¿DE DONDE PROVIENEN LAS VERDURAS DE LA SEMILLA ?

Cuando era joven, mi padre tenía de hobby un huerto urbano en la azotea de la casa, de  vez en cuando comíamos acelgas gigantes y teníamos que tomar mucha agua de perejil por la cantidad que producía. Más adelante se consiguió media hectárea de tierra, para poder dedicarse al campo en su retiro, sembró mucho y variado, hasta tenía una vid. Para mi se hizo algo común consumir algo que había visto crecer.

Hoy en día él no se dedica más a la tierra, pero yo me quedé con el hábito de consumir productos limpios y así empieza mi afición por los "Productos Orgánicos" desde mediados de los 90's. Si quieres saber más que es lo orgánico, revisa Orgánico vs natural.

Areea de germinación

Primero fue consumidora del insipiente mercado orgánico, que se reducía a productos lácteos(no siempre fuí vegana), mermeladas, productos importados y eventualmente conseguía algunas verduras o frutas en lo que antes era el DF, solía buscar productos con las señoras que iban de sus pueblos a comercializar a los mercados.

Una col entre lechugas, ya que el deshierbe es manual y pueden conservar lo que nace, aleatoriamente, cuando la semilla cae sin previo aviso

Hoy, felizmente, el mercado de lo orgánico ha crecido mucho, ya es más accesible y variado! y yo ya tengo más de 11 años comercializando los productos de procedencia sana, porque creo que es un apostolado, es como generar buen karma con la Tierra, no podemos seguir contaminando la tierra, los mantos freáticos, el aire, las especies endémicas, etcétera.

Hace unos días me hice el espacio para conocer los huertos de donde provienen las verduras que comercializo en la tienda y y la mayoría de las que usamos para la elaboración de nuestros platillos, ya que sería una mentira decir que el 100% de las verduras que usamos son orgánicas, aún no es posible en Veracruz!

Amablemente me prepararon mi despensa!

Ecorama es la empresa con la que llevo trabajando ya casi 10 años y lo que ellos hacen es recopilar las verduras con productores del área de Milpa Alta, Tlalpan y Xochimilco en CDMX, ellos a su vez, tienen una relación comercial más larga, debido a que Ecorama también fue productor orgánico y se conocieron en los cursos y capacitaciones que el gobierno daba para desarrollar la agricultura orgánica. En un momento estuvieron certificados por Bioagricert, pero las mordaces cuotas de las certificadoras, hicieron que ellos dejaran de certificarse, como la mayoría de los productores limpios.

En términos generales me encantó lo que vi, me fascinó ver sembrado lo que comeríamos a la siguiente semana, me dio mucho gusto que gracias a nuestro consumo, los productores pueden seguir haciéndolo y no tengan que ira a trabajar en fabricas de CDMX y aunque la ciudad los está invadiendo, puedan seguir pasando el conocimiento que las generaciones ancestrales les han dejado, ahora con una nueva visión.

Las fresas más deliciosas que he comido!!

Te invito a conocer las verduras que comercializamos, ya que al consumirlas garantizamos que sigan produciéndose y que aumente la variedad, así como que los precios mejoren. 

Gracias a los productores por recibirme y tener la paciencia de explicarme sus procesos y visión. Les dejo imágenes!

Francisco Rodríguez Alvirde, heredero del saber de sus ancestros, que hoy esta pasando a sus hijos. Sus 34 hectáreas de cultivo, con reserva de bosque, están en Topilejo.

Acelga arcoiris

Pepino y lechuga morada

Kale

Flor de cebolla para semilla

hierbas para mantener a raya plagas

Futuro brócoli

Hijo de Don Francisco

Lechuga orejona para semilla

Nopalera de Daaniel en Milpa Alta

Nopal cambray

Producción de semilla

Tarde en Milpa Alta

¿Es todo lo natural orgánico?

Ya hace casi dos años que no escribía por aquí, hoy estoy entusiasmada de retomar este proyecto de difusión de la cultura de paz, justicia y ética; este proyecto donde yo aprendo, crezco y además puedo ayudar a alguien más a adentrarse en este mundo de respeto al otro y lo que le rodea.

Hoy quiero tocar el tema de lo orgánico, ya que he notado que hay una confusión en cuanto al término orgánico y a la procedencia o presentación de los alimentos.

En lo que se refiere al término químico, orgánico, es el elemento que su base de construcción es el carbono. Las sustancias orgánicas se forman naturalmente en los vegetales y animales, pero principalmente en los vegetales, con el proceso de la fotosíntesis, de absorción de oxígeno (de la atmósfera o el agua), de la absorción de nitratos, nitritos y fosfatos del suelo que se transformaran en azúcares, alcoholes, ácidos, grasas, aminoácidos, proteínas y más.

