¿POR QUE COMER HONGOS?

Esta semana el menú incluye en tres ocasiones hongos, por lo que decidí ampliar la información acerca de los hongos.
La variedad de hongos es muy grande, pero desgraciadamente la demanda en México es limitada, por lo que la oferta también lo es, los hongos que encontramos comunmente en el mercado nacional y que incluyo en mis menus, son el champiñón, el hongo potobello, el portobellini, cremini(muy raro encontrarlo), la seta ostra y el hongo shitake deshidratado.
Básicamente los que conocemos como hongos, son setas formadas por un conjunto de hongos pluricelulares, unidos en forma de paraguas básicamente, claro que varían en forma, tamaño, textura, coloración, pero la fórma básica es un bastón del que nace un "sombrero". En este sombrero crecen las laminillas, donde se producen las esporas para la reproducción. Normalmente escogemos los hongos que no dejan ver las laminillas, pero están maduros cuando están visibles y son más sabrosos, claro que el sabor también depende del tipo de hongo, de sus condiciones de crecimiento, la forma de conservación y la forma de cocción.
Son una gran fuente de alimentación por su sabor y propiedades. Son bajos en calorías, por lo que si quieres bajar de peso, es un alimento ideal ya que aportan aproximadamente (dependiendo de la especie), 20 kcal/100 gr. o aproximadamente el 4.4% y en grasas también es bajo (0.3%). Su contenido de agua es muy grande, por lo al cocinarlos se reducen muchísimo y hacen que su vida no sea muy larga. Por la misma razón es conveniente no lavarlos bajo el chorro del agua ni remojarlos, porque absorberán más agua que liberarán junto con el sabor al momento de cocción, y su textura resultara gomosa.
En lo que respecta a su valor nutricional,  tienen cantidades significativas de nutrientes importantes para la dieta humana. Se caracterizan por su alto contenido de proteínas de alta calidad (2% - 4 %) según la especie.  Esta característica les ha valido el título de “proteína vegetal” o “carne vegetal”.
Son los aminoácidos esenciales los que le dan "calidad" a la proteína, y contiene triptófano, lisina, treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina y valina.  También destaca, su contenido de hasta 1.9% de fibra.
También aportan vitamina C, D, provitamina A, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y vitaminas del complejo B (B2, B3). En cuanto a minerales, cabe destacar el aporte de selenio, calcio, magnesio, fósforo, calcio, yodo, potasio y zinc.
Además de alimento,  tienen un gran potencial medicinal. Tienen fitoquímicos que estimulan la actividad cerebral y nerviosa y también son eficaces contra la anemia y el colesterol, entre otros.
Tienen la cualidad de no perder su aporte nutritivo con los diferentes métodos de cocción.
Al ser cortados los hongos, estos siguen respirando, por lo que la mejor forma de conservación es limpiarlos y ponerlos en refrigeración, en un contenedor perforado, o uno hermético cubiertos con papel o toalla.
En cuanto a la limpieza de los hongos, es suficiente limpiar con un trapo húmedo (para que se le pegue la tierra al trapo), otra variante es pelarlos, pero en lo personal no me gusta mucho o cuando tengo prisa lo hago bajo un chorrito de agua, pero lo que pongo bajo el agua es un cepillo suave, para quitar la tierra y así no los mojo. En cuanto al problema de bácterias y virus, no hay que preocuparse mucho, ya que los métodos de cultivo son muy cuidados y es común que los hongos pasen por una especie de pasteurización, cuyo fin es hacerlo inocuo para prolongar su vida en anaquel.
Dicho lo anterior, a comer hongos!, aunque, como siempre, lo que recomiendo es comer de TODO, entre más variada es nuestra alimentación mejor nos estaremos alimentando.
Te dejo el menu y te aviso que se abre la inscripción para el MODULO DE TOFU DEL PRÓXIMO 18 DE MARZO.

