¿DE DONDE PROVIENEN LAS VERDURAS DE LA SEMILLA ?

Cuando era joven, mi padre tenía de hobby un huerto urbano en la azotea de la casa, de  vez en cuando comíamos acelgas gigantes y teníamos que tomar mucha agua de perejil por la cantidad que producía. Más adelante se consiguió media hectárea de tierra, para poder dedicarse al campo en su retiro, sembró mucho y variado, hasta tenía una vid. Para mi se hizo algo común consumir algo que había visto crecer.

Hoy en día él no se dedica más a la tierra, pero yo me quedé con el hábito de consumir productos limpios y así empieza mi afición por los "Productos Orgánicos" desde mediados de los 90's. Si quieres saber más que es lo orgánico, revisa Orgánico vs natural.

Areea de germinación

Primero fue consumidora del insipiente mercado orgánico, que se reducía a productos lácteos(no siempre fuí vegana), mermeladas, productos importados y eventualmente conseguía algunas verduras o frutas en lo que antes era el DF, solía buscar productos con las señoras que iban de sus pueblos a comercializar a los mercados.

Una col entre lechugas, ya que el deshierbe es manual y pueden conservar lo que nace, aleatoriamente, cuando la semilla cae sin previo aviso

Hoy, felizmente, el mercado de lo orgánico ha crecido mucho, ya es más accesible y variado! y yo ya tengo más de 11 años comercializando los productos de procedencia sana, porque creo que es un apostolado, es como generar buen karma con la Tierra, no podemos seguir contaminando la tierra, los mantos freáticos, el aire, las especies endémicas, etcétera.

Hace unos días me hice el espacio para conocer los huertos de donde provienen las verduras que comercializo en la tienda y y la mayoría de las que usamos para la elaboración de nuestros platillos, ya que sería una mentira decir que el 100% de las verduras que usamos son orgánicas, aún no es posible en Veracruz!

Amablemente me prepararon mi despensa!

Ecorama es la empresa con la que llevo trabajando ya casi 10 años y lo que ellos hacen es recopilar las verduras con productores del área de Milpa Alta, Tlalpan y Xochimilco en CDMX, ellos a su vez, tienen una relación comercial más larga, debido a que Ecorama también fue productor orgánico y se conocieron en los cursos y capacitaciones que el gobierno daba para desarrollar la agricultura orgánica. En un momento estuvieron certificados por Bioagricert, pero las mordaces cuotas de las certificadoras, hicieron que ellos dejaran de certificarse, como la mayoría de los productores limpios.

En términos generales me encantó lo que vi, me fascinó ver sembrado lo que comeríamos a la siguiente semana, me dio mucho gusto que gracias a nuestro consumo, los productores pueden seguir haciéndolo y no tengan que ira a trabajar en fabricas de CDMX y aunque la ciudad los está invadiendo, puedan seguir pasando el conocimiento que las generaciones ancestrales les han dejado, ahora con una nueva visión.

Las fresas más deliciosas que he comido!!

Te invito a conocer las verduras que comercializamos, ya que al consumirlas garantizamos que sigan produciéndose y que aumente la variedad, así como que los precios mejoren. 

Gracias a los productores por recibirme y tener la paciencia de explicarme sus procesos y visión. Les dejo imágenes!

Francisco Rodríguez Alvirde, heredero del saber de sus ancestros, que hoy esta pasando a sus hijos. Sus 34 hectáreas de cultivo, con reserva de bosque, están en Topilejo.

Acelga arcoiris

Pepino y lechuga morada

Kale

Flor de cebolla para semilla

hierbas para mantener a raya plagas

Futuro brócoli

Hijo de Don Francisco

Lechuga orejona para semilla

Nopalera de Daaniel en Milpa Alta

Nopal cambray

Producción de semilla

Tarde en Milpa Alta

Conoce que es Tumin

Hola! este tiempo está muy loco, el calendario está muy loco, entonces en esos descansos he aprovechado para hacer una receta de donas, ya casi están listas y te las comparto en cuanto las tenga, por mientras te informo:

Este miércoles 7 de mayo de 2014 te invito a que participes en la plática instructora acerca del sistema de intercambio solidario llamado Tumin, que se ha instaurado exitosamente en la comunidad de Espinal en Papantla. Tumin

 El objetivo de establecer este sistema de intercambio es estimular y fortalecer la tan lastimada economía local, por los sucesos sociales y políticos de hoy en día.

