¿DE DONDE PROVIENEN LAS VERDURAS DE LA SEMILLA ?

Cuando era joven, mi padre tenía de hobby un huerto urbano en la azotea de la casa, de  vez en cuando comíamos acelgas gigantes y teníamos que tomar mucha agua de perejil por la cantidad que producía. Más adelante se consiguió media hectárea de tierra, para poder dedicarse al campo en su retiro, sembró mucho y variado, hasta tenía una vid. Para mi se hizo algo común consumir algo que había visto crecer.

Hoy en día él no se dedica más a la tierra, pero yo me quedé con el hábito de consumir productos limpios y así empieza mi afición por los "Productos Orgánicos" desde mediados de los 90's. Si quieres saber más que es lo orgánico, revisa Orgánico vs natural.

Areea de germinación

Primero fue consumidora del insipiente mercado orgánico, que se reducía a productos lácteos(no siempre fuí vegana), mermeladas, productos importados y eventualmente conseguía algunas verduras o frutas en lo que antes era el DF, solía buscar productos con las señoras que iban de sus pueblos a comercializar a los mercados.

Una col entre lechugas, ya que el deshierbe es manual y pueden conservar lo que nace, aleatoriamente, cuando la semilla cae sin previo aviso

Hoy, felizmente, el mercado de lo orgánico ha crecido mucho, ya es más accesible y variado! y yo ya tengo más de 11 años comercializando los productos de procedencia sana, porque creo que es un apostolado, es como generar buen karma con la Tierra, no podemos seguir contaminando la tierra, los mantos freáticos, el aire, las especies endémicas, etcétera.

Hace unos días me hice el espacio para conocer los huertos de donde provienen las verduras que comercializo en la tienda y y la mayoría de las que usamos para la elaboración de nuestros platillos, ya que sería una mentira decir que el 100% de las verduras que usamos son orgánicas, aún no es posible en Veracruz!

Amablemente me prepararon mi despensa!

Ecorama es la empresa con la que llevo trabajando ya casi 10 años y lo que ellos hacen es recopilar las verduras con productores del área de Milpa Alta, Tlalpan y Xochimilco en CDMX, ellos a su vez, tienen una relación comercial más larga, debido a que Ecorama también fue productor orgánico y se conocieron en los cursos y capacitaciones que el gobierno daba para desarrollar la agricultura orgánica. En un momento estuvieron certificados por Bioagricert, pero las mordaces cuotas de las certificadoras, hicieron que ellos dejaran de certificarse, como la mayoría de los productores limpios.

En términos generales me encantó lo que vi, me fascinó ver sembrado lo que comeríamos a la siguiente semana, me dio mucho gusto que gracias a nuestro consumo, los productores pueden seguir haciéndolo y no tengan que ira a trabajar en fabricas de CDMX y aunque la ciudad los está invadiendo, puedan seguir pasando el conocimiento que las generaciones ancestrales les han dejado, ahora con una nueva visión.

Las fresas más deliciosas que he comido!!

Te invito a conocer las verduras que comercializamos, ya que al consumirlas garantizamos que sigan produciéndose y que aumente la variedad, así como que los precios mejoren. 

Gracias a los productores por recibirme y tener la paciencia de explicarme sus procesos y visión. Les dejo imágenes!

Francisco Rodríguez Alvirde, heredero del saber de sus ancestros, que hoy esta pasando a sus hijos. Sus 34 hectáreas de cultivo, con reserva de bosque, están en Topilejo.

Acelga arcoiris

Pepino y lechuga morada

Kale

Flor de cebolla para semilla

hierbas para mantener a raya plagas

Futuro brócoli

Hijo de Don Francisco

Lechuga orejona para semilla

Nopalera de Daaniel en Milpa Alta

Nopal cambray

Producción de semilla

Tarde en Milpa Alta

Conoce que es Tumin

Hola! este tiempo está muy loco, el calendario está muy loco, entonces en esos descansos he aprovechado para hacer una receta de donas, ya casi están listas y te las comparto en cuanto las tenga, por mientras te informo:

Este miércoles 7 de mayo de 2014 te invito a que participes en la plática instructora acerca del sistema de intercambio solidario llamado Tumin, que se ha instaurado exitosamente en la comunidad de Espinal en Papantla. Tumin

 El objetivo de establecer este sistema de intercambio es estimular y fortalecer la tan lastimada economía local, por los sucesos sociales y políticos de hoy en día.

 Se establecen redes de consumo, donde los participantes pueden dar sus servicios y productos a cambio de otros servicios o productos, por medio de objetos de intercambio llamados Tumin (dinero en Totonaca), cada comunidad establece sus redes de consumo, de acuerdo a sus necesidades específicas, es decir, las necesidades de la gente de Papantla no son las mismas que las de la gente de Boca del Río.