LUNES

CREMA DE CHAYOTE

Se acompaña de almendras tostadas

PAPAS ALEMANAS

Papas con un aderezo ácido.

QUICHE DE ESPINACA

En una rica costra de ajonjolí y avena, con un rico relleno

ENSALADA FRESCA

MARTES

SOPA DE HONGOS

Hongos con un poquito de nopales y acelga y un delicioso caldito con epazote.

MOROS CON CRISTIANOS
Tradicional y nutritiva mezcla de frijol y arroz.

MOLE VERDE

Mucha semilla de calabaza para un gran sabor, se acompaña con setas.

ENSALADA

MIÉRCOLES

SOPA MARROQUÍ

Mezcla de protéicas leguminosas especiadas

SPANAKOPITA CON TZATZIQUI

Empanada de espinaca con pasta filo acompañada de una rica salsita de pepino

MUSSAKA (PASTEL DE BERENJENA)

Pastel estilo lasagna con berenjenas, un plato típico griego.

ENSALADA GRIEGA

¿Que te puedo decir? Todos la conocemos y es muy rica.

JUEVES

SOPA DE CHÍCHARO Y HIERBABUENA

Cremosa sopa con un fresco toque

PASTA CON ESPINACA Y ARÁNDANOS

Ya de las favoritas: Pasta corta con espinaca y arándano

TORRE DE PORTOBELLO

Portobello asado en capas de crema y jitomate.

BETABEL Y ZANAHORIA

Fresca, nutritiva y cruda, con un toque de chilito

VIERNES

SOPA DE VERDURA

Tradicional sopa de verdura, pero con un toque asiático

PASTA THAI

Fideo vermicelli de frijol mungo, con un toque picante.

TOFU AL COCO-LIMÓN

Tofu marinado y horneado en una especial y cremosa mezcla.

ENSALADA

SÁBADO

CREMA DE BERENJENA

Delicada crema con toques mentolados

VERDURAS AL VAPOR, CON TAHINI AL LIMÓN

Mezcla de verduras cocinadas ligeramente, acompañadas con una rica salsa de ajonjolí

ALBONDIGÓN CON SALSA AGRIDULCE

Mezcla de cereales y semillas, aderezado con salsa agridulce.

ENSALDA FRESCA

  

Comer sano

En el cumpleaños de uno de mis hijos, preparé unos tradicionales pambazos jarochos, rellenos de frijoles sin chorizo, lechuga y jitomate y un niño se acercó a mi pidiendo que le quitara la lechuga y el jitomate por que él no era vegetariano...sorpresa! su lunch, seguía siendo vegetariano!
¿Que significa comer vegetariano?, es más común de lo que creía que se piense que la cocina vegetariana es un estilo de comida diferente, que no es de fácil acceso, que sólo es para "raros", pero muchos concideran que suena como que "deberían" consumirla más. 
Te tengo una noticia, siempre hay comida vegetariana en nuestra dieta, claro que hay quien la come en una cantidad muy baja, y "curiosamente" su salud no es de las mejores.
Las sopas de pasta, los fijolitos, las calabacitas a la mexicana, la ensalada de jitomate con lechuga, el jugo de la mañana, las galletas oreo, el pico de gallo, las papas fritas, las salsas, las galletas tía rosa, una ensalada de fruta con granola, el casamiento, las tortillas y cientos de alimentos más no sólo son vegetarianos, ¡son veganos!, y la variedad de platillos vegetarianos (con lácteos y huevo) es infinita, por lo que a fin de cuentas, gran parte de la dieta de cualquiera es "vegetariana".
Es decir, la "etiqueta" de cocina vegetariana es muuy amplia, la diferencia en LA COCINA DE MONICA, es que usamos conciente y éxclusivamente alimentos de orígen vegetal, pero no por eso está incompleto, insaboro o inodoro, por que a fin de cuentas gran parte del sabor en la cocina en general son los alimentos de orígen vegetal.
También una de las diferencias de LA COCINA DE MÓNICA, es que todo lo que se sirve, es libre de químicos, es bajo en grasa, libre de grasas trans e hidrogenadas, de colesterol, de transgénicos, de sufrimiento y de karma, variado en sabores, texturas y nutrientes, equilibrado en grasa, fibra, carbohidratos y proteínas, por lo que te invito a quitar etiquetas y acompañarme a comer relamente sano!