 Se establecen redes de consumo, donde los participantes pueden dar sus servicios y productos a cambio de otros servicios o productos, por medio de objetos de intercambio llamados Tumin (dinero en Totonaca), cada comunidad establece sus redes de consumo, de acuerdo a sus necesidades específicas, es decir, las necesidades de la gente de Papantla no son las mismas que las de la gente de Boca del Río.

Este miércoles es la plática informativa y empezaremos a tejer nuestra red, así es que si tienes algún servicio o producto que ofrecer, quieres mejorar la económia local, o quieres evolucionar del actual sistema capitalista donde tu dinero no se queda en tu comunidad, y termina en el extranjero, engrosando las carteras de los corporativos...entonces no dejes de participar este miércoles 7 pm. en la plática.

 Calz. Costa Verde N°8

entre Avila Camacho y Privada Costa Verde
94294 Boca del Río, Ver

Restaurante "L'invito"

La culpa la tiene Mónica

"...la culpa la tiene Mónica", mientras alguien ayudaba con la instalación del estudio de YOGA DEL MAR, entre bromas dijo en tono de queja que todo era mi culpa, a lo que  mi primer reacción fue de sorpresa y continuó..."todo por que quiere hacer un mundo vegetariano"...me declaro culpable, nunca me había gustado que me culparan de algo, pero hoy me gusto "cargar la culpa". Las cavilaciones que siguieron me dieron el material de hoy. Sin duda el número de personas que leen este espacio a crecido más de lo que pude imaginar al iniciarlo, por eso creo necesario que hoy vuelva a hacer una reflexión de por que este espacio y por que "La Cocina".
Ya hace más de 6 años que deje de consumir "todo lo que tuviera ojitos", forma en la que me es más fácil comunicar que tampoco como pescado y pollo, y una de las principales razones fue que pude ver con cierta claridad el sufrimiento por el que pasaban los animales para que yo pudiera alimentarme (realmente nunca fui gran fan de la carne), pero con el tiempo lo vi más claro, hasta que hace casi dos años decidí dejar de usar a los demás seres sintientes con los que cohabito este planeta y mi alimentación se transforma a exclusivamente vegetal.
Paralelamente quiero que mi huella ecológica sea mínima, no la puedo desaparecer, pero hago todo lo que está en mis manos para que no se haga profunda, por lo que mi cocina incluye alimentos orgánicos en la medida de lo posible, ya que la oferta no es muy amplia y el resto de los alimentos que no son orgánicos siempre serán de la mejor calidad, para evitar aditivos alimenticios, además de que el sabor es mucho mejor.
Otra de mis prioridades es balancear la comida, por lo que el menú del día siempre contendrá proteína, carbohidratos y grasas en una adecuada proporción, los ingredientes son integrales, el azúcar no es refinada y siempre hay ensalada cruda para ingresar enzimas naturales a nuestro organismo. Con todo esto me atrevo a afirmar que es la comida más sana del puerto y que yo estoy haciendo lo que tengo que hacer: trabajar por un mundo mejor donde TODOS tengamos las mismas posibilidades de vivir, de estar sanos y estar rodeados de un ambiente sano y si, ¡soy culpable de querer un mundo en paz!

Te dejo el menú de esta semana y te recuerdo que sigue la Temporada de Chiles en Nogada que puedes disfrutar el sábado con Son Jarocho y los viernes los NIÑOS NO PAGAN!.


Lunes

CREMA DE ZANAHORIA

GUARNICIÓN DE QUINOA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa y los antioxidantes de la granada.