Este miércoles es la plática informativa y empezaremos a tejer nuestra red, así es que si tienes algún servicio o producto que ofrecer, quieres mejorar la económia local, o quieres evolucionar del actual sistema capitalista donde tu dinero no se queda en tu comunidad, y termina en el extranjero, engrosando las carteras de los corporativos...entonces no dejes de participar este miércoles 7 pm. en la plática.

 Calz. Costa Verde N°8

entre Avila Camacho y Privada Costa Verde
94294 Boca del Río, Ver

Restaurante "L'invito"

¿Y porque soy vegetariana?

Después de una semana de ausencia en este espacio y un largo puente, (muy bueno para acortar la lista de pendientes) estoy de vuelta.

Hace unas semanas me invitaron a participar en un evento con motivo de la celebración del Día del Vegano, (1° de noviembre), cuyo fin es motivar a que cada vez más gente vibre en la misma sintonía, al conocer  la historia de como otros tomamos la decisión o como ellos le llaman como nos quitamos la venda y si te  resuena puedes checar las historias en Así me quite la venda. 

No he mandado la mía y creí que era buena idea compartirla aquí, ya que esta semana tendremos en Casa Tierra Viva una charla introductoria al vegetarianismo, con el mismo fin de motivar a más personas a ayudarse ayudando a la Madre Tierra.

Mis incursiones en el vegetarianismo iniciaron desde mi infancia, cuando mis padres decidieron cambiar al estilo de vida vegetariano por salud, años después regresamos a la alimentación convencional, pero yo nunca lo acepté totalmente y en la adolescencia, intenté de nuevo, pero claudiqué por falta de información y tiempo, y básicamente voluntad para preparar mi comida, además de que el significado de mi decisión no era muy claro. En lo sucesivo siempre me incliné por sacar de mi dieta la carne, porque disfrutaba mucho lo vegetariano y por que creía que era más saludable, aunque no perdonaba los viernes de taquitos.

Con el nacimiento de mi segundo hijo, llegó a mi la dieta de acuerdo al tipo de sangre, que me encantó por su sustento evolutivo y porque, sobretodo, se adaptaba a mis intereses, además de que definía mi perfil tan acertadamente que la ejecuté al pie de la letra y pues como has de imaginarte, la dieta me pedía eliminar la carne y los productos lácteos de mi menú casi en su totalidad, ya que los Tipo A somos los vegetarianos por evolución...genial!, la ciencia me daba la razón tenía que ser vegetariana, pero era "seudo vegetariana" ya que comía alguna carne por lo menos una vez a la semana, el cambio fue maravilloso, mi aparato digestivo empezó a funcionar con sólo quitar la leche.

Pero no fue hasta hace apenas 6 y medio años que decidí el vegetarianismo, como una práctica misericordiosa desde mis cabeza, sabía que por mi historia era una forma facilísima de practicar dicha virtud, pero para mi sorpresa dicho cambio también fue maravilloso pero esta vez para mi conciencia, empecé a vivir la misericordia desde otro lugar que no fuera mi ego. Paralelamente, cuando se emprende un camino con voluntad, todas las herramientas se ponen a nuestro alcance, por lo que el asunto de la ecología también fue un aliciente para continuar firme. Con mi conciencia ligeramente despejada, empece a ver de reojo que eso de los lácteos y el huevo era algo que tenía que profundizar, pero mi ego aplacaba la conciencia, cuestionándole que comeríamos ahora, si todo era tan fácil y tan rico con tales ingredientes. Empecé a justificarme con el asunto de lo orgánico, ya que las vacas pastaban libremente por bellos prados de Banderilla y por si fuera poco los quesos no tenían cuajo de origen animal, así es que los quesos que comía eran "libres" de sufrimiento y los huevos igual. Entonces dejé de consumir cualquier lácteo o huevo proveniente de granjas industriales. No fue hasta hace 2 años que en un descuido del ego la conciencia tomo las riendas y al mirar el calendario que me dieron en una cremería, lo pude ver claro. Era una común y corriente escena campirana de una yunta tirada por bueyes y encima con un fuste una persona la dirigía acompañada de un niño. ¿En que momento de nuestra existencia alguien nos dijo que los animales eran para ser usados?, lo que vi fueron como si personas montaran a personas, los vi como iguales, como esencias idénticas, pero una de ellas tenía el fuste, porque en algún momento creyó que lo que nos rodea es para ser usado. Decidí dejar de usar a seres sintientes por satisfacer a mi ego. Me llaman radical y extremista, pero poniendo en perspectiva el asunto hoy se me hace muy radical tener que matar para sobrevivir, usar al otro para mi beneficio, como se hizo con los esclavos  como se ha hecho con las mujeres, como se ha hecho con él débil en general, de hecho aún hay esclavos y muchos son niños. Creo firmemente que para cambiar la vibración en la que estamos, debemos empezar cambiando el contenido de nuestro plato, a que sea un plato bondadoso, con nosotros, con los demás seres y con la Madre Tierra, me amo a mi, amo a los que me rodean, amo el espacio que ocupo y esa fuerza es mayor que cualquiera negativa, intentémoslo!