FELIZ SEMANA!

LUNES

Sopa de Cebada

Verduras y cebada, muy rica combinación

Albóndigas de espinaca

Acompañadas de salsa de hierbabuena

Arroz con arándanos

 Almendras tostadas y la acidez de los arándanos le dan un muy especial sabor.
Ensalada con garbanzo.
Lechugas con una rica preparación de garbanzo.

MARTES

CREMA DE ZANAHORIA

Crema con un delicado y agradable sabor a jengibre.

ARROZ CON HIERBAS Y NUECES

Arroz integral sazonado con cilantro y perejil, muy aromático.

TOFU AL PAPRIKA

Preparación inspirada en el Goulash húngaro, le da un gran sabor al tofu, además del alto contenido de vitamina C del paprika.

ENSALADA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

Fresca ensalada que combina cítricos y un cremoso aderezo y todos los antioxidantes de estas crucíferas.

MIÉRCOLES

SOPA DE LENTEJA

Clásico potaje.

GUARNICIÓN DE PAPAS Y EJOTES

Quien dice no a un plato de cremosas papas? Creo que nadie. Es como una ensalada de papa pero en versión ligera ya que no tiene mayonesa, pero si es cremosa.

PIMIENTOS RELLENOS

Mezcla de tofu, arroz y champiñones que se amalgaman en el horno.

ENSALADA

JUEVES

CREMA DE BRÓCOLI.

ARROZ TROPICAL

Arroz orgánico integral y blanco con toques de piña, coco y pasitas...muy rico!

"LAS HAMBURGUESAS DE PAT" CON SALSA AGRIDULCE

Hamburguesas de tofu, nueces y avena...son un platillo completo!

ENSALADA FRESCA

VIERNES

SOPA MINESTONE

Verduras y un poco de pasta.

Pasta a la molinera

Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!

Tofu parmesano

Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.

Ensalada Fresca

SABADO

Sopa de nopales

Nopales, chile morita en un caldillo de espinca, muy rica!

Hongos y tofu en mole de naranja

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico

Tamal de cazuela de Frijol

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con su aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

Ensalada con Berros 



Somos lo que comemos, pensamos y sentimos.