Entonces, se podría decir que todos los alimentos que consumimos son elementos orgánicos...pero no todos has sido desarrollados en medios orgánicos, es decir, la mayoría de los alimentos que hoy se producen han sido sometidos a la acción de elementos inorgánicos, a manera de fertilizantes, pesticidas, antifunguicos, conservadores, que fueron desarrollados con elementos inorgánicos que nuestro organismo no recibe igual que un elemento orgánico.

Por tal razón para que un alimento sea considerado orgánico, es por que en ningún momento de su producción, transporte o exhibición al público, fue añadido un elemento de origen químico sintético, como fertilizantes, pesticidas. aceleradores y/o conservadores.

Por lo tanto el hecho de que en un mercado convencional encontremos frutas y verduras frescas, semillas y harinas integrales a granel,  NO significa que son de producción orgánica, NO significa que en su desarrollo sólo intervino el sol, la tierra, el agua y el aire, NO significa que fueron producidas éticamente, NI que el productor recibió lo justo por su trabajo y mucho menos significa que NO están acabando con los suelos, agua y aire al desgastarlos y contaminarlos.

A grandes rasgos estos son las premisas para que un producto orgánico o ecológico sea nombrado como tal:

1. Fue producido sin elementos químicos
2. Es resultado de un comercio justo, y los intermediarios son evitados.
3. No hay organismos modificados genéticamente, entendiendo por esto, que sus genes no fueron manipulados en laboratorio, para obtener productos con características que naturalmente no tendría, lo que no significa que no han sido mejorados por selección natural y técnicas naturales de mejora.
4. El productor suele encargarse del mejoramiento de sus suelos y de su entorno.

Hoy en día, la ley, exige certificados, para avalar este tipo de producción, sin embargo, la certificación se convierte en un negocio que le quita grandes recursos al productor, además de encarecer los productos, por lo que ya muchos productores no usan el término orgánico para comercializarlos, sino que especifican como ha sido producido, y están abiertos a que el consumidor conozca a fondo sus formas de producción.

Claro que siendo humanos, han surgido los tramposos, pero este suele ser un negocio, franco, limpio, y con ética y los productos hablan por si solos. Llevo más de 10 años conociendo productores orgánicos y todos coincidimos en que queremos una mejor alimentación, dañar menos al planeta y en términos generales, queremos un mundo mejor, y esa es la razón por la que yo me apego a lo producido de manera limpia, de manera orgánica y entre más personas lo consuman, será más accesible.

Espero que este espacio sea de utilidad, estaré publicando asuntos que a todos nos sirvan, recetas, noticias y más, y para ponerle cara a este esfuerzo por hacer un mejor mundo, iremos publicando al equipo de trabajo de La Semilla y claro cada semana, nuestro menú, para que puedas planear tu semana.

Para que este espacio se enriquezca, son bienvenidas todas las opiniones!

¿Y porque soy vegetariana?

Después de una semana de ausencia en este espacio y un largo puente, (muy bueno para acortar la lista de pendientes) estoy de vuelta.

Hace unas semanas me invitaron a participar en un evento con motivo de la celebración del Día del Vegano, (1° de noviembre), cuyo fin es motivar a que cada vez más gente vibre en la misma sintonía, al conocer  la historia de como otros tomamos la decisión o como ellos le llaman como nos quitamos la venda y si te  resuena puedes checar las historias en Así me quite la venda. 

No he mandado la mía y creí que era buena idea compartirla aquí, ya que esta semana tendremos en Casa Tierra Viva una charla introductoria al vegetarianismo, con el mismo fin de motivar a más personas a ayudarse ayudando a la Madre Tierra.

Mis incursiones en el vegetarianismo iniciaron desde mi infancia, cuando mis padres decidieron cambiar al estilo de vida vegetariano por salud, años después regresamos a la alimentación convencional, pero yo nunca lo acepté totalmente y en la adolescencia, intenté de nuevo, pero claudiqué por falta de información y tiempo, y básicamente voluntad para preparar mi comida, además de que el significado de mi decisión no era muy claro. En lo sucesivo siempre me incliné por sacar de mi dieta la carne, porque disfrutaba mucho lo vegetariano y por que creía que era más saludable, aunque no perdonaba los viernes de taquitos.

Con el nacimiento de mi segundo hijo, llegó a mi la dieta de acuerdo al tipo de sangre, que me encantó por su sustento evolutivo y porque, sobretodo, se adaptaba a mis intereses, además de que definía mi perfil tan acertadamente que la ejecuté al pie de la letra y pues como has de imaginarte, la dieta me pedía eliminar la carne y los productos lácteos de mi menú casi en su totalidad, ya que los Tipo A somos los vegetarianos por evolución...genial!, la ciencia me daba la razón tenía que ser vegetariana, pero era "seudo vegetariana" ya que comía alguna carne por lo menos una vez a la semana, el cambio fue maravilloso, mi aparato digestivo empezó a funcionar con sólo quitar la leche.