TORTITAS DE CHÍCHARO EN SALSA DE CURRY

Albóndigas hechas a base de chícharo con una salsa de curry para acompañar.

Martes

SOPA AMOR DE MAMÁ

Esa fue la expresión de la querida Ana al probarla, es una sencilla mezcla de papa y espinacas.

ARROZ TROPICAL

Arroz orgánico integral y blanco con toques de piña, coco y pasitas...muy rico!

"LAS HAMBURGUESAS DE PAT" CON SALSA AGRIDULCE

Hamburguesas de tofu, nueces y avena...son un platillo completo! y si quieres te la sirvo con bollo!

Miércoles

SOPA DE NOPALES

Nopales, chile morita en un caldillo de espinca, muy rica!

MANCHA MANTELES

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón con frutas.

TAMAL DE CAZUELA DE FRIJOL

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

Jueves

SOPA DE LENTEJA

Clásico potaje.

GUARNICIÓN DE PAPAS Y EJOTES

Quien dice no a un plato de cremosas papas? Creo que nadie. Es como una ensalada de papa pero en versión ligera ya que no tiene mayonesa, pero si es cremosa.

PIMIENTOS RELLENOS

Mezcla de tofu, arroz y champiñones que se amalgaman en el horno.

Viernes

SOPA MINESTONE
Verduras y un poco de pasta.
PASTA  A LA MOLINERA
Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!
TOFU A LA PARMESANA
Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor

Sábado

CHILES RELLENOS CON NOGADA

FRIJOLITOS

ARROZ

TORTILLAS DE MANO

¿Navidad compasiva?

Se acerca la noche buena y la navidad y me encontré con un cartel que anunciaba la próxima "tradicional" corrida de toros de fin de año, el mismísimo 25 de diciembre, el día de la natividad.

Lo primero que vino a mi mente fue: ¿que no tuvimos suficientes asesinatos este año?, ¿porque querríamos presenciar otro más, mientras nos tomamos una cerveza, comemos cacahuates y aspiramos el humo del Habano del vecino? y ¿por que llaman "tradicional" a un evento que tiene sólo unos años de efectuarse en una "tradicional" plaza de toros hechiza?, sin duda me parece algo extraño. Todo el asunto esta matizado de extravagancias, una mujer, será la figura estrella, un símbolo de vida, dará muerte y lo hará en el día en que se encendió una luz en este oscuro mundo, un día en el que la Fe se renueva, el amor se intensifica y la misericordia se respira en el ambiente. ¡La verdad no entiendo!, ¿porque tendremos que celebrar al hombre, que nació entre animales, maltratando, torturando y asesinando, a seres que seguramente él amaría como a sus iguales?.
Creo que vivimos en un mundo de confusión, la misma celebración navideña actual, nos habla de la confusión en la que estamos, la mercadotecnia y mercantilismo han jugado un papel importante en la forma de celebración de hoy, pero lo hemos permitido por nuestra confusión. Jesucristo vino a dar la vida por nosotros, para dar un mensaje de amor y nosotros retribuimos comprando, desenfrenandonos y como es "tradición" en Veracruz, sacrificando 6 vidas, para satisfacer nuestro egolatras y sádicos deseos, claro que no estoy contando los millones de pavos, cerdos, pollos y pescados que tienen que  morir para que celebremos, "amorosamente" al hombre que vino a recordarnos que podemos ser compasivos y benevolentes ¿acaso no hay confusión?, el tema es amplio, y te lo dejo para reflexión.
Lo prometido es deuda, el menú para que puedas celebrar compasiva y ecológicamente esta navidad y año nuevo y después el menú de la semana.

Lasaña de Boloñesa de champiñones

La tradicional lasaña con un ragú hecho a base de champiñones y berenjena   

4 porciones $110

6 porciones $165

Lasaña de espinaca y ricotta

Espinacas con un toque de poblano y ricotta vegana, baja en grasa!

4 porciones $110

6 porciones $165

Quiche de espinaca

Espinacas con champiñones, sobre una rica costra con ajonjolí.

