SANO Y RESPONSABLE!

¡Ya estoy de nuevo por aquí!
La semana recién terminada me deja una reflexión: sin mi compu me pierdo!, es impresionante cuanto podemos depender de un objeto!, hace pocos años la vida era libre de aparatos, hoy nuestra "felicidad" puede verse amenazada si nuestros "aparatos" fallan o se extravían, nuestra "felicidad" puede ser tan vulnerable como algo material, sin duda es un buen tema en el que podríamos reflexionar, pero hoy quiero ampliar un poco más el concepto de lo orgánico.
Los cultivos orgánicos empiezan a desarrollarse en el mundo hace más de 30 años, como resultado de la necesidad de los consumidores de conseguir alimentos más sanos y seguros, ya que se empiezan a identificar problemas de salud asociados al consumo de ingredientes no naturales, como hormonas, esteroides y antibióticos, principalmente en productos animales y además un fuerte problema con la contaminación bacteriana en la comida.
Hoy la agricultura orgánica significa cultivar respetando el ecosistema, sin el uso de químicos sintéticos, ni transgénicos y sin otras intervenciones no naturales a los cultivos. Hoy los productos orgánicos conjuntan lo mejor de ambos sistemas de producción, el tradicional y las técnicas modernas.
En lugar de exterminar a los insectos con pesticidas sintéticos, el agricultor PREVIENE las infestaciones plantando un amplio y variado tipo de plantas, rotando el cultivo, ayudándose de agentes biológicos y amigables con el ecosistema, que ayudan a conservarlo. Además estas técnicas ayudan a mantener una producción estable y abundante, ya que la tierra es muy saludable. Por eso los productos orgánicos son libres de pesticidas, herbicidas, hormonas, promotores de crecimiento, cuyo uso se ve reflejado en la salud general de nuestros congéneres.
Más adelante el concepto de COMERCIO JUSTO, se volvió parte importante de la producción orgánica, no puede haber un productor orgánico que no obtenga el precio justo por lo que produce, (en el esquema adecuado), es la razón por la que algunos productos orgánicos tienen "precios elevados", hasta cierto punto, ya que si analizamos el costo-beneficio para el planeta y para nuestra saludo, es JUSTO. Es común encontrar en el supermercado súper ofertas, con precios sorprendentes, donde el único que gana es el supermercado, esos súper precios, no consideran en lo más mínimo el coste del desgaste de la tierra, de la contaminación del manto freático, el de la destrucción de los ecosistemas, del problema socio-económico de que una comunidad reciba tan poco por su producción; todo eso no está contemplado, y te tengo una noticia, hoy lo pagamos muy barato pero en un futuro lo pagaremos con intereses.
La Cocina de Mónica, se declara "ecológica y socialmente responsable", una de las razones por las que cambié a orgánico. El precio es realmente magnífico, te garantizo que no hay lugar en México donde puedas comer orgánico con mi calidad y sabor, así es que te invito a que pases a darte la oportunidad de comer SANO Y RESPONSABLE!
Te dejo el menú y te recuerdo que ya abro el sábado. Te espero!

LUNES

 SOPA MARROQUÍ

Mezcla de protéicas leguminosas especiadas 

SPANAKOPITA CON TZATZIQUI 

Empanada de espinaca con pasta filo acompañada de una rica salsita de pepino

MUSSAKA (PASTEL DE BERENJENA)

Pastel estilo lasagna con berenjenas, un plato típico griego.

ENSALADA GRIEGA 

¿Que te puedo decir? Todos la conocemos y es muy rica.

Tarta de plátano

Pequeñas tartitas con crema de limón y plátano.

Jamaica

MARTES

Sopa de chícharo y hierbabuena

Cremosa sopa con un fresco toque

     Pasta con espinaca y arándanos

Ya de las favoritas: Pasta corta con espinaca y arándano

 Escalopa de garbanzo a la mostaza

Gluten y garbanzo, para formar medallones o escalopas

 Betabel con zanahoria y naranja

Fresca, nutritiva y cruda, con un toque de chilito

 Carlota 

Capas de pan de vainilla, con frutas y crema

Horchata de Avena  

MIÉRCOLES

     SOPA DE VERDURA

Tradicional sopa de verdura, pero con un toque asiático

 PASTA THAI

Fideo vermicelli de frijol mungo, con un toque picante.