Pero no fue hasta hace apenas 6 y medio años que decidí el vegetarianismo, como una práctica misericordiosa desde mis cabeza, sabía que por mi historia era una forma facilísima de practicar dicha virtud, pero para mi sorpresa dicho cambio también fue maravilloso pero esta vez para mi conciencia, empecé a vivir la misericordia desde otro lugar que no fuera mi ego. Paralelamente, cuando se emprende un camino con voluntad, todas las herramientas se ponen a nuestro alcance, por lo que el asunto de la ecología también fue un aliciente para continuar firme. Con mi conciencia ligeramente despejada, empece a ver de reojo que eso de los lácteos y el huevo era algo que tenía que profundizar, pero mi ego aplacaba la conciencia, cuestionándole que comeríamos ahora, si todo era tan fácil y tan rico con tales ingredientes. Empecé a justificarme con el asunto de lo orgánico, ya que las vacas pastaban libremente por bellos prados de Banderilla y por si fuera poco los quesos no tenían cuajo de origen animal, así es que los quesos que comía eran "libres" de sufrimiento y los huevos igual. Entonces dejé de consumir cualquier lácteo o huevo proveniente de granjas industriales. No fue hasta hace 2 años que en un descuido del ego la conciencia tomo las riendas y al mirar el calendario que me dieron en una cremería, lo pude ver claro. Era una común y corriente escena campirana de una yunta tirada por bueyes y encima con un fuste una persona la dirigía acompañada de un niño. ¿En que momento de nuestra existencia alguien nos dijo que los animales eran para ser usados?, lo que vi fueron como si personas montaran a personas, los vi como iguales, como esencias idénticas, pero una de ellas tenía el fuste, porque en algún momento creyó que lo que nos rodea es para ser usado. Decidí dejar de usar a seres sintientes por satisfacer a mi ego. Me llaman radical y extremista, pero poniendo en perspectiva el asunto hoy se me hace muy radical tener que matar para sobrevivir, usar al otro para mi beneficio, como se hizo con los esclavos  como se ha hecho con las mujeres, como se ha hecho con él débil en general, de hecho aún hay esclavos y muchos son niños. Creo firmemente que para cambiar la vibración en la que estamos, debemos empezar cambiando el contenido de nuestro plato, a que sea un plato bondadoso, con nosotros, con los demás seres y con la Madre Tierra, me amo a mi, amo a los que me rodean, amo el espacio que ocupo y esa fuerza es mayor que cualquiera negativa, intentémoslo!

Te dejo el menú para que intentes una semana con alimentos bondadosos =).

Lunes

FRIJOLES CHARROS

CALABACITAS RELLENAS

 Calabacitas rellenas con una  rica mezcla que incluye elote, jitomates y rajas. 

PASTEL AZTECA

Capas de tortilla y setas bañadas en una sabrosa y nutritiva salsa verde, ya que contiene semilla de calabaza y cacahuate que es buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio y hierro.

Martes

CREMA DE BRÓCOLI Y PORTOBELLO

Tiene un delicado sabor cítrico y de cardamomo que la hacen muy especial.

YAKIMESHI

Arroz frito estilo chino.

TOFU AL LIMÓN

Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, pero limones eureka, que son de suave sabor y hasta se pueden comer y dan el típico sabor agridulce.

Miércoles

SOPA DE MISO

Sopa japonesa con Tofu y miso, que es un fermento de soya y trigo o arroz, que le da muchas enzimas y sabor a la sopa.

ROLLO PRIMAVERA

Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.

TOFU AL CHIMICHURRI CÍTRICO

Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.

Jueves

MOLE DE OLLA

Verduras en un rico caldito

BRAZO DE REINA (Dzobitachay)

Receta yucateca de tamal con chaya, pero esta vez será con espinaca, ya que la chaya 
que traje conmigo, no se ha recuperado =(. Se acompaña de una salsita con habanero.

HONGOS PIBIL

Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.

Viernes

SOPA DE VERDURA

Verduras variadas con unpoco de cebada.

GUARNICIÓN DE GARBANZO

Cuando la comes no te imaginas que es garbanzo! Es deliciosa!

ALBÓNDIGAS DE ESPINACA

Suaves albóndigas con tonos cítricos, acompañadas de una salsa de hierbabuena muy fresca, que le da un toque delicioso.

Sábado

De Buffete.

