Hoy quiero hablarte del tan temido tofu, por muchos amado y por muchos odiado, ese ingrediente tan desconocido, pero del que todos hablan. Todos dicen que debemos consumirlo, pero no sabemos donde conseguirlo y mucho menos como prepararlo, ya que su "fuerte sabor a NADA", nos inspira a no comerlo.
La soya es una leguminosa endémica de Asia, se encuentra principalmente en China, Corea, Taiwan, Japón y Vietnam, el tofu surge como una ingeniosa forma de tener acceso a sus nutrientes, sin las calamidades de su cocción prolongada, para obtener un "gris" resultado.
Cabe aquí mencionar, la campaña de desprestigio que hay hoy de la soya...sólo es cuestión de nuestra reflexión. Dicen que sus maravillosas isoflavonas y fitoestrógenos (hormonas vegetales) pueden ocasionar trastornos de sexualidad en los hombres y en el conteo de espermatozoides,...que causa obesidad... y que se están talando las selvas para sembrarla...entre otras cosas. Reflexionemos un momento antes de que se nos erice la piel cabelluda (¿¿porque le dicen cuero a la piel de la cabeza???)... los asiáticos, descubrieron tempranamente la forma de consumirla, osea que tienen miles de años consumiéndola desde temprana edad y rutinariamente, seca o fresca (edamame) y me pregunto: ¿son reconocidos mundialmente por ser afeminados? ¿tienen severos problemas reproductivos y por eso son tan poquitos? ¿son obesos?, las respuestas y la reflexión te las dejo. El asunto ecológico es que la mayoría de la soya cultivada y por tanto consumida en México es transgénica (tema del que tenemos que hablar próximamente) y que se tala selva para su cultivo...sí es cierto, pero no te dicen, que la mayor parte es producida para alimentar ganado...(consumir carne, es antiecológico). Además el cultivo de la soya puede ser un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. Sin embargo, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones. Siempre prefiere la soya orgánica o la producida sin modificación genética.
Pasando a los beneficios, el principal es su aporte proteico ya que contienes los 8 aminoácidos esenciales que se deben consumir en la edad adulta, el 40% es proteína y grasa 20%. El resto se compone de 35% de carbohidratos y cerca del 5% ceniza. Además esta lleno de isoflavonas y fitoestrogenos que antes de desarrollar pecho en los caballeros, ayuda a nivelar los estrógenos reduciendo los efectos de la menopausia y adivina que...las asiáticas tienen un índice muy bajo de estos problemas, así como de cáncer y osteoporosis y los caballeros tienen menos índice de problemas de prostáta. (prometo darte la referencia científica).
En mi cocina, siempre voy a preferir el Tofu, por sus cualidades nutricionales y flexibilidad, la soya texturizada o carne de soya no es mi preferida, ya que es hecha con frijol transgénico, es muy probable que en su proceso se use glutamato monosódico y tenga trazas de él y finalmente por que mi cocina no pretende sustiruír los guisos con carne, apuesto por una nueva cocina a mantener el apego por los sabores y texturas de la carne, claro que de vez en cuando se antoja.
Aquí les dejo el menú para esta semana, y el tema tofu, no termina, continuará...
Pasta a la molinera
Esta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia.
Tofu parmesano
Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.
Ensalada Fresca
Lechugas, manzanas, nueces, apio y aderezo cremoso...que más?!
Arroz con coco y dátil
Arroz orgánico integral con sabores de coco y lo dulce de los dátiles
Curry de tofu
De mis platillos favoritos! de hecho es de mis menúes favoritos!
Mezcla de pimientos, champiñones y delicioso curry hindú(mezcla de especies: semillas de cilantro, chiles rojos, cúrcuma, cominos, pimienta y fenogreco, como el mole pero de la India), un manjar con muchos antioxidantes!
Ensalada de pepino Tahí
Sorprendente ensalada con toques dulces, acidos, picantes, crocantes, en fin deliciosa!
Hongos y tofu en mole de naranja
Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico
Tamal de cazuela de Frijol
Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con su aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!
Ensalada de nopal
Ante tal menú no podían faltar los nopalitos, con un ingrediente sorpresa!
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