4-6 porciones: $120

Quiche Florentino

Mezcla de espinaca, pimientos y champiñones 

4-6 porciones $130

Ensalada de Manzana 

Manzanas orgánicas que le dan un delicioso sabor, se unen a apio, nueces, arándanos, pasas, chabacanos y nueces, libre de colesterol!

Porción $25

Ensalada de la Casa

Frescas lechugas, germinados, zanahoria, jitomate uva y mucho más, es una fiesta de color y sabor

Aderezo de chipotle, algas, vinagreta de ajonjolí y soya, de arándanos o aderezo de mostaza dulce

Porción  $18

Carlota de Frutillas

Capas de pan de vainilla, compota de frutas del bosque y crema de almendra

Porción $15

Carlota de limón

Pan de vainilla y crema de limón

Porción $15

Mousse de chocolate

Suave crema de chocolate.

Porción $15

Brownie doble chocolate

El tradicional pero con más chocolate.

Porción $18

Haz tu pedido ha más tardar el viernes 23, pagando el 50%.

EL MENÚ PARA ESTA SEMANA:

LUNES

CREMA DE CALABAZA

GUARNICIÓN DE LENTEJAS

Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.

TOFU MARROQUÍ 

Exótica combinación de tofu y jitomate aderezados con pasas, almendras y especies marroquíes.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MARTES

SOPA DE ALUBIA

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA

El proceso de asado les da un sabor inigualable

PASTEL DE CAMOTE FRIJOL, MIJO  Y QUINOA

Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos llenos de proteínas, dejando un buen sabor de boca.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MIÉRCOLES

SOPA MINESTRONE

ALUBIAS PUTTANESCA

Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y  un toque marino de algas.

LASAGNA DE RICOTTA VEGAN

Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

JUEVES

SOPA DE VERDURA

TERRINA DE ARROZ

Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada

TOFU YIN-YANG

Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aporte nutricional.

Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.

CHAYOTE RELLENO

No hay mezcla tan rica como la del chayote con las almendras!

VIERNES

SOPA DE PAPA

PASTA SOBA

La pasta soba, este hecha con trigo sarraceno, que le da un delicioso sabor y la reduce en gluten. La preparo en una mezcla estilo Tahí.

TOFU AL TAMARINDO

Marinado y horneado en una salsa agridulce de tamarindo.

ENSALADA

SÁBADO

SOLO HABRÁ SERVICIO DE ENTREGA DE PEDIDOS

De orgánicos y avisos importantes

Si la gente no respeta la Ley de la naturaleza,

Inexorable y Adversamente los afectara.