La culpa la tiene Mónica

"...la culpa la tiene Mónica", mientras alguien ayudaba con la instalación del estudio de YOGA DEL MAR, entre bromas dijo en tono de queja que todo era mi culpa, a lo que  mi primer reacción fue de sorpresa y continuó..."todo por que quiere hacer un mundo vegetariano"...me declaro culpable, nunca me había gustado que me culparan de algo, pero hoy me gusto "cargar la culpa". Las cavilaciones que siguieron me dieron el material de hoy. Sin duda el número de personas que leen este espacio a crecido más de lo que pude imaginar al iniciarlo, por eso creo necesario que hoy vuelva a hacer una reflexión de por que este espacio y por que "La Cocina".
Ya hace más de 6 años que deje de consumir "todo lo que tuviera ojitos", forma en la que me es más fácil comunicar que tampoco como pescado y pollo, y una de las principales razones fue que pude ver con cierta claridad el sufrimiento por el que pasaban los animales para que yo pudiera alimentarme (realmente nunca fui gran fan de la carne), pero con el tiempo lo vi más claro, hasta que hace casi dos años decidí dejar de usar a los demás seres sintientes con los que cohabito este planeta y mi alimentación se transforma a exclusivamente vegetal.
Paralelamente quiero que mi huella ecológica sea mínima, no la puedo desaparecer, pero hago todo lo que está en mis manos para que no se haga profunda, por lo que mi cocina incluye alimentos orgánicos en la medida de lo posible, ya que la oferta no es muy amplia y el resto de los alimentos que no son orgánicos siempre serán de la mejor calidad, para evitar aditivos alimenticios, además de que el sabor es mucho mejor.
Otra de mis prioridades es balancear la comida, por lo que el menú del día siempre contendrá proteína, carbohidratos y grasas en una adecuada proporción, los ingredientes son integrales, el azúcar no es refinada y siempre hay ensalada cruda para ingresar enzimas naturales a nuestro organismo. Con todo esto me atrevo a afirmar que es la comida más sana del puerto y que yo estoy haciendo lo que tengo que hacer: trabajar por un mundo mejor donde TODOS tengamos las mismas posibilidades de vivir, de estar sanos y estar rodeados de un ambiente sano y si, ¡soy culpable de querer un mundo en paz!

Te dejo el menú de esta semana y te recuerdo que sigue la Temporada de Chiles en Nogada que puedes disfrutar el sábado con Son Jarocho y los viernes los NIÑOS NO PAGAN!.


Lunes

CREMA DE ZANAHORIA

GUARNICIÓN DE QUINOA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa y los antioxidantes de la granada.

TORTITAS DE CHÍCHARO EN SALSA DE CURRY

Albóndigas hechas a base de chícharo con una salsa de curry para acompañar.

Martes

SOPA AMOR DE MAMÁ

Esa fue la expresión de la querida Ana al probarla, es una sencilla mezcla de papa y espinacas.

ARROZ TROPICAL

Arroz orgánico integral y blanco con toques de piña, coco y pasitas...muy rico!

"LAS HAMBURGUESAS DE PAT" CON SALSA AGRIDULCE

Hamburguesas de tofu, nueces y avena...son un platillo completo! y si quieres te la sirvo con bollo!

Miércoles

SOPA DE NOPALES

Nopales, chile morita en un caldillo de espinca, muy rica!

MANCHA MANTELES

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón con frutas.

TAMAL DE CAZUELA DE FRIJOL

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

Jueves

SOPA DE LENTEJA

Clásico potaje.

GUARNICIÓN DE PAPAS Y EJOTES

Quien dice no a un plato de cremosas papas? Creo que nadie. Es como una ensalada de papa pero en versión ligera ya que no tiene mayonesa, pero si es cremosa.

PIMIENTOS RELLENOS

Mezcla de tofu, arroz y champiñones que se amalgaman en el horno.

Viernes

SOPA MINESTONE
Verduras y un poco de pasta.
PASTA  A LA MOLINERA
Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!
TOFU A LA PARMESANA
Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor

Sábado

CHILES RELLENOS CON NOGADA

FRIJOLITOS

ARROZ

TORTILLAS DE MANO

Ya estoy de vuelta y con TIERRA VIVA!

Cuarenta y nueve días después, empiezo una nueva aventura, que afortunada! LA COCINA DE MÓNICA, reabrió sus puertas el sábado 18 de agosto, con una linda fiesta de mucha música, comida, amigos, alegría y un corazón que se me desbordaba. El proceso para llegar hasta hoy no fue sencillo, pero por lo mismo, estoy segura que lo recordaré siempre. El resultado me está gustando mucho ya que están cuajando muchas ideas que no pudieron realizarse en mis espacios anteriores, hoy la mayoría de los objetos son reusados, casi eliminamos los plásticos y poco a poco iremos construyendo un lugar cuya huella ecológica sea mínima.
He de confesar que esto de los cambios de domicilio no es mi principal entusiasmo en la vida...aunque así lo parezca!, pero este cambio estuvo lleno de aprendizajes, desapegos, angustias, pintura, polvo, agua, manos...manos! sobre todo manos!, estoy tan agradecida, con todas esas manos que de muchas formas, ayudaron sólo por que sí, por que quisieron dar un servicio, por que creen en este proyecto, por que me estiman, por que todos son maravillosas personas capaces de dar su tiempo, su esfuerzo y entusiasmo...con todos estoy en deuda y muy agradecida por la gran enseñanza que me han dado...gracias! y gracias al que hizo que esta rueda empezara a girar...gracias a toda la familia por creer y querer participar en este proyecto.
También estoy agradecida contigo, por la paciencia que han tenido en este tiempo, esperando el regreso.

