El camote y sus cualidades.

Esta semana incluyo en el menú el camote, producto oriundo de la zonas tropicales americanas y que con en el tráfico mercantil mesoamericano, se difundió ampliamente de nuestro territorio, hasta la zona andina, hoy es consumido en todo el mundo a tal punto que, china es el mayor productor...
Sin duda tiene muchas cualidades y está muy abandonado, de hecho se ha usado en programas mundiales de alimentación, por sus beneficios y aquí sólo lo comemos en dulce, si quieres saber sus cualidades te dejo el link de Wikipedia, para una muy amplia información, pero si no tienes tiempo te lo digo a grandes rasgos:
Se distingue por su alta cantidad de potasio, de provitamina A, B1, C y E. Tiene gran cantidad de fibra digestiva, ayuda a prevenir el cáncer de colón, controla los niveles de azúcar, ayuda a bajar el colesterol, proporciona más energía que la papay produce sensación de saciedad. Tiene antioxidantes, por lo que previene males cardíacos, diabetes y cancer.
Tambien tiene buenas dosis de hierro y vitamina B2. No es alto en proteína, pero contiene mucha lisina (aminoácido esencial), involucrado en la absorción del calcio, de reconstrucción de tejidos y del crecimiento. Sin más ¡A COMER CAMOTES!

LUNES

CREMA DE ALUBIA

ARROZ CON MANZANA Y AGUACATE

Arroz integral con lo cremoso del aguacate y la acidez de la manzana Granny Smith, hacen una rica combinación.

ENVUELTO DE OKARA

Rollo de okara envuelto en algas y un rico chutney, lo hacen un interesante platillo.

ENSALADA FRESCA

MARTES

SOPA AMOR DE MAMÁ

Espinacas y papa, que por alguna razón nos hace recordar a mamá =)

GUARNICIÓN DE LENTEJAS

Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.

TOFU MARROQUÍ

Exótica combinación de tofu y jitomate aderezados con pasas, almendras y especies marroquíes.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MIÉRCOLES

SOPA DE JITOMATE Y ELOTE

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA

El proceso de asado les da un sabor inigualable

PASTEL MESOAMERICANO

Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos provenientes de nuestras raices ancestrales llenos de proteínas, dejando un buen sabor de boca.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGA

JUEVES

SOPA DE CALABACITA CON PESTO

ALUBIAS PUTTANESCA

Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y un toque marino de algas.

LASAGNA DE RICOTTA VEGAN

Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

VIERNES

CREMA DE CHAYOTE Y ALMENDRA
Una de lasmejores combinaciones de la cocina!

TERRINA DE ARROZ

Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada

TOFU YIN-YANG

Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aporte nutricional.

Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.

ENSALADA

SÁBADO

SOPA SHALOM
Leguminosas con ajonjolí y especies árabes, deliciosa!

PASTA SOBA

La pasta soba, este hecha con trigo sarraceno, que le da un delicioso sabor y la reduce en gluten. La preparo en una mezcla estilo Tahí.

TOFU AL TAMARINDO

Marinado y horneado en una salsa agridulce de tamarindo.

ENSALADA

¿POR QUE COMER HONGOS?