Si la aceptan con conocimiento y reverencia,

Los acomodará con balance y armonía

–Lao Tse, Tao Teh Ching

Quienes conocieron la antigua Cocina de Mónica, llamada "Orgánica Natural Gourmet", recordarán que además de estar llena de productos lácteos, se distinguía por que los menús eran en un alto porcentaje de procedencia orgánica.
Estoy volviendo a coquetear con las hortalizas orgánicas ya que creo que es la alimentación que todos deberíamos tener, principalmente por el asunto ecologista. Los cultivos orgánicos respetan los tiempos de la naturaleza y no la agreden, buscan la armonía; no se le agregan productos tóxicos que terminan degradando la tierra, contaminando los mantos acuíferos y acabando con la flora y fauna endémica y que por supuesto quedan impregnados en los alimentos. Son sistemas amigables con el planeta y con el que los cultiva, ya que recibe un precio justo por lo que está produciendo, algo que no sucede con la producción masificada. Tampoco utiliza semillas modificadas genéticamente, evitando el riesgo ecológico no calculado, de tratar de manipular a la naturaleza, además del problema social de que alguien sea dueño de los alimentos.
Además sacamos de nuestra dieta una buena cantidad de sustancias toxicas que nuestros órganos pueden acumular o les cuesta mucho trabajo desechar.
El asunto de los productos orgánicos es la disponibilidad y el costo, hay productos que doblan el costo del sembrado convencionalmente, pero yo estoy convencida que el gasto ambiental que tarde o temprano pagaremos, así como el gasto de salud y el problema social que podremos prevenir, vale la pena el pago.
Ante todo esto me surge la pregunta: ¿estas dispuest@ a pagar más por comida saludable y socialmente responsable? Me gustaría conocer tu opinión.
Cambiando de tema, la semana pasada anuncié sorpresas, ya para algunos no hay sorpresa, pero para los que quieran sorprenderse, les tengo una buena y una mala.
 Les cuento que una vez mas ¡me cambio de domicilio!, me llevo La Cocina de Mónica a Pedro de Alvarado 432, esq. Isabel la Católica, a partir del viernes 11 de noviembre del 2011, sí, el 11-11-11. Por supuesto esta es la buena, es un anhelo que se materializa, llevar comida sana a más gente.
Seguiré con el servicio para llevar y el de comedor y para l@s que disfrutan las ensaladas tendré Barra de Ensalada, ¿que tal?.
La mala; del 7 al 10 de noviembre, NO HABRÁ SERVICIO, ya que asuntos personales y la instalación de la nueva Cocina de Mónica, me obligan a alejarme del servicio, espero su comprensión y no dejen de asistir esta semana y a partir del 11 del 11, en la nueva dirección de las 13:30 a las 16:30 ya que ¡habrá sorpresas!
Aquí el menú!

LUNES

ARROZ CON MANZANA Y AGUACATE

Cremosa mezcla de arroz integral orgánico con toques ácidos de manzana granny smith y la suavidad del aguacate

ENVUELTO DE TOFU
Al estilo macrobiótico, algas y semillas, con un rico aderezo!

COLIFLOR AL HORNO

Coliflor en salsa blanca con salsa marinara.

MARTES:

GUARNICIÓN DE LENTEJAS

Mezcla de lentejas con aceitunas, pimiento y pepino, aderezada con aceite de olivo. Muy refrescante y con mucha proteína y hierro.

TOFU MARROQUÍ 

Exótica combinación de tofu y jitomate aderezados con pasas, almendras y especies marroquíes.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

MIÉRCOLES

SETAS Y HONGOS PORTOBELLO A LA PLANCHA

El proceso de asado les da un sabor inigualable

PASTEL DE CAMOTE FRIJOL, MIJO  Y QUINOA

Sorprendente pastel que combina ingredientes básicos llenos de proteínas, dejando un buen sabor de boca.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

JUEVES

ALUBIAS PUTTANESCA

Salsa hecha con jitomates, alcaparras, aceitunas y  un toque marino de algas.

LASAGNA DE RICOTTA VEGAN

Deliciosa lasagna con espinacas, salsa marinara y una ricotta de tofu y coliflor.

ENSALADA FRESCA CON MEZCLA DE LECHUGAS

VIERNES

TERRINA DE ARROZ

Capas de arroz integral orgánico cremoso intercaladas con pepino y col macerada

TOFU YIN-YANG

Colocado en el gusto de todos por su sorprendente contraste de sabores y aporte nutricional.

Con todo el calcio del ajonjolí negro y blanco, acompañado de una deliciosa salsa agridulce y picante.

CHAYOTE RELLENO

No hay mezcla tan rica como la del chayote con las almendras!

Pitágoras el profeta.

...mientra los hombres sigan masacrando y devorando

 a sus hermanos los animales reinará en la tierra

 la guerra y el sufrimiento y se matarán unos a otros,

 pues aquel que siembra el dolor y la muerte no podrá cosechar 

ni la alegría, ni la paz, ni el amor.