Además te cuento que después de varios intentos, estamos formando CASA TIERRA VIVA, un espacio para YOGA, COMPRAS ECOLÓGICAS, SALUD ALTERNATIVA y por supuesto ALIMENTACIÓN SANA Y ECOLÓGICA, todo en uno!, es un proyecto en que tengo mucha esperanza, ya que todas las participantes tenemos la misma tendencia, queremos salud, queremos un planeta sano, queremos que TODOS estemos bien. En septiembre ya estará funcionando como tal, no dejes de visitarnos!

Sin más, te dejo el menú de la semana y SORPRESA! inicia la temporada de CHILES EN NOGADA! este sábado, no te los pierdas.



Lunes

SOPA DE MISO

El miso es un fermento de soya muy rico en enzimas y le da un delicioso sabor al caldito de esta sopa.

SUSHI

No tengo mucho que decir, sólo que no le hace falta nada!

TEPANYAKI

Verduras y hongos salteados a la plancha.

ENSALADA DE COL AL CARDAMOMO

Fresca ensalda con el delicioso toque d cardamomo y arándanos.

Martes

CREMA DE CALABACITAS

TORRE DE JITOMATE

Rebanadas de fresco jitomate bola intercaladas con una rica mezcla de alubias.

LASAGNA

Preparada con un rico ragú de champiñones y berenjena, a todos les gusta!

ENSALDA FRESCA

Miércoles

SOPA DE PERA

Sorprendente ingrediente para una sopa, pero el resultado es delicioso!

PASTA CONFETTI

Pasta integral fría con elementos frescos que le dan mucho color y sabor.

NORI RELLENA

Una mezcla de zanahoria, champiñones y arroz, rellenan un alga nori y lo acompaño con salsa de tomate con  un toque de naranja.

ENSALADA FRESCA

Jueves

SOPA DE ACELGA

La tradicional sopa con acelga y papa.

GUARNICIÓN DE BRÓCOLI

Arándanos, chícharos, apio, uvas y nueces hacen una deliciosa ensalada

CALZONE DE RICOTTA

Tradicional calzone con una mezcla estilo ricotta, acompañado de salsa marinara

ENSALADA FRESCA

Viernes

SOPA THAI

Sopa muy sencilla con un gran sabor la leche de coco y zacate limón.

ARROZ CON COCO Y DÁTIL

Arroz integral y orgánico sazonado con coco y el dulce sabor de los dátiles.

CURRY DE TOFU

Definitivamente muy tailandés, tofu, verduras y deliciosa salsa de curry.

ENSALADA DE PEPINO

También con sabor de Tailandia, pepino, cacahuate y cilantro. Muy recomendable!

Sábado

CHILES EN NOGADA

Acompañados de arroz y frijoles.

La historia de un nacimiento humanizado

Hoy hace 9 años viví una de las experiencias más memorables de mi vida, era un Jueves Santo de luna llena y el trabajo de parto del tercero de mis hijos, comenzó con tres semanas de anticipación. Mi partera, estaba fuera del país, lo que me llevó a tomar la decisión de dar a luz a mi hijo, con sólo la ayuda de su papá. Ya teníamos experiencia previa, y yo había leído cualquier información que llegaba a mi en lo referente a partos humanizados. No fue una decisión difícil, ya que confiaba plenamente en mi sabiduría innata, en que podía dejar funcionar mi cerebro primitivo y en que el proceso de nacimiento no es más que un proceso natural de la vida, ya que la cantidad de humanos que hoy nos estamos acabando el planeta, me hablan de que definitivamente es un proceso exitoso.
Una vez terminados los preparativos, el proceso que había bajado su intensidad, se formalizó y en menos de 4 horas, mi niño estaba en mis brazos ya tratando de comer. Su hermana mayor y mi hermano cortaron el cordón umbilical una vez que estaba vacío, para no perder ese sangre tan importante para un bebé. Todo se llevó acabo en un cálido ambiente de calma, tranquilidad, baja luz y muchísmo amor, sin la abrupta separación de la cría de su madre, lo que origina un gran estrés para ambos y la famosa depresión post parto, y lo más importante de este proceso humanizado es que el vínculo entre ambos se hace fuertísimo. Este vínculo y esta forma de nacer son indispensables para la salud emocional de todo ser humano y el método de nacimiento deshumanizado de hoy en día cumple todos los requisitos para formar humanos con un gran estrés; los cólicos y las noches de llanto imparable, que creemos que son normales, son el signo de esa forma de nacer.
Mi niño dormía largas horas, despertaba para comer, tenía periodos de alerta y volvía a dormir. Hoy es un ser independiente de mucha paz, de hecho, a los 6 años decidió por el vegetarianismo libremente y quiere ser presidente para abolir la matanza de animales; cuando le anuncié que nos haríamos veganos, se quedó pensando y me contestó: "Es algo que no había considerado y no estoy preparado aún"... definitivamente es un ser con mucha claridad. No quiero decir que su forma de nacer, es la única responsable de lo que él es hoy, pero lo que sí digo es que si les podemos facilitar a nuestros hijos una vida sana emocionalmente, debemos hacerlo con una llegada a este mundo pacífica y amorosa, de lo contrario les estamos transmitiendo que este mundo es inóspito, violento y que a nadie le importa cuando hablas(lloras), ya que nadie te hace caso para que no te hagas "mañoso", sólo les enseñamos que están por su cuenta en esta vida y eso sólo te genera ansiedad y estrés o bien una profunda apatía, entre otras cosas, así que si queremos transformar el rumbo de nuestro planeta y nuestras sociedades, podemos empezar transformando las formas de llegar a este planeta.
¡Que tengas una muy feliz semana!