Durante la semana pasada participé en un programa radiofónico matutino, donde me cuestionaron acerca del mi forma de alimentación. Una de las preguntas se refería a como hacerle para no quedarse con hambre siendo vegetariano...la respuesta puede ser simple, ¡sólo come!, pero el asunto es que comúnmente se cree que los vegetarianos estamos mal nutridos y hambrientos, entre otras cosas, pero ni una, ni la otra.
Las ideas se convierten en paradigmas, y en esto de la alimentación "diferente" hay múltiples.
Sin duda hay mucha gente que decide dejar de comer productos animales, sin ninguna información y suele caer en errores alimenticios, que probablemente le pueden ocasionar hambre o hasta problemas de salud, pero no significa que el ser vegetariano se los haya ocasionado, sino la falta de información al respecto. Sin embargo, hay que comer realmente mal para tener un resultado así y de hecho es más fácil que los carnívoros lleguen a tener problemas de salud, por sus dietas tan desequilibradas, ya que consideran que comer carne es suficiente.
En lo que a salud se refiere es frecuente que hasta los médicos recomienden dejar la carne cuando hay problemas de salud, ¿porque esperar hasta que eso suceda?, si la carne y todos los productos animales fueran tan sanos, ¿porque tendíamos que sacarlos de la dieta cuando nuestro organismo esta en desequilibrio?.
En cuanto a la idea de que nos quedamos con hambre, es el mismo asunto de falta de información, si creo que ser vegetariano es comer lechuga, efectivamente me quedaré con hambre, aparte, existe la idea de que si no comes hasta que estas a punto de vomitar no comiste suficiente o que como son verduras tienes que comer como 3 kgs. en cada sentada, todos, sobretodo los carnívoros, deberíamos comer hasta un 75% de nuestra capacidad para poder tener una adecuada digestión y poder tener una buena salud a largo plazo.
También surgió la inquietud de los alimentos mágicos para aliviar dolencias, posiblemente existan, pero lo único que tenemos que hacer para aliviar nuestras dolencias son cambios totales de nuestros paradigmas, de nada sirve consumir muchísima piña, nopal y toronja para adelgazar, si me como tres piezas de pan en la cena, o que con comer una manzana al día y nada de fibra en lo que resta del día voy a mantener a raya al Doctor. Si tengo problemas de salud, debería hacerme consciente de lo que estoy comiendo, lo que estoy haciendo y lo que estoy pensando; la salud es integral, somos seres integrales, no estamos formados por partes aisladas, somos lo que comemos, lo que pensamos y lo que sentimos.
Estoy cumpliendo un año de vegana, le dí la vuelta por mucho tiempo, por mis apegos y paradigmas, pero hoy les digo, que es posible vencerlos, sólo necesitamos voluntad, y sólo como información general, sólo por curiosidad, me hice la biometría hemática, y todo está genial, ¡ES POSIBLE Y NORMAL SER UNA PERSONA VEGANA SANA!

Te recuerdo que tienes hasta el lunes para inscribirte con descuento al "Taller de Cocina Festiva Vegetariana", ESPERO VERTE PRONTO!

Lunes

CREMA DE BRÓCOLI Y PORTOBELLO

Tiene un delicado sabor cítrico y de cardamomo que la hacen muy especial.

ARROZ ARCOIRIS

Arroz integral con un poco de todo, frijoles, pimiento, elote, que no sólo le dan variedad de colores, sino que mejoran su calidad nutricional.

TOFU AL LIMÓN

Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, con el típico sabor agridulce.

ZANAHORIAS CARAMELIZADAS

Necesarias por su aporte de Vitamina A, E, B1, B2, B6 y potasio, además de que aumentan la producción de melamina que nos ayuda a proteger la piel de la radiación solar nociva.

Martes

SOPA DE ESPINACA Y PAPA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa, ajonjolí, semilla de calabaza y de girasol y además algas...¿querías más?

GUARNICIÓN DE QUINOA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa, ajonjolí, semilla de calabaza y de girasol y además algas...¿querías más?

TORTITAS DE CHÍCHARO EN SALSA DE CURRY

Albóndigas hechas a base de chícharo con una salsa de curry para acompañar.

ENSALADA

Miércoles

SOPA DE VERDURAS Y CEBADA

CALABACITAS RELLENAS

Si estas a dieta las calabacitas son la solución por su bajo aporte calórico, tienen algo de folatos (que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos). También tiene vitamina C, B, B1, B2 y B6. Es excelente fuente de potasio y tiene pequeñas cantidades de magnesio, fósforo y hierro. Se destaca su capacidad desinflamante en el aparato digestivo ya que contiene mucílagos. Calabacitas rellenas con una rica mezcla que incluye elote, jitomates y rajas. Todo horneado.

PASTEL AZTECA

Capas de tortilla y setas bañadas en una sabrosa y nutritiva salsa verde, ya que contiene semilla de calabaza y cacahuate que es buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio y hierro.

ENSALADA FRESCA

Jueves

SOPA DE MISO

Sopa japonesa con Tofu y miso, que es un fermento de soya y trigo o arroz, que le da muchas enzimas y sabor a la sopa.