Te dejo el menú para que intentes una semana con alimentos bondadosos =).

Lunes

FRIJOLES CHARROS

CALABACITAS RELLENAS

 Calabacitas rellenas con una  rica mezcla que incluye elote, jitomates y rajas. 

PASTEL AZTECA

Capas de tortilla y setas bañadas en una sabrosa y nutritiva salsa verde, ya que contiene semilla de calabaza y cacahuate que es buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio y hierro.

Martes

CREMA DE BRÓCOLI Y PORTOBELLO

Tiene un delicado sabor cítrico y de cardamomo que la hacen muy especial.

YAKIMESHI

Arroz frito estilo chino.

TOFU AL LIMÓN

Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, pero limones eureka, que son de suave sabor y hasta se pueden comer y dan el típico sabor agridulce.

Miércoles

SOPA DE MISO

Sopa japonesa con Tofu y miso, que es un fermento de soya y trigo o arroz, que le da muchas enzimas y sabor a la sopa.

ROLLO PRIMAVERA

Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.

TOFU AL CHIMICHURRI CÍTRICO

Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.

Jueves

MOLE DE OLLA

Verduras en un rico caldito

BRAZO DE REINA (Dzobitachay)

Receta yucateca de tamal con chaya, pero esta vez será con espinaca, ya que la chaya 
que traje conmigo, no se ha recuperado =(. Se acompaña de una salsita con habanero.

HONGOS PIBIL

Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.

Viernes

SOPA DE VERDURA

Verduras variadas con unpoco de cebada.

GUARNICIÓN DE GARBANZO

Cuando la comes no te imaginas que es garbanzo! Es deliciosa!

ALBÓNDIGAS DE ESPINACA

Suaves albóndigas con tonos cítricos, acompañadas de una salsa de hierbabuena muy fresca, que le da un toque delicioso.

Sábado

De Buffete.

Caminando por el Justo Medio

Las cuatro virtudes cardinales son el principio y fundamento de todas las demás, son el centro entorno al que giran las demás. En general las virtudes son una cualidad humana, que nos permite actuar con consideración a los otros, con el fin de cohabitar un mundo de paz. La práctica de las virtudes debe ser constante, para generar un hábito.
La justicia está entre ellas y en resumen es dar a cada uno lo que le corresponde, para lo que es necesario practicar la sabiduría y misericordia. La justicia desempeña un papel vital en el orden moral entre los hombres y sus relaciones. Sin embargo aunque muchos queremos vivir en un mejor planeta, país, ciudad, hogar, la justicia es muy difícil dilucidar. Es frecuente que la justicia sea relativa, es decir, mientras mis intereses no se vean afectados puedo moverme por la línea de la justicia, pero cuando esa justicia afecta mis apegos la visión se nubla y ya la claridad es muy baja.
Esta semana me dieron la oportunidad de observar este fenómeno de poca claridad; donde no sabemos que es justo, por nuestra incapacidad de ponernos en los zapatos del otro, por nuestra falta de sabiduría y de la práctica constante de esta virtud. Se me hizo curioso que esta oportunidad de aprendizaje y forjado se me presentara de varias formas (desde la más bizarra, hasta una con su grado de complejidad), por lo que llego a la conclusión de que el universo me pide Justicia! =D y que debo practicarla con tenacidad en cada ámbito de mi vida, en cada detalle, en cada relación. Caminar siempre por el justo medio, sin tendencia, quitando mis apegos, ideas y paradigmas...fácil no es, es mantenernos en alerta constante de que cada acción sea justa para mi, para el otro(incluyendo animales), para el planeta.
Y en un acto de justicia te dejo el menú de esta semana para que hagas tus planes y el SÁBADO ME PONGO ORIENTAL! Espera el menú!

LUNES

SOPA THAI

Sopa muy sencilla con un gran sabor la leche de coco y zacate limón.

ARROZ CON COCO Y DÁTIL

Arroz integral y orgánico sazonado con coco y el dulce sabor de los dátiles.

CURRY DE TOFU

Definitivamente muy tailandés, tofu, verduras y deliciosa salsa de curry.

ENSALADA DE PEPINO

También con sabor de Tailandia, pepino, cacahuate y cilantro. Muy recomendable!

MARTES

SOPA DE ACELGA

La tradicional sopa con acelga y papa.

GUARNICIÓN DE BRÓCOLI

Arándanos, chícharos, apio, uvas y nueces hacen una deliciosa ensalada

CALZONE DE RICOTTA

Tradicional calzone con una mezcla estilo ricotta, acompañado de salsa marinara

MIERCOLES

CREMA DE CALABACITAS

TORRE DE JITOMATE

Rebanadas de fresco jitomate bola intercaladas con una rica mezcla de alubias.

