¡hoy es su oportunidad!. El ratatuille es básicamente, calabazas, berenjenas y pimientos, comida sencilla del pueblo, tiene sus diferentes  versiones en todo el mediterráneo.

SOUFFLE DE PAPA

Otro clásico de la cocina casera de mamá. Veganizado, pero no por eso deja de estar buenísimo.

ENSALADA FRESCA

Viernes

GUARNICIÓN DE CEBADA

Pilaf de cebada con tonos frescos de hierbabuena.

ALBONDIGÓN

Mezcla de verduras, arroz, mijo y quinoa, ambos muy ricos en proteína, y además lentejas. Con una salsita acida.

ENSALADA 

Te espero! Buen Provecho!.

MENU DEL 16 AL 20 DE MAYO

LUNES:

ARROZ CON MANZANA Y AGUACATE

Cremosa mezcla de arroz integral orgánico con toques ácidos de manzana granny smith y la suavidad del aguacate

ENVUELTO DE OKARA

Paquetitos al estilo japones, rellenos de una rica mezcla de okara y hongos shitake.

 La okara es la "honorable pulpa" en japones, es el remanente del frijol de soya usado para la leche. La okara tiene un nada despreciable aporte de proteína (4.8 gr por 100gr), más calcio que el tofu y mucha fibra.

COLIFLOR AL HORNO

Coliflor en salsa blanca con salsa marinara.

MARTES:

GUARNICIÓN DE LENTEJAS

Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.

TEMPEH MARROQUÍ 

Exótica combinación de temphe y jitomate aderezado con pasas y almendras con especies marroquíes.

El thempé es un fermento de soya de origen indonesio, tiene todas las cualidades de la soya más el aporte de la fermentación, lo que lo hace uno de los únicos alimentos vegetales con aporte de vitamina B12.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MIÉRCOLES

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA

El proceso de asado les da un sabor inigualable

PASTEL DE CAMOTE FRIJOL, MIJO  Y QUINOA

Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos llenos de proteínas, dejando un buen sabor de boca.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

JUEVES

ALUBIAS PUTTANESCA

Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y  un toque marino de algas.

LASAGNA DE RICOTTA VEGAN

Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

VIERNES

TERRINA DE ARROZ

Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada

TOFU YIN-YANG

Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aportación nutricional.

Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.

CHAYOTE RELLENO

No hay mezcla tan rica como la del chayote con las almendras!