Esta semana FRIJOLES!, bueno todas las semanas están incluidos en el menú, ya sea en las variantes de la soya o como los frijoles o sus variedades de garbanzo, haba y lenteja. ¿Por que tenemos que consumirlos? porque tienen infinidad de cualidades y nos ayudaran a equilibrar nuestra dieta.
En general son capaces de bajar el colesterol, regulan el azúcar en la sangre y la producción de insulina, promueven la salud digestiva y protegen contra el cáncer.
Son altos en fibra dietética, proteínas, hierro y antioxidantes.
Tienen la cualidad de proteger a las células de la actividad cancerígena, por lo que el crecimiento de tumores se hace más lento.
Las mujeres que consumen frijoles al menos 2 veces a la semana reducen el riesgo de enfermedad cardíaca, debido a la cantidad de folatos, diabetes tipo 2, presión arterial alta, cáncer de pecho y colón.
Los frijoles con matices rojos y los pintos son los de mejores cualidades antioxidantes. Por esa razón debemos consumir de todos, ya que sus cualidades variaran.
Son buena fuente de triptófano que ayuda a regular el apetito, ayuda a dormir y mejora el humor.
Además tiene buenas cantidades de potasio, magnesio, vitamina B1, B2 y K y ácidos grasos Omega 3.
Para algunos son difíciles de digerir, esto es debido a los indigestos oligosacáridos, que son azúcares complejos que no se llevan con las bacterias intestinales y de ahí que puedan ser los causantes de la inflamación o flatulencia. La forma de reducirlos es el remojo prolongado, ya que se disuelven en el agua, por eso es importante remojarlos, cambiar el agua y enjuagarlos, antes de cocerlos. Si olvidaste remojarlos, puedes ponerlos a hervir unos 2 minutos, apagas la lumbre y los dejas reposar tapados al menos una hora y cambias el agua. Es importante agregar sal una vez que se hayan cocido, para que sean más suaves. Además el remojo, ayuda a reducir el gasto energético ya que que se cocerán más rápido.
Dicho todo lo anterior, no me queda más que sugerir, ¡a comer frijoles! Excelente semana!
LUNES
Hongos y tofu en mole de naranja
Mezcla de hongos y setas, con un molito dulzón y cítrico
Tamal de cazuela de Frijol orgánico
Nada tan sencillo como masa y frijoles...pero combinado con su aguacatillo y semillas de calabaza... muy rico! Próteína de buena calidad, combinada con todos los aminoácidos de los hongos, no nos hace extrañar nada!
Ensalada de nopal
Ante tal menú no podían faltar los nopalitos!MARTES
Pasta a la molineraEsta receta pertenece a un recetario español, me gusta por la combinación de ingredientes: papa, acelga, col, champiñones y un aromático e inesperado toque de salvia. Y la pasta es de arroz!
Tofu parmesano
Receta adaptada de las berenjenas parmesanas, hoy ya no contiene parmesano, pero si mucho sabor.
Ensalada Fresca
Lechugas, manzanas, nueces, apio y aderezo cremoso...que más?!
MIERCOLES
Arroz con coco y dátil
Arroz orgánico integral y mijo con sabores de coco y lo dulce de los dátiles
Curry de tofu
De mis platillos favoritos! de hecho es de mis menúes favoritos!
Mezcla de pimientos, champiñones y delicioso curry hindú(mezcla de especies: semillas de cilantro, chiles rojos, cúrcuma, cominos, pimienta y fenogreco, como el mole pero de la India), un manjar con muchos antioxidantes!
Ensalada de pepino Tahí
Sorprendente ensalada con toques dulces, acidos, picantes, crocantes, en fin deliciosa!
JUEVES
Calabaza Spaguetti
Empezaron a llegar las calabazas a los supermercados y no podía dejar pasar la oportunidad de preparar esta calabaza, que es como spaguettis, con una fresca preparación de jitomates, albahaca y aceitunas.
Crepas de Setas
Crepas rellenas de deliciosas setas con toques de romero, en una rica salsa roja.
Ensalada
Mezcla de lechugas con jitomates y vinagreta.
VIERNES
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| Albóndigas de espinaca |
Servida en una hoja de lechuga esta guarnición sorprende.
Albóndigas de espinaca
Acompañadas de salsa de jitomate.
Arroz con arándanos
Un poco de almendras tostadas y un poco de arándanos le dan un muy especial sabor.
*MENU sujeto a cambios sin previo aviso.
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