LASAGNA

Preparada con un rico ragú de champiñones y berenjena, a todos les gusta!

JUEVES

SOPA DE PERA

Sorprendente ingrediente para una sopa, pero el resultado es delicioso!

PASTA CONFETTI

Pasta integral fría con elementos frescos que le dan mucho color y sabor.

NORI RELLENA

Una mezcla de zanahoria, champiñones y arroz, rellenan un alga nori y lo acompaño con salsa de tomate con  un toque de naranja.

VIERNES

CREMA DE ALUBIA
Rica combinación de zanahoria, apio y papas en una suave y blanca crema de alubias. Una forma diferente de comer alubias.
PAPAS SALTEADAS 
Las papas son ligeramente doradas con aceite de oliva, un toque de romero y de limón.
PASTEL FLORENTINO

Pastel estilo souffle muy suave y cremoso con relleno de espinaca, pimiento rojo y hongos, uno de los mejores tríos de la cocina!

La historia de un nacimiento humanizado

Hoy hace 9 años viví una de las experiencias más memorables de mi vida, era un Jueves Santo de luna llena y el trabajo de parto del tercero de mis hijos, comenzó con tres semanas de anticipación. Mi partera, estaba fuera del país, lo que me llevó a tomar la decisión de dar a luz a mi hijo, con sólo la ayuda de su papá. Ya teníamos experiencia previa, y yo había leído cualquier información que llegaba a mi en lo referente a partos humanizados. No fue una decisión difícil, ya que confiaba plenamente en mi sabiduría innata, en que podía dejar funcionar mi cerebro primitivo y en que el proceso de nacimiento no es más que un proceso natural de la vida, ya que la cantidad de humanos que hoy nos estamos acabando el planeta, me hablan de que definitivamente es un proceso exitoso.
Una vez terminados los preparativos, el proceso que había bajado su intensidad, se formalizó y en menos de 4 horas, mi niño estaba en mis brazos ya tratando de comer. Su hermana mayor y mi hermano cortaron el cordón umbilical una vez que estaba vacío, para no perder ese sangre tan importante para un bebé. Todo se llevó acabo en un cálido ambiente de calma, tranquilidad, baja luz y muchísmo amor, sin la abrupta separación de la cría de su madre, lo que origina un gran estrés para ambos y la famosa depresión post parto, y lo más importante de este proceso humanizado es que el vínculo entre ambos se hace fuertísimo. Este vínculo y esta forma de nacer son indispensables para la salud emocional de todo ser humano y el método de nacimiento deshumanizado de hoy en día cumple todos los requisitos para formar humanos con un gran estrés; los cólicos y las noches de llanto imparable, que creemos que son normales, son el signo de esa forma de nacer.
Mi niño dormía largas horas, despertaba para comer, tenía periodos de alerta y volvía a dormir. Hoy es un ser independiente de mucha paz, de hecho, a los 6 años decidió por el vegetarianismo libremente y quiere ser presidente para abolir la matanza de animales; cuando le anuncié que nos haríamos veganos, se quedó pensando y me contestó: "Es algo que no había considerado y no estoy preparado aún"... definitivamente es un ser con mucha claridad. No quiero decir que su forma de nacer, es la única responsable de lo que él es hoy, pero lo que sí digo es que si les podemos facilitar a nuestros hijos una vida sana emocionalmente, debemos hacerlo con una llegada a este mundo pacífica y amorosa, de lo contrario les estamos transmitiendo que este mundo es inóspito, violento y que a nadie le importa cuando hablas(lloras), ya que nadie te hace caso para que no te hagas "mañoso", sólo les enseñamos que están por su cuenta en esta vida y eso sólo te genera ansiedad y estrés o bien una profunda apatía, entre otras cosas, así que si queremos transformar el rumbo de nuestro planeta y nuestras sociedades, podemos empezar transformando las formas de llegar a este planeta.
¡Que tengas una muy feliz semana!

LUNES

Sopa de Cebada

Verduras y cebada, muy rica combinación

Albóndigas de espinaca

Acompañadas de salsa de hierbabuena

Arroz con arándanos

Almendras tostadas y la acidez de los arándanos le dan un muy especial sabor.
Ensalada con garbanzo.
Lechugas con una rica preparación de garbanzo.

MARTES

CREMA DE ZANAHORIA

Crema con un delicado y agradable sabor a jengibre.

ARROZ CON HIERBAS Y NUECES

Arroz integral sazonado con cilantro y perejil, muy aromático.

TOFU AL PAPRIKA

Preparación inspirada en el Goulash húngaro, le da un gran sabor al tofu, además del alto contenido de vitamina C del paprika.

