MES DE ANIVERSARIO! Y LAS CALORÍAS

Te cuento que este mes cumplo un año de haber comenzado LA COCINA DE MÓNICA, y he de reconocer que el tiempo pasó volando, que no me dí cuenta, pero ha sido un gran año, ya que he evolucionado y lo que más me alegra es que seguiré evolucionando...gracias por estar conmigo en este año.


Cambiando drásticamente,  el tema de las calorías, es uno de los que todos hablan, pero del que realmente sabemos poco, comúnmente son vistas como entes que tenemos que evadir y en las dietas para bajar de peso se vuelven el enemigo a atacar. Espero que lo comprendamos con pocas palabras(es algo que agradezco de esta noble tarea de blogear, aprendo mucho!), para que la próxima vez que tengas unas papas fritas frente a ti, sepas cual es una de las razones por las que deberías abstenerte. 

Una caloría es una unidad de energía, basada en el calor del agua. Es la cantidad de calor que se necesita para elevar un grado centigrado un gramo de agua. Entonces una kilocaloría es el calor necesario para calentar un kilo de agua un grado centigrado que equivale a 4.184 kilojules.

 Ahora bien, las calorías son el combustible necesario para que el cuerpo humano pueda funcionar. En cada latido del corazón, para cada parpadeo, para cada respiración, para crear y renovar celulas y tejidos, para todas esas activides vitales básicas (metabolismo basal), el organismo necesita esa energía para realizarlas. Obviamente para la actividad física, es necesaria la ingesta de calorías y se consume dependiendo de si es mínima(leer), moderada(caminar) o intensa(en un deporte) y cuando hay actividad física rutinaria e intensa  es adicional.

 Y finalmente las situaciones estresantes son grandes consumidoras de energía. Por eso adelgazamos  cuando tenemos problemas.

Todos los alimentos y el alcohol(sin valor nutricional) aportan calorías, no sólo los carbohidratos y las grasa, en esta cantidad:

• Carbohidratos: aportan 4 kcal por gramo
• Proteínas: aportan 4 kcal por gramo
• Grasas: aportan 9 kcal  por gramo
• Alcohol: aportan 7 kcal por gramo

Antes me refería a las papas fritas, debido a que la papa es de los alimentos que aportan más calorías (17 cal por 100gr) y el aceite 860 cal por 100 gr. lo que las vuelve un producto con alto nivel de calorías, que puede ser que este bien si corremos un maratón todos los fines de semana, o tenemos que cazar nuestra comida todos los días, pero con nuestro estilo de vida más tranquilo no funciona mucho, por que toda esa energía no utilizada se acumula como grasa y ¿adivina donde?.

Entonces, las consumimos irremediablemente, pero podemos bajar la cantidad, y si no, tenemos que gastarlas, con algo más que abrir los ojos o digerir los alimentos...lo que me lleva a que hay una teoría (no comprobada) de que hay alimentos de calorías negativas, que se cree que consumen más energía dirigiéndolos que la que finalmente aportan, por lo que los usan en dietas para "adelgazar comiendo", entre estas se encuentran los  espárragos, betabel, brócoli, col, zanahoria, coliflor, apio, pepino, lechuga (la favorita de las anorexicas, además de su bajo contenido calorico) cebolla, calabacitas,  espinacas, papaya, manzana, toronja, limón, naranjas, piña, frambuesa, fresas, mandarina y arándanos.

El agua es otra ayuda en las dietas para bajar de peso, ya que al ingerirla no necesariamente fría, el organismo tiene que "calentarla" para que esté a 37°C, lo que resulta en gasto energético.

Es muy importante leer las etiquetas y entenderlas (creo que es motivo para una entrada), no siempre lo light es light, bajan los carbohidratos, pero aumentan las grasas; o lo que declaran bajo en grasa, tiene carbohidratos de más...la consecuencia las calorías no llegan ni al 15% menos(una dieta para bajar de peso es con un 30% menos de calorías de las ingeridas normalmente.

Cerrando este tema, las proteínas tienen calorías, no solo los carbohidratos y aunque las grasas tienen alto rango de calorías, necesitamos consumirlas, para metabolizar adecuadamente y por que cumplen una importante función sosteniendo y protegiendo el corazón y los riñones, entre otras cosas. Así es que si nos preocupamos por cuanto estamos ingiriendo ocupémonos gastando toda esa energía para que no sobre y formemos un banco de grasa en nuestro abdomen. 

Dejo el menú para esta semana y te recuerdo que el 15 de septiembre es el POZOLE, por si quieres hacer pedidos especiales para tu noche mexicana. Que inicie la semana!

lunes

PASTA CONFETTI

Como su nombre lo dice, es un confetti de color y de sabor, además de nutrición! Cereal, leguminosa y vegetales.

PASTEL DE VERDURAS

Capas de berenjena, calabacitas y hongos, intercaladas con salsa marinara y relleno de lentejas.

ENSALADA 

martes

PASTA SOBA

La pasta SOBA es un tallarín hecho con trigo sarraceno, por lo que contiene poco gluten. Es de agradable sabor y textura. La preparación iene toques ácidos, dulces y picantes, más lo crujiente de los cacahuates.

TOFU AL TAMARINDO

Marinado en la salsa de agridulce de tamarindo, por varias horas para que absorba mucho sabor.

ENSALADA 

Sorpresa!

miércoles

COL CON MANZANA

Muy buena resulta la combinación de col y manzana y más si le agregamos, dulce, ácido, salado y cardamomo!

PASTEL DE ELOTE 

Suave pastel estilo terrina, con  relleno de rajas y cuitlacoche.

CEVICHE DE FRIJOL

Frijoles con su pico de gallo

jueves

ENSALADA DE JÍCAMA

Este día sólo sabores mexicanos

POZOLE VERDE

Con muchas pepitas para hacerlo espesito, y con el rico sabor de las setas, acompañado de su lechuga rábanos y tostadas. No te lo pierdas y pide anticipadamente

viernes

Este día será como Nate, a ver que pasa, pero avísame si vienes!

SOPA DE VERDURAS

Además de verduritas, algas!

HAMBURGUESA

Con bollos de la casa

PAPAS HORNEADAS

Para que no te remuerda la conciencia, con eso de las calorías, son con muy poco aceite y será de oliva!

sábado

CHILES EN NOGADA

Sólo por temporada, haz tu pedido no te los pierdas!