Esta semana el menú incluye en tres ocasiones hongos, por lo que decidí ampliar la información acerca de los hongos.
La variedad de hongos es muy grande, pero desgraciadamente la demanda en México es limitada, por lo que la oferta también lo es, los hongos que encontramos comunmente en el mercado nacional y que incluyo en mis menus, son el champiñón, el hongo potobello, el portobellini, cremini(muy raro encontrarlo), la seta ostra y el hongo shitake deshidratado.
Básicamente los que conocemos como hongos, son setas formadas por un conjunto de hongos pluricelulares, unidos en forma de paraguas básicamente, claro que varían en forma, tamaño, textura, coloración, pero la fórma básica es un bastón del que nace un "sombrero". En este sombrero crecen las laminillas, donde se producen las esporas para la reproducción. Normalmente escogemos los hongos que no dejan ver las laminillas, pero están maduros cuando están visibles y son más sabrosos, claro que el sabor también depende del tipo de hongo, de sus condiciones de crecimiento, la forma de conservación y la forma de cocción.
Son una gran fuente de alimentación por su sabor y propiedades. Son bajos en calorías, por lo que si quieres bajar de peso, es un alimento ideal ya que aportan aproximadamente (dependiendo de la especie), 20 kcal/100 gr. o aproximadamente el 4.4% y en grasas también es bajo (0.3%). Su contenido de agua es muy grande, por lo al cocinarlos se reducen muchísimo y hacen que su vida no sea muy larga. Por la misma razón es conveniente no lavarlos bajo el chorro del agua ni remojarlos, porque absorberán más agua que liberarán junto con el sabor al momento de cocción, y su textura resultara gomosa.
En lo que respecta a su valor nutricional,  tienen cantidades significativas de nutrientes importantes para la dieta humana. Se caracterizan por su alto contenido de proteínas de alta calidad (2% - 4 %) según la especie.  Esta característica les ha valido el título de “proteína vegetal” o “carne vegetal”.
Son los aminoácidos esenciales los que le dan "calidad" a la proteína, y contiene triptófano, lisina, treonina, metionina, isoleucina, fenilalanina y valina.  También destaca, su contenido de hasta 1.9% de fibra.
También aportan vitamina C, D, provitamina A, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico y vitaminas del complejo B (B2, B3). En cuanto a minerales, cabe destacar el aporte de selenio, calcio, magnesio, fósforo, calcio, yodo, potasio y zinc.
Además de alimento,  tienen un gran potencial medicinal. Tienen fitoquímicos que estimulan la actividad cerebral y nerviosa y también son eficaces contra la anemia y el colesterol, entre otros.
Tienen la cualidad de no perder su aporte nutritivo con los diferentes métodos de cocción.
Al ser cortados los hongos, estos siguen respirando, por lo que la mejor forma de conservación es limpiarlos y ponerlos en refrigeración, en un contenedor perforado, o uno hermético cubiertos con papel o toalla.
En cuanto a la limpieza de los hongos, es suficiente limpiar con un trapo húmedo (para que se le pegue la tierra al trapo), otra variante es pelarlos, pero en lo personal no me gusta mucho o cuando tengo prisa lo hago bajo un chorrito de agua, pero lo que pongo bajo el agua es un cepillo suave, para quitar la tierra y así no los mojo. En cuanto al problema de bácterias y virus, no hay que preocuparse mucho, ya que los métodos de cultivo son muy cuidados y es común que los hongos pasen por una especie de pasteurización, cuyo fin es hacerlo inocuo para prolongar su vida en anaquel.
Dicho lo anterior, a comer hongos!, aunque, como siempre, lo que recomiendo es comer de TODO, entre más variada es nuestra alimentación mejor nos estaremos alimentando.
Te dejo el menu y te aviso que se abre la inscripción para el MODULO DE TOFU DEL PRÓXIMO 18 DE MARZO.

LUNES

CREMA DE CHAYOTE

Se acompaña de almendras tostadas

PAPAS ALEMANAS

Papas con un aderezo ácido.

QUICHE DE ESPINACA

En una rica costra de ajonjolí y avena, con un rico relleno

ENSALADA FRESCA

MARTES

SOPA DE HONGOS

Hongos con un poquito de nopales y acelga y un delicioso caldito con epazote.

MOROS CON CRISTIANOS
Tradicional y nutritiva mezcla de frijol y arroz.

MOLE VERDE

Mucha semilla de calabaza para un gran sabor, se acompaña con setas.

ENSALADA

MIÉRCOLES

SOPA MARROQUÍ

Mezcla de protéicas leguminosas especiadas

SPANAKOPITA CON TZATZIQUI

Empanada de espinaca con pasta filo acompañada de una rica salsita de pepino

MUSSAKA (PASTEL DE BERENJENA)

Pastel estilo lasagna con berenjenas, un plato típico griego.

ENSALADA GRIEGA

¿Que te puedo decir? Todos la conocemos y es muy rica.

JUEVES

SOPA DE CHÍCHARO Y HIERBABUENA

Cremosa sopa con un fresco toque

PASTA CON ESPINACA Y ARÁNDANOS

Ya de las favoritas: Pasta corta con espinaca y arándano

TORRE DE PORTOBELLO

Portobello asado en capas de crema y jitomate.