ROLLO PRIMAVERA 

Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.

TOFU AL CHIMICHURRI CÍTRICO

Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.

YAKIMESHI
Arroz integral frito con verduras

Viernes

SOPA DEL DÍA

TABULE

Tradicional ensalada del medio oriente, a base de trigo y perejil, servida en una hoja de lechuga.

PLATO ÁRABE

De los menúes más esperados! Contiene un poco de todo: Kipe charola (mezcla de trigo, avena, col y nueces al horno), falafel (croquetas de garbanzo, lo siento pero el resultado es mejor si son fritas, pero es lo único que frío y les garantizo que no quemo el aceite y lo hago a la temperatura adecuada para que no lo absorba!) Babaganush(puré de berenjena) y Hummus (puré de garbanzo).
ENSALADA

Sábado

MOLE DE OLLA
Verduras en un rico caldito 

BRAZO DE REINA (Dzobitachay)

Receta yucateca de tamal con chaya, pero esta vez será con espinaca, ya que el norte de la semana pasada arrazó con la chaya. Se acompaña de una salsita con habanero.

HONGOS PIBIL

Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.

ENSALADA DE LEGUMINOSA

 Mezcal de frijoles y semillas con un refrescante y sorprendente toque frutal

¡A comer frijoles!

Esta semana FRIJOLES!, bueno todas las semanas están incluidos en el menú, ya sea en las variantes de la soya o como los frijoles o sus variedades de garbanzo, haba y lenteja. ¿Por que tenemos que consumirlos? porque tienen infinidad de cualidades y nos ayudaran a equilibrar nuestra dieta.

En general son capaces de bajar el colesterol, regulan el azúcar en la sangre y la producción de insulina, promueven la salud digestiva y protegen contra el cáncer.

Son altos en fibra dietética, proteínas, hierro y antioxidantes.

Tienen la cualidad de proteger a las células de la actividad cancerígena, por lo que el crecimiento de tumores se hace más lento.

Las mujeres que consumen frijoles al menos 2 veces a la semana reducen el riesgo de enfermedad cardíaca, debido a la cantidad de folatos, diabetes tipo 2, presión arterial alta, cáncer de pecho y colón. 

Los frijoles con matices rojos y los pintos son los de mejores cualidades antioxidantes. Por esa razón debemos consumir de todos, ya que sus cualidades variaran.

Son buena fuente de triptófano que ayuda a regular el apetito, ayuda a dormir y mejora el humor.

Además tiene buenas cantidades de potasio, magnesio, vitamina B1, B2 y K y ácidos grasos Omega 3.

Para algunos son difíciles de digerir, esto es debido a los indigestos oligosacáridos, que son azúcares complejos que no se llevan con las bacterias intestinales y de ahí que puedan ser los causantes de la inflamación o flatulencia. La forma de reducirlos es el remojo prolongado, ya que se disuelven en el agua, por eso es importante remojarlos, cambiar el agua y enjuagarlos, antes de cocerlos. Si olvidaste remojarlos, puedes ponerlos a hervir unos 2 minutos, apagas la lumbre y los dejas reposar tapados al menos una hora y cambias el agua. Es importante agregar sal una vez que se hayan cocido, para que sean más suaves. Además el remojo, ayuda a reducir el gasto energético ya que que se cocerán más rápido. 

Dicho todo lo anterior, no me queda más que sugerir, ¡a comer frijoles! Excelente semana!

LUNES

Hongos y tofu en mole de naranja 

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico

 Tamal de cazuela de Frijol orgánico 

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con su aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

 Ensalada de nopal  

Ante tal menú no podían faltar los nopalitos!

MARTES

Pasta a la molinera

Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!

Tofu parmesano

Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.

Ensalada Fresca 

Lechugas, manzanas, nueces, apio y aderezo cremoso...que más?!