Pitágoras

Sí, el mismo del teorema, el matemático y filósofo griego, que siendo muy joven viajo para recibir enseñanzas, que más tarde el transmitiría en sus escuelas, donde no había discriminación de ningún tipo y cuyo objetivo era buscar la purificación y perfección del alma, ya que sostenía que el alma trascendía a la muerte del cuerpo y podía ocupar otro; además enseñaba a conocer el mundo con armonía y plantea al universo como un cosmos (conjunto ordenado de cuerpos celestes) y encuentra que el número es la clave de todas las cosas. Incluso postula la idea de un sólo Dios y el concepto del Uno. El filósofo Empédocles, afirmó que: "al pasar él, en una ocasión junto a un cachorro que estaba siendo apaleado, sintió compasión y dijo: cesa de apalearle, pues es el alma de un amigo que reconocí al oírle gritar". Varios filósofos sugieren que estas enseñanzas las recibió en sus viajes de aprendizaje. 

Esto sucedió hace más de 2500 años, fue un incansable precursor del vegetarianismo, por que como su frase lo demuestra entendía claramente el efecto de la matanza de seres vivos sintientes. Hoy creemos que lo normal para sobrevivir es comerse a otro y raro es el que no lo cree. 

El asunto de considerar al otro como "otro", y no vernos como una unidad, como parte de un "ser" mayor que todos conformamos, nos hace tener un punto de vista relativo, donde me doy derecho de utilizar a otro para mi beneficio, como se utilizaron a los esclavos y hoy se utilizan a los niños por que creemos que son diferentes a nosotros y yo soy mejor; como Hitler y sus seguidores utilizaron a los judíos porque creían firmemente que ellos no merecían ocupar un milímetro de tierra, ni consumir un mililitro de aire por ser inferiores a ellos; o como se ha restringido, abusado y menospreciado a la mujer, sólo por que el hombre cree que él es más fuerte e inteligente...eso mismo es lo que ha pasado con los animales, que tuvieron la suerte de nacer como vacas, pollos, gallinas, cerdos, conejos, peces, mariscos y demás animales que su vida no puede aspirar a más que el cuchillo de un matarife, no hay oportunidad para ellos, como no la tuvieron los que murieron en cámaras de gas, o como las mujeres que mueren hoy en Ciudad Juárez, sólo por ser lo que son y por que hay alguien que se siente con el poder de tomar su vida, para la satisfacción de su propio ego.

Pitágoras lo vio muy claro, un acto de matanza está lleno de violencia, por muy suave que el cuchillo atraviese la piel para llegar a la yugular, está lleno de violencia, es decir hay daño y sometimiento...no creo que un becerro llegue dando brincos al matadero y baje su cabeza para que el cuchillo penetre de la manera más fácil entre las vertebras, hasta el cerebro. 

Estamos alimentándonos de violencia y de miedo (claro que un ser que tiene sistema nervioso lo experimenta, así como tu y yo) y lo aceptamos como parte de nuestras vidas y luego nos quejamos de que alguien pateó a nuestro perro, o que alguien nos insultó cuando no avanzamos rápido tras el siga, o cuando alguien es agresivo...que más da, si vivimos del resultado de la violencia a seres que no pueden defenderse...

¿Porque nos preocupan los animales en peligro de extinción y no podemos respetar a otros que mueren todos los días?, por nuestro corazón relativo, el mismo que hace diferencias con la gente, nuestra misma especie y que marca profundamente esas diferencias en las sociedades, que hoy nos traen como resultado lo que estamos viviendo...es el efecto de lo que hemos sembrado como sociedad y como personas, y tenía que estallarnos así en la cara, para poder reflexionar y transformar nuestro destino, aprovechemos esta oportunidad que tenemos para transformarnos, para transformar ese corazón relativo por un corazón absoluto, uno donde TODOS quepan, donde TODOS sean iguales, la gran aspiración del gran avatar Jesucristo, amar a tu prójimo como a ti mismo.

LUNES

GUARNICIÓN DE QUINOA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa, ajonjolí, semilla de calabaza y de girasol y además algas...¿querías más?

TOFU AL LIMÓN

Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, con el típico sabor agridulce.

ZANAHORIAS CON ADEREZO DULCE

Aderezo dulce y cremoso de nueces le dan una variante a las zanahorías, tan necesarias por su aporte de Vitamina A, E, B1, B2, B6 y potasio, además de que aumentan la producción de melamina que nos ayuda a proteger la piel de la radiación solar nociva.