LUNES

Sopa de Cebada

Verduras y cebada, muy rica combinación

Albóndigas de espinaca

Acompañadas de salsa de hierbabuena

Arroz con arándanos

Almendras tostadas y la acidez de los arándanos le dan un muy especial sabor.
Ensalada con garbanzo.
Lechugas con una rica preparación de garbanzo.

MARTES

CREMA DE ZANAHORIA

Crema con un delicado y agradable sabor a jengibre.

ARROZ CON HIERBAS Y NUECES

Arroz integral sazonado con cilantro y perejil, muy aromático.

TOFU AL PAPRIKA

Preparación inspirada en el Goulash húngaro, le da un gran sabor al tofu, además del alto contenido de vitamina C del paprika.

ENSALADA

MIÉRCOLES

SOPA MINESTONE

Verduras y un poco de pasta.

Pasta a la molinera

Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!

Tofu parmesano

Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.

Ensalada Fresca 

JUEVES

Sopa de nopales

Nopales, chile morita en un caldillo de espinca, muy rica!

Hongos y tofu en mole de naranja

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico

Tamal de cazuela de Frijol

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

Ensalada con Berros

VIERNES

Sopa amor de mamá

ARROZ TROPICAL

Arroz orgánico integral y blanco con toques de piña, coco y pasitas...muy rico!

"LAS HAMBURGUESAS DE PAT" CON SALSA AGRIDULCE

Hamburguesas de tofu, nueces y avena...son un platillo completo! y si quieres te la sirvo con bollo!

ENSALADA FRESCA

SABADO

SOPA DE LENTEJA

Clásico potaje.

GUARNICIÓN DE PAPAS Y EJOTES

Quien dice no a un plato de cremosas papas? Creo que nadie. Es como una ensalada de papa pero en versión ligera ya que no tiene mayonesa, pero si es cremosa.

PIMIENTOS RELLENOS

Mezcla de tofu, arroz y champiñones que se amalgaman en el horno.

ENSALADA

¡A empezar de nuevo!

Primer día del año gregoriano 2012. Este conteo, impulsado por el papa Gregorio, es usado desde el siglo XVI, con el fin de que la pascua se pudiera celebrar en domingo, aunque después se le tuvieron que hacer algunos ajustes. Al principio de los tiempos el conteo del tiempo estaba basado en el ciclo lunar, por motivos un poco mísoginos, y que quedaban unos días "volando" los romanos cambian al calendario solar, pero lo adaptan por estrategia militar, ya que era un año lo que tardaba en prepararse un ejercito, entonces el año que debía comenzar con el ciclo solar, es decir, con el equinoccio, empieza hoy, en medio de nada natural. Es decir, el ciclo que seguimos no esta en resonancia con el planeta, no esta en resonancia con nosotros mismos, quizá no es el momento adecuado para mentalizarnos, ni nuestro cuerpo está dispuesto a empezar un nuevo ciclo, pero ya que está impuesto de este modo aprovechemos para empezar de nuevo, claro que todos los días deberíamos empezar de nuevo, pero es el momento de hacer planes a largo plazo.

Te tengo algunas propuestas para incluir en tu empezar de nuevo, para que podamos transformar, la energía que nos ha rodeado este año que terminó, porque tenemos que empezar cambiando nuestra propia resonancia para poder cambiar la de otro:

1. Haz el propósito de todos los días AGRADECER. Siempre hay algo por que agradecer, sea en apariencia pequeño o grande, siempre agradecer, aunque me guste o no me guste, agradecer, aunque no quiera, agradecer.

2.Se GENEROSO, siempre hay la posibilidad de DAR, a cada momento, no tiene que ser algo material, puede ser tu tiempo, tu servicio o tu atención, no esperes a que ya no puedas dar. DAR es igual a RECIBIR, es un ciclo, el DAR engendra el RECIBIR y el RECIBIR engendra el DAR. Por lo tanto también debemos darnos el espacio y tiempo de recibir, todo, el día con norte, el día soleado, todos los regalos que un día nos da, todos, recibirlos agradecidamente.

3.Enfrenta todos tus pendientes. Son retos, no postergues. No enfrentar nuestros retos sólo nos trae frustración.

4. Haz actividad física constantemente, claro que para mí la Yoga es lo mejor, pero la que sea está bien, los "expertos" dicen que es el mejor remedio contra el estrés y la depresión, 30 minutos es como tomar un antidepresivo.