 TOFU AL COCO-LIMÓN

Tofu marinado y horneado en una especial y cremosa mezcla.

 ENSALADA 

GALLETA RELLENA

Galleta con chispas de chocolate, crema y mermelada

AGUA DE FRUTA DE TEMPORADA

JUEVES

     CREMA DE BERENJENA

Delicada crema con toques mentolados

 VERDURAS AL VAPOR, CON TAHINI AL LIMÓN 

Mezcla de verduras cocinadas ligeramente, acompañadas con una rica salsa de ajonjolí

 Albondigon con salsa agridulce 

Mezcla de cereales y semillas, aderezado con salsa agridulce.

 ENSALDA FRESCA

 PANNA COTTA

Elaborada con leche de almendras

 AGUA DE APIO 

VIERNES

     SOPA DE ALUBIA

Mezcla de alubia con vegetales y romero que le deja un agradable sabor

 MOROS CON CRISTIANOS  

  MOLE VERDE

Mucha semilla de calabaza para un gran sabor, se acompaña con setas.

 ENSALADA

 PASTEL DE ZANAHORIA 

Las chispas de chocolate le dan un innovador sabor.

 NÉCTAR DE FRUTAS  

De acuerdo a la fruta disponible en el mercado.

SÁBADO

CREMA DE CHAYOTE

Se acompaña de almendras tostadas

     PAPAS ALEMANAS

Papas con un aderezo ácido.

 QUICHE DE ESPINACA

En una rica costra de ajonjolí y avena, con un rico relleno

 ENSALADA FRESCA

 PASTEL MORADO

Pan de vainilla intercalado con crema de frutillas orgánicas.

 TE ROJO

A VECES LO ECOLÓGICO NO ES TAN ECOLÓGICO...

Revisando en el supermercado los productos ecológicos para la limpieza del hogar, me quede con algunas reflexiones que quisiera compartir.

Sin duda ya hay una gran variedad de productos "ecológicos" para limpiar nuestros hogares. Hace un par de años no era fácil encontrarlos, hoy la gama es amplia y las marcas también, hay nacionales e importados, a precios "razonables" y a precios inalcanzables...¿que significa esto?, que la mercadotecnia esta cubriendo un grupo de clientes potenciales...podríamos pensar, ¡maravilloso! ya hay más preocupados por el Medio Ambiente, pero creo que empresas como Clorox, lo que tiene en  mente más bien, es ocupar todos los nichos de mercado, por obvia$ razones.

Sin embargo, es ya tan importante el número de consumidores con algún tipo de preocupación por el Medio Ambiente que ya hay limpiadores que declaran incluir en sus formulas los maravillosos poderes del bicarbonato, el vinagre o el limón...yo me pregunto ¿si son tan poderosos para que necesito algo más? y esa es la verdad de las cosas, no necesito nada más que cosas naturales, simples, no son necesarios potentes detergentes, con potentes desinfectantes, que merman el Medio Ambiente y nuestra salud, además de que nos dejan expuestos a bacterias cada vez más potentes.

Regresando a  los productos que supuestamente no dañan el medio ambiente, realmente en muy pocos casos lo podemos saber ya que la lista de ingredientes que declaran son, en la mayoría de los casos ambiguas, como: "mezcla de tensoactivos" que son detergentes que pueden ser de cualquier tipo; "agentes germicidas" y etcétera o bien tendríamos que ser químicos para entender de que están hablando. Declaran ser biodegradables, pero no declaran la ausencia de fosfatos(ablandadores del agua), causantes de la eutrofización o de cloros o petroquímicos, que pueden ser parte de la fórmula en pequeñas cantidades. 