ENSALADA

MIÉRCOLES

SOPA MINESTONE

Verduras y un poco de pasta.

Pasta a la molinera

Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!

Tofu parmesano

Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.

Ensalada Fresca 

JUEVES

Sopa de nopales

Nopales, chile morita en un caldillo de espinca, muy rica!

Hongos y tofu en mole de naranja

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico

Tamal de cazuela de Frijol

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

Ensalada con Berros

VIERNES

Sopa amor de mamá

ARROZ TROPICAL

Arroz orgánico integral y blanco con toques de piña, coco y pasitas...muy rico!

"LAS HAMBURGUESAS DE PAT" CON SALSA AGRIDULCE

Hamburguesas de tofu, nueces y avena...son un platillo completo! y si quieres te la sirvo con bollo!

ENSALADA FRESCA

SABADO

SOPA DE LENTEJA

Clásico potaje.

GUARNICIÓN DE PAPAS Y EJOTES

Quien dice no a un plato de cremosas papas? Creo que nadie. Es como una ensalada de papa pero en versión ligera ya que no tiene mayonesa, pero si es cremosa.

PIMIENTOS RELLENOS

Mezcla de tofu, arroz y champiñones que se amalgaman en el horno.

ENSALADA

¡A empezar de nuevo!

Primer día del año gregoriano 2012. Este conteo, impulsado por el papa Gregorio, es usado desde el siglo XVI, con el fin de que la pascua se pudiera celebrar en domingo, aunque después se le tuvieron que hacer algunos ajustes. Al principio de los tiempos el conteo del tiempo estaba basado en el ciclo lunar, por motivos un poco mísoginos, y que quedaban unos días "volando" los romanos cambian al calendario solar, pero lo adaptan por estrategia militar, ya que era un año lo que tardaba en prepararse un ejercito, entonces el año que debía comenzar con el ciclo solar, es decir, con el equinoccio, empieza hoy, en medio de nada natural. Es decir, el ciclo que seguimos no esta en resonancia con el planeta, no esta en resonancia con nosotros mismos, quizá no es el momento adecuado para mentalizarnos, ni nuestro cuerpo está dispuesto a empezar un nuevo ciclo, pero ya que está impuesto de este modo aprovechemos para empezar de nuevo, claro que todos los días deberíamos empezar de nuevo, pero es el momento de hacer planes a largo plazo.

Te tengo algunas propuestas para incluir en tu empezar de nuevo, para que podamos transformar, la energía que nos ha rodeado este año que terminó, porque tenemos que empezar cambiando nuestra propia resonancia para poder cambiar la de otro:

1. Haz el propósito de todos los días AGRADECER. Siempre hay algo por que agradecer, sea en apariencia pequeño o grande, siempre agradecer, aunque me guste o no me guste, agradecer, aunque no quiera, agradecer.

2.Se GENEROSO, siempre hay la posibilidad de DAR, a cada momento, no tiene que ser algo material, puede ser tu tiempo, tu servicio o tu atención, no esperes a que ya no puedas dar. DAR es igual a RECIBIR, es un ciclo, el DAR engendra el RECIBIR y el RECIBIR engendra el DAR. Por lo tanto también debemos darnos el espacio y tiempo de recibir, todo, el día con norte, el día soleado, todos los regalos que un día nos da, todos, recibirlos agradecidamente.

3.Enfrenta todos tus pendientes. Son retos, no postergues. No enfrentar nuestros retos sólo nos trae frustración.

4. Haz actividad física constantemente, claro que para mí la Yoga es lo mejor, pero la que sea está bien, los "expertos" dicen que es el mejor remedio contra el estrés y la depresión, 30 minutos es como tomar un antidepresivo.

5. Cuida lo que comes, porque somos lo que comemos. Una dieta adecuada permitirá que tu metabolismo funcione adecuadamente. La dieta vegetariana te dará ligereza, tanto en tu físico como en tu espíritu, ya que no tendrás que cargar la muerte de otros.

6. AMA al otro, incluidos los animales, también los de pesuñas, empieza a pensar más en NOSOTROS y menos en Yo, que eres parte de lo mismo, sólo así, dándote cuenta que eres una parte del todo, puedes respetar a los que te rodean, incluyendo al medio ambiente, y harás acciones en su favor. Cualquier acción en favor del medio ambiente es en tu. favor.

7. Siempre SONRÍE.

8. Cualquiera que sea tu concepción de DIOS, recuerda siempre, que provienes de esa energía divina, no te alejes de ella.

Creo que ya es suficiente tarea, yo también la haré. Así que para este 2012, te deseo que puedas llenar tu vida de Luz.

¿Que hay atrás de tu navidad?