5. Cuida lo que comes, porque somos lo que comemos. Una dieta adecuada permitirá que tu metabolismo funcione adecuadamente. La dieta vegetariana te dará ligereza, tanto en tu físico como en tu espíritu, ya que no tendrás que cargar la muerte de otros.

6. AMA al otro, incluidos los animales, también los de pesuñas, empieza a pensar más en NOSOTROS y menos en Yo, que eres parte de lo mismo, sólo así, dándote cuenta que eres una parte del todo, puedes respetar a los que te rodean, incluyendo al medio ambiente, y harás acciones en su favor. Cualquier acción en favor del medio ambiente es en tu. favor.

7. Siempre SONRÍE.

8. Cualquiera que sea tu concepción de DIOS, recuerda siempre, que provienes de esa energía divina, no te alejes de ella.

Creo que ya es suficiente tarea, yo también la haré. Así que para este 2012, te deseo que puedas llenar tu vida de Luz.

¿Navidad compasiva?

Se acerca la noche buena y la navidad y me encontré con un cartel que anunciaba la próxima "tradicional" corrida de toros de fin de año, el mismísimo 25 de diciembre, el día de la natividad.

Lo primero que vino a mi mente fue: ¿que no tuvimos suficientes asesinatos este año?, ¿porque querríamos presenciar otro más, mientras nos tomamos una cerveza, comemos cacahuates y aspiramos el humo del Habano del vecino? y ¿por que llaman "tradicional" a un evento que tiene sólo unos años de efectuarse en una "tradicional" plaza de toros hechiza?, sin duda me parece algo extraño. Todo el asunto esta matizado de extravagancias, una mujer, será la figura estrella, un símbolo de vida, dará muerte y lo hará en el día en que se encendió una luz en este oscuro mundo, un día en el que la Fe se renueva, el amor se intensifica y la misericordia se respira en el ambiente. ¡La verdad no entiendo!, ¿porque tendremos que celebrar al hombre, que nació entre animales, maltratando, torturando y asesinando, a seres que seguramente él amaría como a sus iguales?.
Creo que vivimos en un mundo de confusión, la misma celebración navideña actual, nos habla de la confusión en la que estamos, la mercadotecnia y mercantilismo han jugado un papel importante en la forma de celebración de hoy, pero lo hemos permitido por nuestra confusión. Jesucristo vino a dar la vida por nosotros, para dar un mensaje de amor y nosotros retribuimos comprando, desenfrenandonos y como es "tradición" en Veracruz, sacrificando 6 vidas, para satisfacer nuestro egolatras y sádicos deseos, claro que no estoy contando los millones de pavos, cerdos, pollos y pescados que tienen que  morir para que celebremos, "amorosamente" al hombre que vino a recordarnos que podemos ser compasivos y benevolentes ¿acaso no hay confusión?, el tema es amplio, y te lo dejo para reflexión.
Lo prometido es deuda, el menú para que puedas celebrar compasiva y ecológicamente esta navidad y año nuevo y después el menú de la semana.

Lasaña de Boloñesa de champiñones

La tradicional lasaña con un ragú hecho a base de champiñones y berenjena   

4 porciones $110

6 porciones $165

Lasaña de espinaca y ricotta

Espinacas con un toque de poblano y ricotta vegana, baja en grasa!

4 porciones $110

6 porciones $165

Quiche de espinaca

Espinacas con champiñones, sobre una rica costra con ajonjolí.

4-6 porciones: $120

Quiche Florentino

Mezcla de espinaca, pimientos y champiñones 

4-6 porciones $130

Ensalada de Manzana 

Manzanas orgánicas que le dan un delicioso sabor, se unen a apio, nueces, arándanos, pasas, chabacanos y nueces, libre de colesterol!

Porción $25

Ensalada de la Casa

Frescas lechugas, germinados, zanahoria, jitomate uva y mucho más, es una fiesta de color y sabor

Aderezo de chipotle, algas, vinagreta de ajonjolí y soya, de arándanos o aderezo de mostaza dulce

Porción  $18

Carlota de Frutillas

Capas de pan de vainilla, compota de frutas del bosque y crema de almendra

Porción $15

Carlota de limón

Pan de vainilla y crema de limón

Porción $15

Mousse de chocolate

Suave crema de chocolate.

Porción $15

Brownie doble chocolate

El tradicional pero con más chocolate.

Porción $18

Haz tu pedido ha más tardar el viernes 23, pagando el 50%.

EL MENÚ PARA ESTA SEMANA:

LUNES

CREMA DE CALABAZA

GUARNICIÓN DE LENTEJAS

Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.

TOFU MARROQUÍ 

Exótica combinación de tofu y jitomate aderezados con pasas, almendras y especies marroquíes.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MARTES

SOPA DE ALUBIA

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA

El proceso de asado les da un sabor inigualable

PASTEL DE CAMOTE FRIJOL, MIJO  Y QUINOA

Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos llenos de proteínas, dejando un buen sabor de boca.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MIÉRCOLES

SOPA MINESTRONE

ALUBIAS PUTTANESCA

Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y  un toque marino de algas.

