Somos lo que comemos, pensamos y sentimos.

Durante la semana pasada participé en un programa radiofónico matutino, donde me cuestionaron acerca del mi forma de alimentación. Una de las preguntas se refería a como hacerle para no quedarse con hambre siendo vegetariano...la respuesta puede ser simple, ¡sólo come!, pero el asunto es que comúnmente se cree que los vegetarianos estamos mal nutridos y hambrientos, entre otras cosas, pero ni una, ni la otra.
Las ideas se convierten en paradigmas, y en esto de la alimentación "diferente" hay múltiples.
Sin duda hay mucha gente que decide dejar de comer productos animales, sin ninguna información y suele caer en errores alimenticios, que probablemente le pueden ocasionar hambre o hasta problemas de salud, pero no significa que el ser vegetariano se los haya ocasionado, sino la falta de información al respecto. Sin embargo, hay que comer realmente mal para tener un resultado así y de hecho es más fácil que los carnívoros lleguen a tener problemas de salud, por sus dietas tan desequilibradas, ya que consideran que comer carne es suficiente.
En lo que a salud se refiere es frecuente que hasta los médicos recomienden dejar la carne cuando hay problemas de salud, ¿porque esperar hasta que eso suceda?, si la carne y todos los productos animales fueran tan sanos, ¿porque tendíamos que sacarlos de la dieta cuando nuestro organismo esta en desequilibrio?.
En cuanto a la idea de que nos quedamos con hambre, es el mismo asunto de falta de información, si creo que ser vegetariano es comer lechuga, efectivamente me quedaré con hambre, aparte, existe la idea de que si no comes hasta que estas a punto de vomitar no comiste suficiente o que como son verduras tienes que comer como 3 kgs. en cada sentada, todos, sobretodo los carnívoros, deberíamos comer hasta un 75% de nuestra capacidad para poder tener una adecuada digestión y poder tener una buena salud a largo plazo.
También surgió la inquietud de los alimentos mágicos para aliviar dolencias, posiblemente existan, pero lo único que tenemos que hacer para aliviar nuestras dolencias son cambios totales de nuestros paradigmas, de nada sirve consumir muchísima piña, nopal y toronja para adelgazar, si me como tres piezas de pan en la cena, o que con comer una manzana al día y nada de fibra en lo que resta del día voy a mantener a raya al Doctor. Si tengo problemas de salud, debería hacerme consciente de lo que estoy comiendo, lo que estoy haciendo y lo que estoy pensando; la salud es integral, somos seres integrales, no estamos formados por partes aisladas, somos lo que comemos, lo que pensamos y lo que sentimos.
Estoy cumpliendo un año de vegana, le dí la vuelta por mucho tiempo, por mis apegos y paradigmas, pero hoy les digo, que es posible vencerlos, sólo necesitamos voluntad, y sólo como información general, sólo por curiosidad, me hice la biometría hemática, y todo está genial, ¡ES POSIBLE Y NORMAL SER UNA PERSONA VEGANA SANA!

Te recuerdo que tienes hasta el lunes para inscribirte con descuento al "Taller de Cocina Festiva Vegetariana", ESPERO VERTE PRONTO!

Lunes

CREMA DE BRÓCOLI Y PORTOBELLO

Tiene un delicado sabor cítrico y de cardamomo que la hacen muy especial.

ARROZ ARCOIRIS

Arroz integral con un poco de todo, frijoles, pimiento, elote, que no sólo le dan variedad de colores, sino que mejoran su calidad nutricional.

TOFU AL LIMÓN

Receta inspirada en un platillo chino, con las 5 especies chinas, jengibre y claro...limones, con el típico sabor agridulce.

ZANAHORIAS CARAMELIZADAS

Necesarias por su aporte de Vitamina A, E, B1, B2, B6 y potasio, además de que aumentan la producción de melamina que nos ayuda a proteger la piel de la radiación solar nociva.

Martes

SOPA DE ESPINACA Y PAPA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa, ajonjolí, semilla de calabaza y de girasol y además algas...¿querías más?

GUARNICIÓN DE QUINOA

Sin duda un platillo SALUDABLE! Con todos los aminoácidos de la quinoa, ajonjolí, semilla de calabaza y de girasol y además algas...¿querías más?

TORTITAS DE CHÍCHARO EN SALSA DE CURRY

Albóndigas hechas a base de chícharo con una salsa de curry para acompañar.

ENSALADA

Miércoles

SOPA DE VERDURAS Y CEBADA

CALABACITAS RELLENAS

Si estas a dieta las calabacitas son la solución por su bajo aporte calórico, tienen algo de folatos (que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos y en la formación de anticuerpos). También tiene vitamina C, B, B1, B2 y B6. Es excelente fuente de potasio y tiene pequeñas cantidades de magnesio, fósforo y hierro. Se destaca su capacidad desinflamante en el aparato digestivo ya que contiene mucílagos. Calabacitas rellenas con una rica mezcla que incluye elote, jitomates y rajas. Todo horneado.

PASTEL AZTECA

Capas de tortilla y setas bañadas en una sabrosa y nutritiva salsa verde, ya que contiene semilla de calabaza y cacahuate que es buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio y hierro.

ENSALADA FRESCA

Jueves

SOPA DE MISO

Sopa japonesa con Tofu y miso, que es un fermento de soya y trigo o arroz, que le da muchas enzimas y sabor a la sopa.

ROLLO PRIMAVERA 

Este rollo ya reconocido y esperado por varios, es etilo vietnamita, no se fríe y el fresco relleno de verduras se envuelve en hoja de arroz. Lo acompaño con una rica salsita de cacahuate.

TOFU AL CHIMICHURRI CÍTRICO

Tofu marinado en una salsa de cilantro y perejil con naranja, toronja y limón y luego horneado para que todo se concentre y esa esponjita que es el tofu adquiera todo ese sabor.

YAKIMESHI
Arroz integral frito con verduras

Viernes

SOPA DEL DÍA

TABULE

Tradicional ensalada del medio oriente, a base de trigo y perejil, servida en una hoja de lechuga.

PLATO ÁRABE

De los menúes más esperados! Contiene un poco de todo: Kipe charola (mezcla de trigo, avena, col y nueces al horno), falafel (croquetas de garbanzo, lo siento pero el resultado es mejor si son fritas, pero es lo único que frío y les garantizo que no quemo el aceite y lo hago a la temperatura adecuada para que no lo absorba!) Babaganush(puré de berenjena) y Hummus (puré de garbanzo).
ENSALADA

Sábado

MOLE DE OLLA
Verduras en un rico caldito 

BRAZO DE REINA (Dzobitachay)

Receta yucateca de tamal con chaya, pero esta vez será con espinaca, ya que el norte de la semana pasada arrazó con la chaya. Se acompaña de una salsita con habanero.

HONGOS PIBIL

Mezcla de hongos y setas, cocidos a fuego lento en salsa pibil, envueltos en hoja de plátano.

ENSALADA DE LEGUMINOSA

 Mezcal de frijoles y semillas con un refrescante y sorprendente toque frutal