Me tomé vacaciones, decidí pasar estos días festivos con mis hijos. A mis hijos les hace mucha ilusión estos días, a mi no, están sobrevaluados, no creo que realmente se festeje el nacimiento de un ser de luz, ya que hacemos todo lo contrario en el típico festejo, alejarnos de esa luz, somos ostentosos, la mesura queda fuera, atropellamos con nuestras prisas, agredimos por nuestra necesidad de control, no agradecemos el regalo que no cumplió las expectativas y me enfado si no me agradecen, sin contar con la violencia que hay en la mesa, para poder saciar a nuestro paladar apegado y nuestro ego, en fin, por más que reflexiono no entiendo esta celebración, plagada de íconos que ni siquiera nos pertenecen y que no tiene nada que ver con nosotros, ¿blanca navidad en el trópico?, ya se que probablemente estarás pensando que soy una Scrooge o Grinch ¿por que?, ni siquiera tenemos un personaje nacional, para tal fin! nosotros los creativos mexicanos!, ¿por que seguir el patrón de nuestros norteños vecinos?, yo veo claramente como la ilusión de mis hijos en este evento viene precisamente de la mercadotecnia y de todo con lo que son bombardeados en estos días.

Te invito a que reflexiones ¿que de todo lo que viviste estos días ayudó a que tu espíritu se iluminara? o ¿ayudaste a que el de alguien más se iluminara?, esa era la intención de Jesucristo, que ilumináramos nuestro espíritu, no que hiciéramos lo contrario.

Te propongo que en esta semana que todavía tiene esa energía navideña, lo que hagas, lo hagas para elevarte y ayudar a que otros lo hagan, y en esta semana de formulación de propósitos no te olvides de incluir algo menos egolatra, formula un propósito por la Madre Tierra, ¿que harás este año para retribuirle?

La idea era sólo presentarte el menú de la semana y creo que me extendí! Te recuerdo que La Cocina de Mónica dará servicio hasta el viernes y el sábado sólo entrego los pedidos hechos con anticipación...no te olvides hacerlo!

Lunes

LUNES

CEVICHE DE JÍCAMA

POZOLE VERDE

Hoy, con una mañana de 17°C, se antoja algo calientito y por eso comeremos pozole de setas y hongos, con sus tostadas, lechuga y rábanos.

MARTES

CREMA DE ZANAHORIA

Una tradicional crema pero con un toque de genjibre.

GUARNICIÓN DE LENTEJAS CON ADEREZO ÁCIDO

Se adereza con un aderezo tipo yogurt, que resulta muy buena combinación y una forma muy distinta de consumir las lentejas.

TOFU CON CUBIERTA CRUJIENTE

El tofu se marina y se cubre con una mezcla de nueces, para hornearse y amalgamar los sabores.

ENSALADA

MIERCOLES

SOPA DE HONGOS

Hongos con mucho epazote, hacen una rica mezcla.

COL ESTILO BACALAO A LA VALENCIANA

Interesante mezcla que definitivamente recuerda tan tradicional plato.

PASTEL DE ELOTE

Torta de elote con una esponjosa textura rellena de rajas y huitlacoche.

ENSALADA

JUEVES

SOPA MARROQUÍ

Crema de leguminosas con un delicioso sabor de ajonjolí.

SOUFFLE DE CALABACITAS

Calbacitas en una mezcla cremosa

TOFU A LA NARANJA

El tofu se marina en una salsa agridulce de naranja y se hornea.

ENSALADA

VIERNES

CREMA DE VERDURAS

Mezcla de verduras, para una sedosa crema.

PASTA AL PESTO

MOLE VERDE

Mezcla de hongos en un rico mole de pepita.

ENSALADA DE MANZANA

SÁBADO

MENU NAVIDEÑO PUBLICADO PREVIAMENTE Y SOBRE PEDIDO.

¿Navidad compasiva?

Se acerca la noche buena y la navidad y me encontré con un cartel que anunciaba la próxima "tradicional" corrida de toros de fin de año, el mismísimo 25 de diciembre, el día de la natividad.

Lo primero que vino a mi mente fue: ¿que no tuvimos suficientes asesinatos este año?, ¿porque querríamos presenciar otro más, mientras nos tomamos una cerveza, comemos cacahuates y aspiramos el humo del Habano del vecino? y ¿por que llaman "tradicional" a un evento que tiene sólo unos años de efectuarse en una "tradicional" plaza de toros hechiza?, sin duda me parece algo extraño. Todo el asunto esta matizado de extravagancias, una mujer, será la figura estrella, un símbolo de vida, dará muerte y lo hará en el día en que se encendió una luz en este oscuro mundo, un día en el que la Fe se renueva, el amor se intensifica y la misericordia se respira en el ambiente. ¡La verdad no entiendo!, ¿porque tendremos que celebrar al hombre, que nació entre animales, maltratando, torturando y asesinando, a seres que seguramente él amaría como a sus iguales?.
Creo que vivimos en un mundo de confusión, la misma celebración navideña actual, nos habla de la confusión en la que estamos, la mercadotecnia y mercantilismo han jugado un papel importante en la forma de celebración de hoy, pero lo hemos permitido por nuestra confusión. Jesucristo vino a dar la vida por nosotros, para dar un mensaje de amor y nosotros retribuimos comprando, desenfrenandonos y como es "tradición" en Veracruz, sacrificando 6 vidas, para satisfacer nuestro egolatras y sádicos deseos, claro que no estoy contando los millones de pavos, cerdos, pollos y pescados que tienen que  morir para que celebremos, "amorosamente" al hombre que vino a recordarnos que podemos ser compasivos y benevolentes ¿acaso no hay confusión?, el tema es amplio, y te lo dejo para reflexión.
Lo prometido es deuda, el menú para que puedas celebrar compasiva y ecológicamente esta navidad y año nuevo y después el menú de la semana.