Pero dejando esto de lado y confiando en la buena voluntad de los productores de estos limpiadores, lo que me causo mayor reflexión es: ¿realmente necesitamos esa gama de productos?, ¿necesitamos un limpiador de vidrios, uno de superficies, uno de pisos, uno de trastes, uno de ropa, uno de baño, uno de cerámica, uno de madera? y ¡podría seguir!; considerando que cada uno viene en su envase plástico (es decir proveniente del petroleo, con su respectivo costo ecológico de producción) que ninguno es reciclado (y que en el caso que lo fueran también tendría su costo ecológico) y que van a terminar en la basura, repito la pregunta ¿realmente necesitamos esa gama de productos?. ¿Por que necesitamos toallitas desechables para limpiar la casa?, algunas son "ecológicas" ¡pero de polietileno!...no se degradarán y las que son de fibras naturales  degradables, necesitaron un largo proceso de fabricación que incluye mucha agua, energéticos y blanqueadores, ¿acaso eso es ecológico?. Si lo que queremos es eficiencia, usemos trapos viejos(sábanas, toallas, camisetas, etc.) las partimos en pedazos pequeños y las podemos tirar sin tanto remordimiento.

Aunque estos limpiadores tengan sus envases rellenables siguen siendo basura con pocas posibilidades de reciclarse, y de ser así es otro gasto energético, lo mejor será siempre REDUCIR. Para que vean de lo que somos capaces de producir, no dejen de ver esta muestra:

¡Tremendo! ¿verdad?

Cabe mencionar que varios de los productos son de procedencia extranjera, que se traduce en más energéticos utilizados en su comercialización (transporte a largas distancias) que, dicho de otra forma, es poner nuestro grano de arena en el sobrecalentamiento global.

Entiendo que hoy tenemos menos tiempo para hacer ciertas cosas, pero, como decía antes, lo más simple puede ser lo más efectivo: vinagre, bicarbonato, limón, sal y jabones o detergentes degradables, simples, sin tanta mercadotecnia como los que usaban nuestras queridas madres, hace años, son la opción más económica y quizá más ecológica del momento; entre más olores, colores y "propiedades" tengan más debemos dudar en usarlos.

Una vez más, el tema no se acaba, "todavía hay tela de donde cortar", me gustaría saber sus comentarios al tema, ya que es vasto. Aquí les dejo el menú de la semana. ¡ESPERO VERLOS PRONTO!

LUNES:

ARROZ CON MANZANA Y AGUACATE

Cremosa mezcla de arroz integral orgánico con toques ácidos de manzana granny smith y la suavidad del aguacate

ENVUELTO DE OKARA

Paquetitos al estilo japones, rellenos de una rica mezcla de okara y hongos shitake.

 La okara es la "honorable pulpa" en japones, es el remanente del frijol de soya usado para la leche. La okara tiene un nada despreciable aporte de proteína (4.8 gr por 100gr), más calcio que el tofu y mucha fibra.

COLIFLOR AL HORNO

Coliflor en salsa blanca con salsa marinara.

MARTES:

GUARNICIÓN DE LENTEJAS

Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.

TEMPEH MARROQUÍ 

Exótica combinación de temphe y jitomate aderezado con pasas y almendras con especies marroquíes.

El thempé es un fermento de soya de origen indonesio, tiene todas las cualidades de la soya más el aporte de la fermentación, lo que lo hace uno de los únicos alimentos vegetales con aporte de vitamina B12.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MIÉRCOLES

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA

El proceso de asado les da un sabor inigualable

PASTEL DE CAMOTE FRIJOL, MIJO  Y QUINOA

Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos llenos de proteínas, dejando un buen sabor de boca.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

JUEVES

ALUBIAS PUTTANESCA

Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y  un toque marino de algas.

LASAGNA DE RICOTTA VEGAN

Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

VIERNES

TERRINA DE ARROZ

Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada

TOFU YIN-YANG

Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aporte nutricional.

Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.

CHAYOTE RELLENO

No hay mezcla tan rica como la del chayote con las almendras!

Granité de Sandía

El GRANITÉ, es como una nieve, hecha con frutas, el nombre viene de granitos o granizado del italiano, y en términos mexicanos es un tradicional raspado. Es muy sencillo y es muy refrescante para estos días tan calurosos.

