NUEVAS CONEXIONES

Hace más de un año...el tiempo no se detiene, tampoco me detengo, creo sin temor a equivocarme que hoy soy otra a la de hace año y medio, nada es permanente.
Noto como también hay una evolución general, cada vez somos más los interesados en elevar nuestra conciencia por encima de nuestros pensamientos, cada vez más personas, sobretodo jóvenes, están cambiando su forma de relacionarse con el medio ambiente y lo que les rodea, y deciden el vegetarianismo, por un chispazo a su conciencia, una plática, un vídeo, un ejemplo. Definitivamente estamos transformando, estamos cambiando nuestra percepción de las cosas, estamos dando el paso de un mundo materialista, a un mundo de mayor conciencia...nos ha costado mucho trabajo darnos cuenta que entre más apegados a lo material, a lo ilusorio, más infelices somos, creemos que somos felices porque tenemos lo que queremos, pero, yo te pregunto: en el momento en que desaparece alguno de esos elementos sigues siendo feliz...cuando pierdes tu celular, cuando alguien no quiere hacer lo que tu esperas o quieres, o simplemente las cosas no te salen como querías, ¿sigues siendo feliz?
Por mi parte estoy tratando de cambiar mi percepción de lo que me rodea, me doy cuenta como permanecer en el ahora es una herramienta invaluable para lograr una mejor comprensión de los que me rodean y de lo que me rodea y lograr la conexión con mi conciencia, que me permitirá lograr la conexión con otras conciencias. Estamos en un momento propicio para lograr las conexiones, para lograr la transformación de nuestra mente y dar luz a la conciencia, reconocer que somos seres con luz y una misión que descubrir y definir.
Haz conciencia de tu propio cuerpo, escúchalo, porque así escuchas el universo, así escuchas al otro, como es adentro es afuera; eso nos permite vivir en el presente y mirar con amor al otro y darnos cuenta de que el presente es lo único importante de todo lo que tenemos y que no vale la pena desperdiciarlo como lo estamos haciendo.

Como estoy en proceso de transformación y de averiguar cual es mi labor en este mundo, regreso por aquí, quiero compartir contigo este caminar por el mundo del auto conocimiento, la compasión,el amor, el veganismo y todas esas conexiones que hoy me hacen escribir este post y a ti leerlo, gracias!!! Gracias por estar y permitirme aprender a través de ti!

Te comparto que en "La Cocina" también estamos transformando, queremos adaptarnos a tus necesidades y seguir ofreciendote calidad y corazón, así es que si tienes algún comentario es bienvenido!

Te comparto el menu de la semana por si quieres acompañarnos a construir un mundo de armonía.

LUNES:
 CREMA DE ZANAHORIA
PORTOBELLO RELLENO: delicioso relleno de cremoso tofu, pimientos y albahaca.
BRÓCOLI VERANIEGO con uvas, chícharos, apio, nueces que te dan una fiesta de sabores y texturas
O
COUS COUS con arándanos y pepino, aderezados con aceite de olivo

MARTES
SOPA SHALOM de garbanzo con ajonjolí...es deliciosa
ALBONDIGAS DE ESPINACA en una salsa tipo hindú
TUBERCULOS ASADOS ya todos los conocen
O
NOPALES ASADOS con una aderezo de chile pasilla.



MIERCOLES
BROSCHT deliciosa crema de betabel con un toque de crema vegetal.
TOFU CORDON BLUE Lo tienes que probar
VERDURAS SALTEADAS
O
PASTA CON ESPINACA, tornillo integral con espinacas, arándanos, pepitas y un toque dulce de miel de agave.




JUEVES
POTAJE DE LENTEJA
SOUFFLE DE PAPA con champiñones y jamón vegetal
RATATUILLE
O CALABAZAS ASADAS

VIERNES
CREMA DE ALUBIA con apio, papa y zanahoria
HONGOS STROGANOFF, mezcla de hongos en una crema de nuez de la india
FETUCCINE AL PEREJIL, libre de glutén con un toque limonado
o
ARROZ A LAS HIERBAS y nueces.