Lasaña de Boloñesa de champiñones

La tradicional lasaña con un ragú hecho a base de champiñones y berenjena   

4 porciones $110

6 porciones $165

Lasaña de espinaca y ricotta

Espinacas con un toque de poblano y ricotta vegana, baja en grasa!

4 porciones $110

6 porciones $165

Quiche de espinaca

Espinacas con champiñones, sobre una rica costra con ajonjolí.

4-6 porciones: $120

Quiche Florentino

Mezcla de espinaca, pimientos y champiñones 

4-6 porciones $130

Ensalada de Manzana 

Manzanas orgánicas que le dan un delicioso sabor, se unen a apio, nueces, arándanos, pasas, chabacanos y nueces, libre de colesterol!

Porción $25

Ensalada de la Casa

Frescas lechugas, germinados, zanahoria, jitomate uva y mucho más, es una fiesta de color y sabor

Aderezo de chipotle, algas, vinagreta de ajonjolí y soya, de arándanos o aderezo de mostaza dulce

Porción  $18

Carlota de Frutillas

Capas de pan de vainilla, compota de frutas del bosque y crema de almendra

Porción $15

Carlota de limón

Pan de vainilla y crema de limón

Porción $15

Mousse de chocolate

Suave crema de chocolate.

Porción $15

Brownie doble chocolate

El tradicional pero con más chocolate.

Porción $18

Haz tu pedido ha más tardar el viernes 23, pagando el 50%.

EL MENÚ PARA ESTA SEMANA:

LUNES

CREMA DE CALABAZA

GUARNICIÓN DE LENTEJAS

Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.

TOFU MARROQUÍ 

Exótica combinación de tofu y jitomate aderezados con pasas, almendras y especies marroquíes.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MARTES

SOPA DE ALUBIA

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA

El proceso de asado les da un sabor inigualable

PASTEL DE CAMOTE FRIJOL, MIJO  Y QUINOA

Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos llenos de proteínas, dejando un buen sabor de boca.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MIÉRCOLES

SOPA MINESTRONE

ALUBIAS PUTTANESCA

Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y  un toque marino de algas.

LASAGNA DE RICOTTA VEGAN

Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

JUEVES

SOPA DE VERDURA

TERRINA DE ARROZ

Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada

TOFU YIN-YANG

Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aporte nutricional.

Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.

CHAYOTE RELLENO

No hay mezcla tan rica como la del chayote con las almendras!

VIERNES

SOPA DE PAPA

PASTA SOBA

La pasta soba, este hecha con trigo sarraceno, que le da un delicioso sabor y la reduce en gluten. La preparo en una mezcla estilo Tahí.

TOFU AL TAMARINDO

Marinado y horneado en una salsa agridulce de tamarindo.

ENSALADA

SÁBADO

SOLO HABRÁ SERVICIO DE ENTREGA DE PEDIDOS

SANO Y RESPONSABLE!