BETABEL Y ZANAHORIA

Fresca, nutritiva y cruda, con un toque de chilito

VIERNES

SOPA DE VERDURA

Tradicional sopa de verdura, pero con un toque asiático

PASTA THAI

Fideo vermicelli de frijol mungo, con un toque picante.

TOFU AL COCO-LIMÓN

Tofu marinado y horneado en una especial y cremosa mezcla.

ENSALADA

SÁBADO

CREMA DE BERENJENA

Delicada crema con toques mentolados

VERDURAS AL VAPOR, CON TAHINI AL LIMÓN

Mezcla de verduras cocinadas ligeramente, acompañadas con una rica salsa de ajonjolí

ALBONDIGÓN CON SALSA AGRIDULCE

Mezcla de cereales y semillas, aderezado con salsa agridulce.

ENSALDA FRESCA

  

Hoy te cuento de la quinoa, la tan mentada y desconocida quinoa. Es nombrada súper alimento por sus grandes cualidades. Es la semilla de una planta de la familia de las espinacas, que es considerada grano por sus características al consumirla. Fue una planta sagrada para los Incas y fue llamada el "Grano Madre", con la llegada de los españoles se fue sustituyendo su cultivo por el maíz y las papas. Es endémica de los andes, por lo que su cultivo siempre será mejor en esas condiciones de altura. Afortunadamente la quinoa es cultivada orgánicamente, sin pesticidas, ni fertilizantes químicos.
Es apreciada por su alto contenido de proteínas que va del 12 al 18%, y por ser una proteína completa, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales . A diferencia de los cereales, la quinoa tiene buena cantidad de lisina, aminoácido esencial para la absorción del calcio, importante en la regeneración de tejidos tras lesiones y muy importante en la generación de hormonas, enzimas y anticuerpos.

La quinoa es una excelente fuente de fibra dietética tanto soluble, como no soluble. También es alta en manganeso, magnesio, hierro, cobre y fósforo.

Es libre de gluten, con bajo índice glucémico, lo que significa que mantiene los niveles de azúcar en la sangre.

Y aquí viene el anuncio, "La cocina de Mónica" es uno de los muy pocos lugares en todo México donde la pueden consumir! y comprar para preparar!

Pues iniciemos la semana, esta última semana se actividades escolares, con festivales, presentaciones y demás...que la disfruten los que tiene hijos y los que no, suertudos!

Lunes

GUARNICIÓN DE QUINOA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa, ajonjolí, semilla de calabaza y de girasol y además algas...¿querías más?

TOFU AL LIMÓN

Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, con el típico sabor agridulce.
ZANAHORIAS CON ADEREZO DULCE
Aderezo dulce y cremoso de nueces le dan una variante a las zanahorías, tan necesarias por su aporte de Vitamina A, E, B1, B2, B6 y potasio, además de que aumentan la producción de melamina que nos ayuda a proteger la piel de la radiación solar nociva.

Martes

ARROZ ARCOIRIS

Arroz integral con un poco de todo, frijoles, chícharos, elote, que no sólo le dan variedad de colores, sino que mejoran su calidad nutricional.

ALBÓNDIGAS DE ESPINACA

Suaves bolitas de espinaca en una rica salsa de jitomate. 

ENSALADA

Lechugas, chayotes y moras azules.

Miércoles

ROLLO PRIMAVERA 

Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.

TOFU CHIMICHURRI CÍTRICO

Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.

YAKIMESHI
Arroz integral frito con verduras

Jueves

TABULE

Tradicional ensalada del medio oriente, a base de trigo y perejil, servida en una hoja de lechuga.

PLATO ÁRABE

De los menúes más esperados! Contiene un poco de todo: Kipe charola (mezcla de trigo, avena, col y nueces al horno), falafel (croquetas de garbanzo, lo siento pero el resultado es mejor si son fritas, pero es lo único que frío y les garantizo que no quemo el aceite y lo hago a la temperatura adecuada para que no lo absorba!) Babaganush(puré de berenjena) y Hummus (puré de garbanzo).

Viernes

BRAZO DE REINA (Dzobitachay)

Receta yucateca de tamal con chaya (múltiples cualidades aquí) y espinaca en una salsita con habanero.

HONGOS PIBIL

Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.

ENSALADA DE LEGUMINOSA

 Mezcal de frijoles y semillas con un refrescante y sorprendente toque furtal.