Necesitas, para 2 porciones:
4 tazas de Sandía picada, es temporada, y se encuentra mucha y muy buena,
1/2 taza de Azúcar morena o moscabado
Hojas de Hierbabuena al gusto
Jugo de 1 limón

Preparación
Pelas la sandía y tratas de quitar todas las semillas. La pones en la licuadora, con el resto de los ingredientes y resistes la tentación de añadir agua, no la necesitas y empobrecerá el granité.
Agregas la mezcla licuada a un recipiente de acero o vidrio pirex, para evitar agregar a tu granité dioxinas. Si no pudiste quitar todas las semillas lo cuelas y listo!. De preferencia que el recipiente sea más ancho que profundo.
Lo metes al congelador hasta que se endurezca...esto dependerá de que tan eficiente es tu congelador, de cuantas veces lo abres, de que tan extendida esté la mezcla y de que tanta prisa tengas, porque entre más prisa...más se tarda! Por lo que te recomiendo que lo hagas al menos 4 horas antes.


Una vez congelado, entra en acción el procedimiento de RASPAR PARA HACER GRANOS, es hacer la función de los aparatitos que usan los de los carritos de raspados, pero usaremos un tenedor, para raspar y romper el hielo.
Sirve en una linda copa o vaso de jugo y puedes decorar con hojas de hierbabuena, una rebanadita de sandía  con todo y cáscara si te quieres lucir y está de más decirte que tienes que servir de inmediato! y disfrutar!

Como vez es muy sencillo y lo puedes hacer con el agua de sabor que sobró, con tes, café, vinos o sigues el mismo procedimiento con frutillas. Que te sea útil para sobrellevar estos calores!

TIP ENERGÉTICO. Aprovecho para recordarte que debes mantener la puerta del refrigerador o congelador la mayor parte del tiempo bien cerrada, sacar y meter las cosas rápidamente, y más en esta temporada, con ello aumentas la vida útil de tu refri, de los alimentos y el consumo de luz es mucho menor, ya que no tiene que forzarse para mantener la temperatura adecuada, lo mismo que pasa cuando metes cosas calientes en él.

Una parte del campo de Veracruz!

Para muchos termina este descanso primaveral, en este lado del hemisferio el planeta ya quiere descanso.  Tuve la oportunidad de visitar con mis niños, nuestro seco y maltrecho campo veracruzano.
Estuvimos en la zona cafetalera del municipio de Zentla,  y cayó una tremenda granizada el  jueves santo, mis hijos estaban felices recogiendo gigantes granizos de hasta 3 cms de diámetro, pero el calor no sezó. Más tarde nos fuimos a Huatusco, que en otro tiempo fuera de clima más fresco, hoy es de clima más bien cálido. Con tristeza observe como las colinas llenas de vegetación siguen siendo taladas para instalar monocultivos principalmente de café, que nos sólo acaban con el ecosistema sino también con la población por los paupérrimos pagos que hacen los acaparadores, siendo irónico que se pague al recolector por un kilo de café en cereza, lo que puede llegar a costar dos gramos de café ya tostado, sin contar que por 15 gramos de café preparado se puede pagar hasta $25.
Para viernes santo, la tradicional lluvia de las 3 de la tarde no se hizo presente, pero si mucho calor. Nos fuimos hacia municipio de Comapa y ya en tierras bajas la sequía esta muy fuerte, las chicharras llegan a ser desesperantes con su escandalo;  la última lluvia fue la que dejó el Huracán Carl...hace siete meses!. Ya hace varios años que no había una sequía tan larga.
 Esta zona de matorral bajo es más bien ganadera, y el ganado está literalmente en los huesos y muchos potreros no tienen más que un arbolito para sombra ya que se taló la vegetación para hacer praderas estilo americano! en trópico mexicano!
Lamentablemente todo lo que está sufriendo nuestro campo hoy en día es resultado de nosotros mismos, de nuestros paradigmas, errores, ignorancias, avaricias, necedades, etcétera, pero lo peor es que "no hay peor ciego, que el que no quiere ver" todavía no podemos ver que NOSOTROS Y SÓLO NOSOTROS NOS ESTAMOS ACABÁNDONOS UNOS A LOS OTROS, no comprendemos que somos parte de una unidad, de un todo; que cada planta, cada animal, cada roca y cada humano, somos una célula de esa unidad y que los humanos somos como una enfermedad autoinmune: estamos atacando nuestro propio cuerpo! Debemos dejar de ver a lo que nos rodea como entes separados y ajenos a mi, somos lo mismo!