SÁBADO DE BUFFET ÁRABE
Falafel, hummus, temphe marroquí, tabule y más!!!

ESTE BLOG TIENE VIDA CON TU OPINIÓN!! ESPERO TUS COMENTARIOS!!!

¡¡¡MENU PARA UNA SEMANA CORTA!!!

Inicia la primer semana de junio y el calor nos está dando tregua. Esta semana es corta porque sólo trabajaré hasta el miércoles 8 y agradezco tu comprensión.

Hoy quiero hablarte del tan temido tofu, por muchos amado y por muchos odiado, ese ingrediente tan desconocido, pero del que todos hablan. Todos dicen que debemos consumirlo, pero no sabemos donde conseguirlo y mucho menos como prepararlo, ya que su "fuerte sabor a NADA", nos inspira a no comerlo.

La soya es una leguminosa endémica de Asia, se encuentra principalmente en China, Corea, Taiwan, Japón  y Vietnam, el tofu surge como una ingeniosa forma de tener acceso a sus nutrientes, sin las calamidades de su cocción prolongada, para obtener un  "gris" resultado.

Cabe aquí mencionar, la campaña de desprestigio que hay hoy de la soya...sólo es cuestión de nuestra reflexión. Dicen que sus maravillosas isoflavonas y fitoestrógenos (hormonas vegetales) pueden ocasionar trastornos de sexualidad en los hombres y en el conteo de espermatozoides,...que causa obesidad... y que se están talando las selvas para sembrarla...entre otras cosas. Reflexionemos un momento antes de que se nos erice la piel cabelluda (¿¿porque le dicen cuero a la piel de la cabeza???)... los asiáticos, descubrieron tempranamente la forma de consumirla, osea que tienen miles de años consumiéndola desde temprana edad y rutinariamente, seca o fresca (edamame) y me pregunto: ¿son reconocidos mundialmente por ser afeminados? ¿tienen severos problemas reproductivos y por eso son tan poquitos? ¿son obesos?, las respuestas y la reflexión te las dejo. El asunto ecológico es que la mayoría de la soya cultivada y por tanto consumida en México es transgénica (tema del que tenemos que hablar próximamente) y que se tala selva para su cultivo...sí es cierto, pero no te dicen, que la mayor parte es producida para alimentar ganado...(consumir carne, es antiecológico).  Además el cultivo de la soya puede ser un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. Sin embargo, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones. Siempre prefiere la soya orgánica o la producida sin modificación genética.

Pasando a los beneficios, el principal es su aporte proteico ya que contienes los 8 aminoácidos esenciales que se deben consumir en la edad adulta, el 40% es proteína  y grasa 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Además esta lleno de isoflavonas y fitoestrogenos que antes de desarrollar pecho en los caballeros, ayuda a nivelar los estrógenos reduciendo los efectos de la menopausia y adivina que...las asiáticas tienen un índice muy bajo de estos problemas, así como de cáncer y osteoporosis y los caballeros tienen menos índice de problemas de prostáta. (prometo darte la referencia científica).


En mi cocina, siempre voy a preferir el Tofu, por sus cualidades nutricionales y flexibilidad, la soya texturizada  o carne de soya no es mi preferida, ya que es hecha con frijol transgénico, es muy probable que en su proceso se use glutamato monosódico y tenga trazas de él y finalmente por que mi cocina no pretende sustiruír los guisos con carne, apuesto por una nueva cocina a mantener el apego por los sabores y texturas de la carne, claro que de vez en cuando se antoja.


Aquí les dejo el menú para esta semana, y el tema tofu, no termina, continuará...


 

 Pasta a la molinera

Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia.

Tofu parmesano

Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.

Ensalada Fresca 

Lechugas, manzanas, nueces, apio y aderezo cremoso...que más?!

Arroz con coco y dátil

Arroz orgánico integral con sabores de coco y lo dulce de los dátiles

Curry de tofu 

De mis platillos favoritos! de hecho es de mis menúes favoritos!

Mezcla de pimientos, champiñones y delicioso curry hindú(mezcla de especies: semillas de cilantro, chiles rojos, cúrcuma, cominos, pimienta y fenogreco, como el mole pero de la India), un manjar con muchos antioxidantes!