LASAGNA DE RICOTTA VEGAN

Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

JUEVES

SOPA DE VERDURA

TERRINA DE ARROZ

Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada

TOFU YIN-YANG

Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aporte nutricional.

Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.

CHAYOTE RELLENO

No hay mezcla tan rica como la del chayote con las almendras!

VIERNES

SOPA DE PAPA

PASTA SOBA

La pasta soba, este hecha con trigo sarraceno, que le da un delicioso sabor y la reduce en gluten. La preparo en una mezcla estilo Tahí.

TOFU AL TAMARINDO

Marinado y horneado en una salsa agridulce de tamarindo.

ENSALADA

SÁBADO

SOLO HABRÁ SERVICIO DE ENTREGA DE PEDIDOS

De orgánicos y avisos importantes

Si la gente no respeta la Ley de la naturaleza,

Inexorable y Adversamente los afectara.

Si la aceptan con conocimiento y reverencia,

Los acomodará con balance y armonía

–Lao Tse, Tao Teh Ching

Quienes conocieron la antigua Cocina de Mónica, llamada "Orgánica Natural Gourmet", recordarán que además de estar llena de productos lácteos, se distinguía por que los menús eran en un alto porcentaje de procedencia orgánica.
Estoy volviendo a coquetear con las hortalizas orgánicas ya que creo que es la alimentación que todos deberíamos tener, principalmente por el asunto ecologista. Los cultivos orgánicos respetan los tiempos de la naturaleza y no la agreden, buscan la armonía; no se le agregan productos tóxicos que terminan degradando la tierra, contaminando los mantos acuíferos y acabando con la flora y fauna endémica y que por supuesto quedan impregnados en los alimentos. Son sistemas amigables con el planeta y con el que los cultiva, ya que recibe un precio justo por lo que está produciendo, algo que no sucede con la producción masificada. Tampoco utiliza semillas modificadas genéticamente, evitando el riesgo ecológico no calculado, de tratar de manipular a la naturaleza, además del problema social de que alguien sea dueño de los alimentos.
Además sacamos de nuestra dieta una buena cantidad de sustancias toxicas que nuestros órganos pueden acumular o les cuesta mucho trabajo desechar.
El asunto de los productos orgánicos es la disponibilidad y el costo, hay productos que doblan el costo del sembrado convencionalmente, pero yo estoy convencida que el gasto ambiental que tarde o temprano pagaremos, así como el gasto de salud y el problema social que podremos prevenir, vale la pena el pago.
Ante todo esto me surge la pregunta: ¿estas dispuest@ a pagar más por comida saludable y socialmente responsable? Me gustaría conocer tu opinión.
Cambiando de tema, la semana pasada anuncié sorpresas, ya para algunos no hay sorpresa, pero para los que quieran sorprenderse, les tengo una buena y una mala.
 Les cuento que una vez mas ¡me cambio de domicilio!, me llevo La Cocina de Mónica a Pedro de Alvarado 432, esq. Isabel la Católica, a partir del viernes 11 de noviembre del 2011, sí, el 11-11-11. Por supuesto esta es la buena, es un anhelo que se materializa, llevar comida sana a más gente.
Seguiré con el servicio para llevar y el de comedor y para l@s que disfrutan las ensaladas tendré Barra de Ensalada, ¿que tal?.
La mala; del 7 al 10 de noviembre, NO HABRÁ SERVICIO, ya que asuntos personales y la instalación de la nueva Cocina de Mónica, me obligan a alejarme del servicio, espero su comprensión y no dejen de asistir esta semana y a partir del 11 del 11, en la nueva dirección de las 13:30 a las 16:30 ya que ¡habrá sorpresas!
Aquí el menú!

LUNES

ARROZ CON MANZANA Y AGUACATE

Cremosa mezcla de arroz integral orgánico con toques ácidos de manzana granny smith y la suavidad del aguacate

ENVUELTO DE TOFU
Al estilo macrobiótico, algas y semillas, con un rico aderezo!

COLIFLOR AL HORNO

Coliflor en salsa blanca con salsa marinara.

MARTES:

GUARNICIÓN DE LENTEJAS

Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.

TOFU MARROQUÍ 

Exótica combinación de tofu y jitomate aderezados con pasas, almendras y especies marroquíes.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MIÉRCOLES

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA

El proceso de asado les da un sabor inigualable

PASTEL DE CAMOTE FRIJOL, MIJO  Y QUINOA

Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos llenos de proteínas, dejando un buen sabor de boca.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

JUEVES

ALUBIAS PUTTANESCA

Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y  un toque marino de algas.

LASAGNA DE RICOTTA VEGAN

Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

VIERNES

TERRINA DE ARROZ

Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada

TOFU YIN-YANG

Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aporte nutricional.

Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.

CHAYOTE RELLENO

No hay mezcla tan rica como la del chayote con las almendras!