Hoy te cuento de la quinoa, la tan mentada y desconocida quinoa. Es nombrada súper alimento por sus grandes cualidades. Es la semilla de una planta de la familia de las espinacas, que es considerada grano por sus características al consumirla. Fue una planta sagrada para los Incas y fue llamada el "Grano Madre", con la llegada de los españoles se fue sustituyendo su cultivo por el maíz y las papas. Es endémica de los andes, por lo que su cultivo siempre será mejor en esas condiciones de altura. Afortunadamente la quinoa es cultivada orgánicamente, sin pesticidas, ni fertilizantes químicos.
Es apreciada por su alto contenido de proteínas que va del 12 al 18%, y por ser una proteína completa, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales . A diferencia de los cereales, la quinoa tiene buena cantidad de lisina, aminoácido esencial para la absorción del calcio, importante en la regeneración de tejidos tras lesiones y muy importante en la generación de hormonas, enzimas y anticuerpos.

La quinoa es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble, como no soluble. También es alta en manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo.

Es libre de gluten, con bajo índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre.

Y aquí viene el anuncio, "La cocina de Mónica" es uno de los muy pocos lugares en todo México donde la pueden consumir! y comprar para preparar!

Pues iniciemos la semana, esta última semana se actividades escolares, con festivales, presentaciones y demás...que la disfruten los que tiene hijos y los que no, suertudos!

Lunes

GUARNICIÓN DE QUINOA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa, ajonjolí, semilla de calabaza y de girasol y además algas...¿querías más?

TOFU AL LIMÓN

Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, con el típico sabor agridulce.
ZANAHORIAS CON ADEREZO DULCE
Aderezo dulce y cremoso de nueces le dan una variante a las zanahorías, tan necesarias por su aporte de Vitamina A, E, B1, B2, B6 y potasio, además de que aumentan la producción de melamina que nos ayuda a proteger la piel de la radiación solar nociva.

Martes

ARROZ ARCOIRIS

Arroz integral con un poco de todo, frijoles, chícharos, elote, que no sólo le dan variedad de colores, sino que mejoran su calidad nutricional.

ALBÓNDIGAS DE ESPINACA

Suaves bolitas de espinaca en una rica salsa de jitomate. 

ENSALADA

Lechugas, chayotes y moras azules.

Miércoles

ROLLO PRIMAVERA 

Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.

TOFU CHIMICHURRI CÍTRICO

Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.

YAKIMESHI
Arroz integral frito con verduras

Jueves

TABULE

Tradicional ensalada del medio oriente, a base de trigo y perejil, servida en una hoja de lechuga.

PLATO ÁRABE

De los menúes más esperados! Contiene un poco de todo: Kipe charola (mezcla de trigo, avena, col y nueces al horno), falafel (croquetas de garbanzo, lo siento pero el resultado es mejor si son fritas, pero es lo único que frío y les garantizo que no quemo el aceite y lo hago a la temperatura adecuada para que no lo absorba!) Babaganush(puré de berenjena) y Hummus (puré de garbanzo).

Viernes

BRAZO DE REINA (Dzobitachay)

Receta yucateca de tamal con chaya (múltiples cualidades aquí) y espinaca en una salsita con habanero.

HONGOS PIBIL

Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.

ENSALADA DE LEGUMINOSA

 Mezcal de frijoles y semillas con un refrescante y sorprendente toque furtal.