¡Ya estoy de nuevo por aquí!
La semana recién terminada me deja una reflexión: sin mi compu me pierdo!, es impresionante cuanto podemos depender de un objeto!, hace pocos años la vida era libre de aparatos, hoy nuestra "felicidad" puede verse amenazada si nuestros "aparatos" fallan o se extravían, nuestra "felicidad" puede ser tan vulnerable como algo material, sin duda es un buen tema en el que podríamos reflexionar, pero hoy quiero ampliar un poco más el concepto de lo orgánico.
Los cultivos orgánicos empiezan a desarrollarse en el mundo hace más de 30 años, como resultado de la necesidad de los consumidores de conseguir alimentos más sanos y seguros, ya que se empiezan a identificar problemas de salud asociados al consumo de ingredientes no naturales, como hormonas, esteroides y antibióticos, principalmente en productos animales y además un fuerte problema con la contaminación bacteriana en la comida.
Hoy la agricultura orgánica significa cultivar respetando el ecosistema, sin el uso de químicos sintéticos, ni transgénicos y sin otras intervenciones no naturales a los cultivos. Hoy los productos orgánicos conjuntan lo mejor de ambos sistemas de producción, el tradicional y las técnicas modernas.
En lugar de exterminar a los insectos con pesticidas sintéticos, el agricultor PREVIENE las infestaciones plantando un amplio y variado tipo de plantas, rotando el cultivo, ayudándose de agentes biológicos y amigables con el ecosistema, que ayudan a conservarlo. Además estas técnicas ayudan a mantener una producción estable y abundante, ya que la tierra es muy saludable. Por eso los productos orgánicos son libres de pesticidas, herbicidas, hormonas, promotores de crecimiento, cuyo uso se ve reflejado en la salud general de nuestros congéneres.
Más adelante el concepto de COMERCIO JUSTO, se volvió parte importante de la producción orgánica, no puede haber un productor orgánico que no obtenga el precio justo por lo que produce, (en el esquema adecuado), es la razón por la que algunos productos orgánicos tienen "precios elevados", hasta cierto punto, ya que si analizamos el costo-beneficio para el planeta y para nuestra saludo, es JUSTO. Es común encontrar en el supermercado súper ofertas, con precios sorprendentes, donde el único que gana es el supermercado, esos súper precios, no consideran en lo más mínimo el coste del desgaste de la tierra, de la contaminación del manto freático, el de la destrucción de los ecosistemas, del problema socio-económico de que una comunidad reciba tan poco por su producción; todo eso no está contemplado, y te tengo una noticia, hoy lo pagamos muy barato pero en un futuro lo pagaremos con intereses.
La Cocina de Mónica, se declara "ecológica y socialmente responsable", una de las razones por las que cambié a orgánico. El precio es realmente magnífico, te garantizo que no hay lugar en México donde puedas comer orgánico con mi calidad y sabor, así es que te invito a que pases a darte la oportunidad de comer SANO Y RESPONSABLE!
Te dejo el menú y te recuerdo que ya abro el sábado. Te espero!

LUNES

 SOPA MARROQUÍ

Mezcla de protéicas leguminosas especiadas 

SPANAKOPITA CON TZATZIQUI 

Empanada de espinaca con pasta filo acompañada de una rica salsita de pepino

MUSSAKA (PASTEL DE BERENJENA)

Pastel estilo lasagna con berenjenas, un plato típico griego.

ENSALADA GRIEGA 

¿Que te puedo decir? Todos la conocemos y es muy rica.

Tarta de plátano

Pequeñas tartitas con crema de limón y plátano.

Jamaica

MARTES

Sopa de chícharo y hierbabuena

Cremosa sopa con un fresco toque

     Pasta con espinaca y arándanos

Ya de las favoritas: Pasta corta con espinaca y arándano

 Escalopa de garbanzo a la mostaza

Gluten y garbanzo, para formar medallones o escalopas

 Betabel con zanahoria y naranja

Fresca, nutritiva y cruda, con un toque de chilito

 Carlota 

Capas de pan de vainilla, con frutas y crema

Horchata de Avena  

MIÉRCOLES

     SOPA DE VERDURA

Tradicional sopa de verdura, pero con un toque asiático

 PASTA THAI

Fideo vermicelli de frijol mungo, con un toque picante.

 TOFU AL COCO-LIMÓN

Tofu marinado y horneado en una especial y cremosa mezcla.

 ENSALADA 

GALLETA RELLENA

Galleta con chispas de chocolate, crema y mermelada

AGUA DE FRUTA DE TEMPORADA

JUEVES

     CREMA DE BERENJENA

Delicada crema con toques mentolados

 VERDURAS AL VAPOR, CON TAHINI AL LIMÓN 

Mezcla de verduras cocinadas ligeramente, acompañadas con una rica salsa de ajonjolí

 Albondigon con salsa agridulce 

Mezcla de cereales y semillas, aderezado con salsa agridulce.

 ENSALDA FRESCA

 PANNA COTTA

Elaborada con leche de almendras

 AGUA DE APIO 

VIERNES

     SOPA DE ALUBIA

Mezcla de alubia con vegetales y romero que le deja un agradable sabor

 MOROS CON CRISTIANOS  

  MOLE VERDE

Mucha semilla de calabaza para un gran sabor, se acompaña con setas.

 ENSALADA

 PASTEL DE ZANAHORIA 

Las chispas de chocolate le dan un innovador sabor.

 NÉCTAR DE FRUTAS  

De acuerdo a la fruta disponible en el mercado.

SÁBADO

CREMA DE CHAYOTE

Se acompaña de almendras tostadas

     PAPAS ALEMANAS

Papas con un aderezo ácido.

 QUICHE DE ESPINACA

En una rica costra de ajonjolí y avena, con un rico relleno

 ENSALADA FRESCA

 PASTEL MORADO

Pan de vainilla intercalado con crema de frutillas orgánicas.

 TE ROJO