MIERCOLES

Arroz con coco y dátil

Arroz orgánico integral y mijo con sabores de coco y lo dulce de los dátiles

Curry de tofu 

De mis platillos favoritos! de hecho es de mis menúes favoritos!

Mezcla de pimientos, champiñones y delicioso curry hindú(mezcla de especies: semillas de cilantro, chiles rojos, cúrcuma, cominos, pimienta y fenogreco, como el mole pero de la India), un manjar con muchos antioxidantes!

 Ensalada de pepino Tahí

Sorprendente ensalada con toques dulces, acidos, picantes, crocantes, en fin deliciosa!

JUEVES

   Calabaza Spaguetti

Empezaron a llegar las calabazas a los supermercados y no podía dejar pasar la oportunidad de preparar esta calabaza, que es como spaguettis, con una fresca preparación de jitomates, albahaca y aceitunas.

 Crepas de Setas 

Crepas rellenas de deliciosas setas con toques de romero, en una rica salsa roja.

 Ensalada 

Mezcla de lechugas con jitomates y vinagreta.

VIERNES

Albóndigas de espinaca

Guarnición de garbanzo

Servida en una hoja de lechuga esta guarnición sorprende.

Albóndigas de espinaca

Acompañadas de salsa de jitomate.

 Arroz con arándanos

Un poco de almendras tostadas y un poco de arándanos le dan un muy especial sabor.

*MENU sujeto a cambios sin previo aviso.

MES DE ANIVERSARIO! Y LAS CALORÍAS

Te cuento que este mes cumplo un año de haber comenzado LA COCINA DE MÓNICA, y he de reconocer que el tiempo pasó volando, que no me dí cuenta, pero ha sido un gran año, ya que he evolucionado y lo que más me alegra es que seguiré evolucionando...gracias por estar conmigo en este año.


Cambiando drásticamente,  el tema de las calorías, es uno de los que todos hablan, pero del que realmente sabemos poco, comúnmente son vistas como entes que tenemos que evadir y en las dietas para bajar de peso se vuelven el enemigo a atacar. Espero que lo comprendamos con pocas palabras(es algo que agradezco de esta noble tarea de blogear, aprendo mucho!), para que la próxima vez que tengas unas papas fritas frente a ti, sepas cual es una de las razones por las que deberías abstenerte. 

Una caloría es una unidad de energía, basada en el calor del agua. Es la cantidad de calor que se necesita para elevar un grado centigrado un gramo de agua. Entonces una kilocaloría es el calor necesario para calentar un kilo de agua un grado centigrado que equivale a 4.184 kilojules.

 Ahora bien, las calorías son el combustible necesario para que el cuerpo humano pueda funcionar. En cada latido del corazón, para cada parpadeo, para cada respiración, para crear y renovar celulas y tejidos, para todas esas activides vitales básicas (metabolismo basal), el organismo necesita esa energía para realizarlas. Obviamente para la actividad física, es necesaria la ingesta de calorías y se consume dependiendo de si es mínima(leer), moderada(caminar) o intensa(en un deporte) y cuando hay actividad física rutinaria e intensa  es adicional.

 Y finalmente las situaciones estresantes son grandes consumidoras de energía. Por eso adelgazamos  cuando tenemos problemas.

Todos los alimentos y el alcohol(sin valor nutricional) aportan calorías, no sólo los carbohidratos y las grasa, en esta cantidad:

• Carbohidratos: aportan 4 kcal por gramo
• Proteínas: aportan 4 kcal por gramo
• Grasas: aportan 9 kcal  por gramo
• Alcohol: aportan 7 kcal por gramo

Antes me refería a las papas fritas, debido a que la papa es de los alimentos que aportan más calorías (17 cal por 100gr) y el aceite 860 cal por 100 gr. lo que las vuelve un producto con alto nivel de calorías, que puede ser que este bien si corremos un maratón todos los fines de semana, o tenemos que cazar nuestra comida todos los días, pero con nuestro estilo de vida más tranquilo no funciona mucho, por que toda esa energía no utilizada se acumula como grasa y ¿adivina donde?.