 Ensalada de pepino Tahí

Sorprendente ensalada con toques dulces, acidos, picantes, crocantes, en fin deliciosa!

     Hongos y tofu en mole de naranja

Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico

 Tamal de cazuela de Frijol 

Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con su aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!

 Ensalada de nopal  

Ante tal menú no podían faltar los nopalitos, con un ingrediente sorpresa!

Semana del 30 de mayo al 3 de junio

Acaba mayo y ya huele a verano. Del calor, ni hablar, he tratado de formar un menú ligero con ensaladas frescas!

Lunes

EL TRADICIONAL CASAMIENTO O MOROS CON CRISTIANOS

Más específicos, arroz integral y frijoles orgánicos, con sus platanitos...mucha fibra y la proteína de las leguminosas en conjunto con las del arroz, se convierte en un platillo muy nutritivo.

TEMPHE EN MOLE VERDE

La base de este molito son las semillas de calabaza,  con muchas propiedades que puedes averiguar haciendo click aquí, y del temphe ya había hablado antes, (pero si tienes duda busca en las etiquetas), por lo que es un guiso con muchos nutrientes y sabor que no deberías dejar pasar.
VERDURAS AL VAPOR
Mezcla de hortalizas con aderezo de Tahini, que es una crema de ajonjolí tostado con mucho calcio.

Martes

SPANAKOPITA  CON TZATZIQUI

Tengo una especial atracción por la comida griega y en especial por los platillos de este menú. La Spanakopita ya conocida por varios es una especie de hojaldra rellena de espinaca y se acompaña de una salsita de pepino veganizada, riquísima.

MOUSSAKA

Especie de lasaña de berenjena y papa, rellena de un rico guiso de soya y champiñones, todo en salsa de tomate, y para rematar, pues tenía que ser la fresca 

ENSALADA GRIEGA

Lechugas, jitomates, pepinos y aceitunas.

Miercoles

ARROZ TROPICAL

Arroz orgánico integral y blanco con toques de piña, coco y pasitas...muy rico!

"LAS HAMBURGUESAS DE PAT" CON SALSA AGRIDULCE

Hamburguesas de tofu, nueces y avena...son un platillo completo!

ENSALADA FRESCA

Jueves

GUARNICIÓN DE PAPAS Y EJOTES

Quien dice no a un plato de cremosas papas? Creo que nadie. Es como una ensalada de papa pero en versión ligera ya que no tiene mayonesa, pero si es cremosa.

QUICHE HORTELANO

O de la huerta =). Exclusiva mezcla de tofu (bueno no tanto por que ya he dado la receta a varios) de tofu que lo hace cremoso y consistente acompañado de verduras del huerto!

ENSALADA DE GERMINADOS

Mezcla de germinados acompañados de una mezcla de hierbabuena y ajonjolí que la hacen muy fresca.

Viernes

PASTA CON ESPINACA Y ARÁNDANOS

Interesante mezcla con un toque de pepitas, ¡te aseguro que esta semana te deshaces de las indeseables visitas de tu aparato digestivo! =D

PASTEL DE VERDURAS

Capas de berenjena, calabacitas y hongos, intercaladas con salsa marinara y relleno de lentejas.

ENSALADA DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

Fresca ensalada que combina mango de temporada y un cremoso aderezo y todos los antioxidantes de estas crucíferas.

Pues es todo para la semana, no olviden que ahora en este medio encontraran el menú, además de otras cosas.

Tambien les aviso que ya hay servicio de comedor con autoservicio, incluye el agua! 

CURSO DE COCINA VEGETARIANA!!!

Este sábado 9 de abril inicia el curso BASICO DE COCINA VEGETARIANA, con 4 módulos:

TOFU

ENSALADAS Y ADEREZOS

CEREALES, SEMILLAS Y NUECES

LEGUMBRES Y LEGUMINOSAS

Son 4 sábados 4 horas cada uno

Incluye alimentos, tips, recetas,consejos y teoría.

COSTO:

$ 300 cada módulo

y $ 1000 si pagas los 4

Inscribete!