Martes

ARROZ ARCOIRIS

Arroz integral con un poco de todo, frijoles, pimiento, elote, que no sólo le dan variedad de colores, sino que mejoran su calidad nutricional.

TORTITAS DE CHÍCHARO EN SALSA DE CURRY

Albóndigas hechas a base de chícharo con una salsa de curry para acompañar.

ENSALADA

Lechugas, chayotes y moras azules.

Miércoles

ROLLO PRIMAVERA 

Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.

TOFU CHIMICHURRI CÍTRICO

Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.

YAKIMESHI
Arroz integral frito con verduras

Jueves

TABULE

Tradicional ensalada del medio oriente, a base de trigo y perejil, servida en una hoja de lechuga.

PLATO ÁRABE

De los menúes más esperados! Contiene un poco de todo: Kipe charola (mezcla de trigo, avena, col y nueces al horno), falafel (croquetas de garbanzo, lo siento pero el resultado es mejor si son fritas, pero es lo único que frío y les garantizo que no quemo el aceite y lo hago a la temperatura adecuada para que no lo absorba!) Babaganush(puré de berenjena) y Hummus (puré de garbanzo).

Viernes

BRAZO DE REINA (Dzobitachay)

Receta yucateca de tamal con chaya (múltiples cualidades aquí) en una salsita con habanero.

HONGOS PIBIL

Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.

ENSALADA DE LEGUMINOSA

 Mezcal de frijoles y semillas con un refrescante y sorprendente toque frutal

Una parte del campo de Veracruz!

Para muchos termina este descanso primaveral, en este lado del hemisferio el planeta ya quiere descanso.  Tuve la oportunidad de visitar con mis niños, nuestro seco y maltrecho campo veracruzano.
Estuvimos en la zona cafetalera del municipio de Zentla,  y cayó una tremenda granizada el  jueves santo, mis hijos estaban felices recogiendo gigantes granizos de hasta 3 cms de diámetro, pero el calor no sezó. Más tarde nos fuimos a Huatusco, que en otro tiempo fuera de clima más fresco, hoy es de clima más bien cálido. Con tristeza observe como las colinas llenas de vegetación siguen siendo taladas para instalar monocultivos principalmente de café, que nos sólo acaban con el ecosistema sino también con la población por los paupérrimos pagos que hacen los acaparadores, siendo irónico que se pague al recolector por un kilo de café en cereza, lo que puede llegar a costar dos gramos de café ya tostado, sin contar que por 15 gramos de café preparado se puede pagar hasta $25.
Para viernes santo, la tradicional lluvia de las 3 de la tarde no se hizo presente, pero si mucho calor. Nos fuimos hacia municipio de Comapa y ya en tierras bajas la sequía esta muy fuerte, las chicharras llegan a ser desesperantes con su escandalo;  la última lluvia fue la que dejó el Huracán Carl...hace siete meses!. Ya hace varios años que no había una sequía tan larga.
 Esta zona de matorral bajo es más bien ganadera, y el ganado está literalmente en los huesos y muchos potreros no tienen más que un arbolito para sombra ya que se taló la vegetación para hacer praderas estilo americano! en trópico mexicano!
Lamentablemente todo lo que está sufriendo nuestro campo hoy en día es resultado de nosotros mismos, de nuestros paradigmas, errores, ignorancias, avaricias, necedades, etcétera, pero lo peor es que "no hay peor ciego, que el que no quiere ver" todavía no podemos ver que NOSOTROS Y SÓLO NOSOTROS NOS ESTAMOS ACABÁNDONOS UNOS A LOS OTROS, no comprendemos que somos parte de una unidad, de un todo; que cada planta, cada animal, cada roca y cada humano, somos una célula de esa unidad y que los humanos somos como una enfermedad autoinmune: estamos atacando nuestro propio cuerpo! Debemos dejar de ver a lo que nos rodea como entes separados y ajenos a mi, somos lo mismo!