Entonces, las consumimos irremediablemente, pero podemos bajar la cantidad, y si no, tenemos que gastarlas, con algo más que abrir los ojos o digerir los alimentos...lo que me lleva a que hay una teoría (no comprobada) de que hay alimentos de calorías negativas, que se cree que consumen más energía dirigiéndolos que la que finalmente aportan, por lo que los usan en dietas para "adelgazar comiendo", entre estas se encuentran los  espárragos, betabel, brócoli, col, zanahoria, coliflor, apio, pepino, lechuga (la favorita de las anorexicas, además de su bajo contenido calorico) cebolla, calabacitas,  espinacas, papaya, manzana, toronja, limón, naranjas, piña, frambuesa, fresas, mandarina y arándanos.

El agua es otra ayuda en las dietas para bajar de peso, ya que al ingerirla no necesariamente fría, el organismo tiene que "calentarla" para que esté a 37°C, lo que resulta en gasto energético.

Es muy importante leer las etiquetas y entenderlas (creo que es motivo para una entrada), no siempre lo light es light, bajan los carbohidratos, pero aumentan las grasas; o lo que declaran bajo en grasa, tiene carbohidratos de más...la consecuencia las calorías no llegan ni al 15% menos(una dieta para bajar de peso es con un 30% menos de calorías de las ingeridas normalmente.

Cerrando este tema, las proteínas tienen calorías, no solo los carbohidratos y aunque las grasas tienen alto rango de calorías, necesitamos consumirlas, para metabolizar adecuadamente y por que cumplen una importante función sosteniendo y protegiendo el corazón y los riñones, entre otras cosas. Así es que si nos preocupamos por cuanto estamos ingiriendo ocupémonos gastando toda esa energía para que no sobre y formemos un banco de grasa en nuestro abdomen. 

Dejo el menú para esta semana y te recuerdo que el 15 de septiembre es el POZOLE, por si quieres hacer pedidos especiales para tu noche mexicana. Que inicie la semana!

lunes

PASTA CONFETTI

Como su nombre lo dice, es un confetti de color y de sabor, además de nutrición! Cereal, leguminosa y vegetales.

PASTEL DE VERDURAS

Capas de berenjena, calabacitas y hongos, intercaladas con salsa marinara y relleno de lentejas.

ENSALADA 

martes

PASTA SOBA

La pasta SOBA es un tallarín hecho con trigo sarraceno, por lo que contiene poco gluten. Es de agradable sabor y textura. La preparación iene toques ácidos, dulces y picantes, más lo crujiente de los cacahuates.

TOFU AL TAMARINDO

Marinado en la salsa de agridulce de tamarindo, por varias horas para que absorba mucho sabor.

ENSALADA 

Sorpresa!

miércoles

COL CON MANZANA

Muy buena resulta la combinación de col y manzana y más si le agregamos, dulce, ácido, salado y cardamomo!

PASTEL DE ELOTE 

Suave pastel estilo terrina, con  relleno de rajas y cuitlacoche.

CEVICHE DE FRIJOL

Frijoles con su pico de gallo

jueves

ENSALADA DE JÍCAMA

Este día sólo sabores mexicanos

POZOLE VERDE

Con muchas pepitas para hacerlo espesito, y con el rico sabor de las setas, acompañado de su lechuga rábanos y tostadas. No te lo pierdas y pide anticipadamente

viernes

Este día será como Nate, a ver que pasa, pero avísame si vienes!

SOPA DE VERDURAS

Además de verduritas, algas!

HAMBURGUESA

Con bollos de la casa

PAPAS HORNEADAS

Para que no te remuerda la conciencia, con eso de las calorías, son con muy poco aceite y será de oliva!

sábado

CHILES EN NOGADA

Sólo por temporada, haz tu pedido no te los pierdas!